Иако се прашак за пециво лако може наћи у сваком супермаркету, многи кувари више воле да га сами направе. У овом чланку ћемо објаснити како направити класични прашак за пециво код куће и како правилно чувати смесу како би се сачувала њена моћ подизања.

Прашак за пециво

Прашак за пециво је неопходан састојак у многим рецептима за печење без квасца. Састав му је прилично једноставан, то је мешавина састојака који хемијски реагују и производе угљен-диоксид, чији мехурићи стварају пахуљасту, порозну текстуру теста.
Рецепти са прашком за пециво

Иако се додавање соде бикарбоне и разних киселина у тесто практикује од памтивека, први „прашак за пециво“ појавио се комерцијално тек 1843. године. Компанија DeLand & Co. је на америчко тржиште увела суву мешавину за прављење пецива без квасца. Вреди напоменути да производ није стекао велику популарност, јер је већина кућних кувара више волела да сама прави прашак за пециво на старомодан начин.

Али „прашак за пециво“ или „средство за дизање теста“ постало је заиста популарно у Немачкој након што је смеса почела да се производи под брендом Др. Оеткер.
Др. Оеткер прашак за пециво

Класични састав прашка за пециво др. Оеткера укључивао је следеће састојке:

Не.СастојакОзначавањеЈачина звука
1Сода бикарбонаЕ500ии125 г.
2Крем од тартараЕ336250 г
3Амонијум карбонатЕ503и20 година
4Пиринчано брашно—25 г.

Након тога, многи произвођачи су понудили суве мешавине са сличним ефектима, покушавајући да експериментишу са компонентама како би постигли максималну снагу подизања и осигурали дужи рок трајања.

Винска киселина и амонијум карбонат замењени су лимунском киселином, пиринчано брашно класичним пшеничним брашном, скробом, па чак и шећером у праху.

Рецепт за домаћи прашак за пециво

Навикли да користе куповни прашак за пециво, не схватају сви кувари да га лако могу сами направити. Домаћи прашак за пециво је чак и јефтинији од куповног, али прављењем сопственог прашка за пециво увек можете бити сигурни да је свеж и да ће ваше тесто добро нарасти.

Домаћи прашак за пециво - рецепт, складиштење и употреба

Постоји много различитих рецепата за прашак за пециво. Рећи ћемо вам како да направите класични прашак за пециво код куће користећи соду бикарбону и лимунску киселину, као и правилан однос мешања.

Рецепт бр. 1 (пре употребе)

Да бисте направили класични прашак за пециво код куће непосредно пре употребе, једноставно узмите једнаке делове три основна састојка:

Не.СастојакКоличина
1Сода бикарбона1 кашичица
2Лимунска киселина1 кашичица
3Кукурузни скроб1 кашичица
Рецепт за домаћи прашак за пециво

Сува смеша мора бити припремљена у потпуно сувој посуди. Керамичке или стаклене посуде су најбоље.

Рецепт бр. 2 (за дуготрајно складиштење)

Ако често печете и желите да направите прашак за пециво код куће за будућу употребу, најбоље је да користите рецепт који користи мало другачије пропорције и већу количину средства за дизање теста, што спречава превремену реакцију соде бикарбоне и лимунске киселине. У овом рецепту можете користити и брашно уместо скроба за складиштење.

Не.СастојакПропорције у кашикама
1Сода бикарбона5 кашичица
2Лимунска киселина3 кашичице
3Брашно12 кашичица
Ако вам је потребно више праха, једноставно мерите састојке не у кашичицама, већ у супеним кашикама или грамима, одржавајући исправне пропорције - 5 делова соде, 3 дела киселине, 12 делова брашна.

Остатак припреме подразумева једноставно мешање састојака, тако да је прављење домаће смесе што брже и једноставније.

Рецепт бр. 3 (са кремом од тартара)

Куповина крема тартара је тежа него састојци за класични рецепт, али кућни пивари могу имати овај састојак. Крем тартара се природно формира током процеса старења вина.

Не.СастојакПропорције у кашикама
1Сода бикарбона1 кашичица
2Лимунска киселина2 кашичице
3Кукурузни скроб1 кашичица
Многе домаћице верују да пецива направљена са овом врстом прашка за пециво испадају прозрачнија и пахуљастија.

Овај видео објашњава корак по корак како да направите одличан крем од прашка за пециво на бази тартара код куће:

Карактеристике складиштења

Без обзира на рецепт, домаћи прашак за пециво може се чувати прилично дуго. Главно је заштитити суву смесу од влаге, јер чак и кап кондензације може изазвати реакцију између соде бикарбоне и киселине, због чега смеса губи своју моћ подизања.

Најбољи начин за чување домаћег прашка за пециво је у херметички затвореној стакленој тегли. Једноставно сипајте суву смесу у херметички затворену теглу одмах након припреме и ставите је на полицу где ће бити заштићена од директне сунчеве светлости и наглих температурних флуктуација.

Карактеристике употребе

И куповни и домаћи прашак за пециво морају се додати у брашно пре употребе, темељно мешајући суве састојке како би се осигурала што равномернија расподела.

Активација састојака се дешава одмах након што се течна компонента дода у брашно, па је потребно брзо мешати тесто са прашком за пециво док се одвија хемијска реакција.
Карактеристике употребе прашка за пециво (прашка за пециво)

Ако такво тесто без квасца одстоји предуго пре печења, процес ослобађања угљен-диоксида ће бити завршен и тесто више неће нарасти током печења.

Прочитајте такође: