Тродимензионални елементи су једна од најпопуларнијих опција за украшавање посластичарских производа данас. У овом чланку ћемо вам показати како да направите прелепа чоколадна слова и бројеве за вашу празничну торту и како да их правилно причврстите.

Волуметријски декор посластичарница

Пре него што размислите о томе како направити чоколадна слова код куће, требало би да одлучите каква вам је јестива декорација потребна.

Слова у облику чоколадне торте могу бити у разним дизајнима, тако да је важно узети у обзир следеће важне тачке приликом одобравања дизајна:

  1. Које величине треба да буду бројеви или слова од јестиве чоколаде?
  2. Да ли ће бити класична бела, млечна, црна чоколада или ће масу требати додатно обојити?
  3. Како ће чоколадна слова и бројеви бити причвршћени за торту.
Чоколадна торта са словима

Волуметријска декорација може се причврстити на различите начине:

  • само га забодите у торту на штапићу, као преливе;
  • причврстити на врх или страну, формирајући натпис на одговарајућој равни;
  • поставите вертикално на врх торте.

Погледајте фотографију да бисте видели како лепо могу изгледати јестиве чоколадне фигуре када се користе као украси за торте.

Украшавање торте чоколадним словима и бројевима

Сада када тачно разумете шта желите да направите код куће, хајде да разговарамо о томе како да направите сопствену декорацију од чоколаде у облику једног великог броја или целог низа слова.

Једноставне методе производње

Најлакши начин да направите 3Д бројеве или слова за торту јесте да користите готове калупе. Широк избор опција је данас лако доступан у специјализованим продавницама или на мрежи. Међутим, важно је обратити посебну пажњу на материјал од којег је калуп направљен.

Пластични калупи

Чак и најјефтинији пластични калуп може се користити за прављење слова и бројева за торту, али је важно имати на уму да, за разлику од силикона или поликарбоната, пластика:

  • има површину која није довољно глатка, што отежава уклањање чоколадних фигурица;
  • Лако се гребе и пуца, што узрокује брзо пропадање калупа.

Међутим, за разлику од силикона или поликарбоната, пластични калуп је прилично јефтин, што вам омогућава да купите широк спектар опција за своје кулинарске експерименте.

Пластични калупи за чоколадне бројеве
Пластични модели су одлични за велике бројеве и слова, али се не препоручују за попуњавање малих декоративних елемената.

Силиконски калупи

Многи професионални посластичари више воле да праве слова, бројеве и друге декоративне елементе од чоколаде у меким силиконским калупима, истичући следеће кључне предности материјала:

  • оптимална глаткоћа површине;
  • лако уклањање због флексибилности самог облика;
  • Издржљивост и лакоћа складиштења силиконских калупа.

Међутим, почетник у кувању посластичара може имати потешкоћа да правилно уклони готову декорацију из меке љуске. Многи који су покушали сами да направе мала слова извештавају да су поломили декорацију у меким калупима пре него што су је уопште могли уклонити. Већи облици су лакши за рад.

Силиконски калупи за чоколадне бројеве

Силикон дефинитивно није погодан за ову врсту декорације глазура, јер је крхкија у поређењу са темперираном чоколадом.

Поликарбонатни калупи

Ово је већ алат професионалног посластичара. Поликарбонатни калупи нуде бројне предности, укључујући:

  • површина је савршено глатка, што олакшава вађење готовог декора из калупа;
  • чврстоћа и отпорност на било каква механичка оштећења;
  • транспарентна текстура, која вам омогућава да процените потпуност попуњавања обрасца.
Поликарбонатни калупи за чоколадне бројеве

Једини недостатак калупа од поликарбоната је њихова цена. Куповина једног слова или броја направљеног од овог скупог материјала је неекономична. Због тога посластичари често купују целе калупе од поликарбоната како би направили мање комаде.

Руком писани натписи

Ако немате калуп, али ипак желите да импресионирате некога посебног јединственом поруком на торти, можете направити реч од отопљене чоколаде на папиру пресвученом силиконом, подлози или фолији. Када се чоколада стврдне, порука се може пажљиво одлепити и пренети на торту.

Руком писани натписи од чоколаде

Пропланци

Важно! Иако су калупићи идеални за прављење слова од фондана, нису погодни за рад са чоколадом, јер ће сваки физички удар довести до ломљења чоколаде.
Резачи за слаткише

Али ако желите да украсите торту натписом од мастике, онда обавезно узмите у употребу овај практични алат за посластичарство.

Рецепт за прављење украса од чоколаде

Важно! Можете пронаћи широк избор рецепата на мрежи, али је најбоље да фигурице напуните темперираном чоколадом, јер ће имати сјајну површину, бити веома издржљива и неће се брзо топити у вашим рукама.
Који је исправан начин? темпер бела, млечна и црна чоколада О томе смо већ раније говорили на страницама нашег веб-сајта.

Алгоритам акција је прилично једноставан:

  1. Загрејте чоколаду (или колачиће од слаткиша) до температуре топљења (47-50℃).Корак по корак рецепт за прављење чоколадних слова - Корак 1
  2. Хладимо масу, стварајући исправну структуру кристалне решетке (25-27℃).Корак по корак рецепт за прављење чоколадних слова - Корак 2
  3. Загрејати до радне температуре (28-30℃).Корак по корак рецепт за прављење чоколадних слова - Корак 3
  4. Сипајте смесу у калуп.Корак по корак рецепт за прављење чоколадних слова - Корак 4
  5. Оставите чоколаду да се потпуно охлади и стабилизује.Корак по корак рецепт за прављење чоколадних слова - Корак 5
  6. Пажљиво уклоните и користите за украшавање колача, слаткиша или пецива.Корак по корак рецепт за прављење чоколадних слова

За више информација о томе како направити слова од чоколаде у силиконском калупу без ломљења током вађења, погледајте овај видео:

Како залепити слова и бројеве на торту

Све тродимензионалне декорације се причвршћују на десерт пре него што се дају клијенту, а у неким случајевима већ на месту прославе пре сервирања.

Опција бр. 1 – на ражњу

Боље је направити велики волуметријски број као централни елемент композиције, причвршћујући га дрвеним или пластичним ражњем, као што је приказано на фотографији.

Чоколадни бројеви на штапићу

Напомена! Код ове врсте постављања, ражњић се убацује у фигуру током процеса изливања. Не покушавајте да пробушите очврслу чоколадну фигуру, јер ћете је тако оштетити.

Опција бр. 2 – фиксирање мастиком

Можете причврстити слова на површину фондана користећи малу количину отопљене чоколаде. Уверите се да је површина торте добро охлађена.

Чоколадна слова на мастики

Опција бр. 3 – за кремасти премаз

Ако је торта прекривена глазуром, нису потребни додатни трикови – слова ће се савршено залепити за врх торте. Не препоручује се њихово постављање на страну торте са глазуром, јер ће тешка слова једноставно склизнути надоле. У том случају, боље је направити додатну плочицу од фондана и на њу залепити бројеве или слова.

Чоколадна слова на кремастој торти

Прочитајте такође: