Прашак за пециво, познат и као прашак за пециво, широко се користи у кувању за прављење пахуљастих, меких теста (као што су колачи, бисквити, шорткејкови и колачи од чоколаде). Данас ћемо разговарати о томе како заменити куповни прашак за пециво код куће и које врсте пецива се могу пећи са овом заменом.

Како функционише прашак за пециво?

Да бисмо разумели шта се може користити као замена за прашак за пециво, важно је разумети ефекат који желимо да постигнемо.

Класични прашак за пециво, који се продаје у продавницама, садржи само три састојка:

  • натријум бикарбонат (сода);
  • амонијум карбонат (није увек присутан);
  • лимунска киселина;
  • кукурузни скроб или брашно.
Прашак за пециво

Приликом припреме теста, 10 грама прашка за пециво (што је еквивалентно 1 кашичици прашка) се меша са брашном и постепено додаје у смесу. Након контакта са влагом, лимунска киселина се раствара и реагује са содом бикарбоном, што узрокује интензивно стварање мехурића угљен-диоксида. Ово даје тесту пахуљасту, порозну текстуру, која је јасно видљива на попречном пресеку готовог колача, кекса или пите. Што је температура виша, реакција је интензивнија, па тесто најбоље нараста током фазе печења у рерни.

Опције замене

Прашак за пециво као производ појавио се тек у другој половини 19. века, док су посластичари много раније знали да праве разне пецива, класичну шарлоту, разне колачиће и коре за торте.

Дакле, хајде да погледамо 5 најбољих идеја за замену прашка за пециво, од којих су неке биле познате нашим прецима чак и пре него што се прашак за пециво паковао у кесице од 10 грама, а неке су искуства из стварног живота кувара и посластичара.

Опција бр. 1 – Домаћи прашак за пециво

Након анализе састојака прашка за пециво купљеног у продавници, схватићете да је прављење сопственог лако и једноставно код куће. Многи кувари редовно користе овај трик, јер је прављење природне домаће замене за прашак за пециво много јефтиније од куповине појединачних кесица у продавници.

Како направити свој прашак за пециво
Рецепт за прашак за пециво је невероватно једноставан. Кључно је придржавати се препорученог односа састојака (5:3:12). Ради лакшег сналажења, користићемо обичну кашичицу као јединицу мере (табела за конверзију сувих састојака наводи да је 1 кашичица једнака 10-12 грама сувог производа).

Да бисмо припремили домаћи прашак за пециво, потребно је да у посуду ставимо:

  • сода – 5 кашичица;
  • лимунска киселина – 3 кашичице;
  • скроб (можете користити само брашно) – 12 кашичица.

Приликом припреме производа, најбоље је користити чист, сув стаклени, керамички или дрвени прибор. Домаћи прашак за пециво може се чувати дуго времена у херметички затвореној стакленој посуди. Главно је спречити стварање влаге и кондензације.

Ова домаћа замена за прашак за пециво може се користити у прхком, бисквитном, богатом и зачињеном пециву, додајући отприлике 1 кашичицу (толико садржи стандардна кесица од 10 грама).

Опција број 2 – обична сода бикарбона

Натријум бикарбонат, једноставно и јасно познат као „сода бикарбона“, главна је компонента прашка за пециво. Чак и сам по себи (без киселине), производи угљен-диоксид када је изложен високим температурама.

Искусни кувари знају да се сода бикарбона може користити уместо прашка за пециво, али не препоручују њену употребу у рецептима без додатног оксиданса, јер део праха можда неће реаговати, што ће јелу дати непријатан, карактеристичан укус.

Сода бикарбона је замена за прашак за пециво.

Посластичари који знају како да замене прашак за пециво содом препоручују употребу овог састојка у тесту ако његов рецепт већ садржи природне оксидансе:

  • природни мед (на пример, тесто од кукуруза за слојеве медених колача);
  • ферментисани млечни производи (кефир, павлака итд.);
  • природни сокови или воћни пире.

Такође, 1 кашичица соде бикарбоне ће бити ефикасна у рецепту за тесто за палачинке направљеном од сурутке, а учиниће текстуру сирника и тепсија од сира нежнијом и пахуљастијом.

Опција бр. 3 – сода бикарбона угашена сирћетом

Ако рецепт за тесто не укључује природне гасиоце, онда за сваких 0,5 кашичице соде бикарбоне потребно је користити 1 кашичицу сирћета.

У зависности од рецепта, могуће су две опције за употребу:

  1. Додајте соду бикарбону у брашно, а сирће у течну компоненту. Сода бикарбона се гаси током процеса месења. Мана је што не постоји начин да се осигура да сва сода бикарбона реагује (ако остану честице, развиће се карактеристичан укус).
  2. Соду бикарбону растварамо у сирћету и додајемо је у тесто након почетне реакције. Ова метода се најчешће користи у класичним рецептима за шарлоту и питу од јабука, као и у рецептима за палачинке, колачиће и мафине.
Сода бикарбона угашена сирћетом

Опција бр. 4 – јак алкохол

Још једна опција за замену традиционалног прашка за пециво ради постизања ефекта нарастања теста у пецивима је јак алкохол (водка, коњак, рум). Ако класични рецепт не наводи колико алкохола треба додати, слободно користите 1 кашику на 1 кг теста.

Тесто за коњак

Ова метода је најпогоднија за прављење прхког теста (за колачиће) и такође побољшава текстуру квасног теста направљеног са претходном квасцем. Рум, коњак или вотка чине тесто растреситијим, што резултира прозрачнијим пецивима и хрскавијим колачићима.

Опција бр. 5 – високо газирана минерална вода

Знајући како прашак за пециво функционише, постаје јасно шта се још може користити као замена: минерална вода може газирати тесто. Једноставно је користите уместо обичне воде у количини наведеној у рецепту.
Може ли сода заменити прашак за пециво?

Вреди имати на уму да се, за разлику од соде бикарбоне, количина мехурића гаса који се стварају приликом мешања теста са минералном водом неће повећати током процеса печења. Можете користити високо газирану минералну воду за прављење пецива, бесквасног теста или колача од кукуруза.

Да ли је уопште могуће без прашка за пециво?

Детаљно смо обрадили како заменити прашак за пециво, али постоје случајеви када можете потпуно без овог састојка.

Бисквит направљен од чврсто умућених беланаца се савршено пече без прашка за пециво или соде. Ово ће резултирати мекшим бисквитом, а задржати његову традиционалну текстуру.

За рецепт за овај савршени бисквит без прашка за пециво или соде, погледајте овај видео:

Још једна ситуација у којој не морате да бринете о замени прашка за пециво је ако планирате да печете са брашном које само нараста. Готове смесе, често доступне у супермаркетима, обично већ садрже све састојке потребне за нарастање и печење у оптималним односима, што значи да нема потребе да додајете прашак за пециво или соду у тесто.

Прочитајте такође: