Пана кота: Рецепт за италијански десерт са фотографијама

Садржај

1 Желатин долази у различитим врстама
- 1.1 Важна тачка бр. 1
- 1.2 Важна тачка бр. 2
2 Хајде да спремимо десерт
- 2.1 Загрејати и додати желатин

Нежна, укусна, топи се у устима и прелепо светлуца уз глатки млечни фил. Да, то је омиљена пана кота. Овај италијански десерт је деликатес који свакога чини да се осећа као краљ.

На фотографији, десерт изгледа не само укусно, већ и сложено, попут ремек-дела и скупо. У стварности, Рецепт за панакоту је доступан свакој домаћици.Читава тешкоћа лежи у пажњи посвећеној детаљима током припреме.

Дакле, да бисте направили италијанско јело пана кота, биће вам потребни следећи састојци:

Крема
Млеко
Шећер
Жуманце
Желатин
Воће или сируп

Желатин долази у различитим врстама

Пре свега, обратите пажњу на желатин, који сваки кувар обично има при руци. Ако користите познати састојак чије сте понашање много пута посматрали, нема проблема. Али ако сте одлучили да испробате нешто ново за пана коту и користите француски желатин, будите опрезни. Чак су се и најбољи кувари више пута сусрели са проблемом погрешног разумевања како се овај производ понаша. У почетку, он уопште не реагује неколико сати, а затим изненада почиње да смрзава течност у чврстом стању. Зато, будите опрезни са дозирањем.

Важна тачка бр. 1

Да бисте били сигурни да нећете покварити своју пана коту, покушајте да направите желе десерт користећи било који сок, користећи минималне пропорције наведене у рецепту. Када будете сигурни да се желе лепи за течност како је наведено, можете са сигурношћу почети са припремом овог италијанског деликатеса.

Важна тачка бр. 2

У овом случају, пуномасно млеко неће заменити павлаку. Састојке ћете морати да купите одвојено — млеко и павлака су одвојени састојци потребни за прављење десерта. Дакле, ако желите да десерт изгледа као онај на фотографији, вреди пратити проверени рецепт.

Жуманце у пана коти служи као средство за побољшање укуса. Десерту даје пријатан укус, благо подсећа на крем бруле.

Хајде да спремимо десерт

Да бисте направили овај десерт, биће вам потребне 2 шоље густе павлаке (15% или више) и 1 шоља укусног, свежег млека са ниским садржајем масти (0-2%). Ако вам се посуда коју сте изабрали чини малом, удвостручите количину, користећи 1 шољу павлаке за 1/2 шоље млека. Ако користите, на пример, млеко од ваниле, банане или кокоса, добићете пана коту јединственог укуса. Моја породица воли ове „украсе“ укуса.

Затим, распоредите 5 грама желатина у сваку шољу смесе млека и павлаке. Ово би требало да буде довољно да се десерт стегне до жељене густине. Поделите једно жуманце у три шоље. Најлакше је одвојити жуманце кашичицом. Ако осећате да нема довољно жуманца, немојте додавати више - једно је сасвим довољно. Пана кота са јајима има гори укус од праве.

У овом десерту користимо само бели, ситнозрнасти шећер како би се брже растворио. Такође можете додати следеће састојке у смесу по вашем нахођењу:

Лимун (кора)
Цимет
Слатки зачини
Каранфил
Кардамом
Ђумбир

Али будите упозорени: не претерујте са зачинима. Није потребно више од пола кашичице укусних зачина по чаши.

Загрејати и додати желатин

А сада најважнији део. Савети кувара како да направите пана коту код куће која је једнако укусна као она коју купите у „продавници чоколаде“.
Одвојите једну шољу од смесе и потопите жељену количину желатина у њу. Оставите ову шољу са стране око сат времена.

Преостало млеко и павлаку сипајте у металну или керамичку посуду са високим ивицама, додајте шећер и зачине припремљене за овај десерт. Када је спремно, ставите посуду са пана котом у већу шерпу и сипајте врућу воду између ивица.

Будите опрезни. Вода треба да допире до пола ивица унутрашње посуде. Сада ставите добијену „матрјошку“ на шпорет и загрејте је. Повремено мешајте и гледајте како се шећер раствара. Када се смеса загреје, сипајте мало више од једне шоље и замените је оном која већ садржи желатин.

Потребна вам је кашика сачуване смесе са млеком да је помешате са жуманцем. Наставите брзо да мутите жуманце и млеко, додајући све више и више из сачуване чаше у посуду. Смеса треба да буде потпуно глатка.

Сада пажљиво сипајте добијену смесу од јаја у главну посуду, која се налази у шерпи на лаганој ватри. Док мутите шољу млека са јајима, наставите непрекидно да мутите и не радите ништа друго. Када смеса поново постане глатка, извадите посуду из шерпе и процедите кроз цедиљку. Десерт је скоро готов. Сада сипајте десерт у калупе, оставите да се охлади и ставите у фрижидер на неколико сати.

Сос од пана коте

Док се десерт стеже, можете припремити сос, без којег се овај десерт једноставно не може послужити. Најпрактичнији и најједноставнији начин да украсите пана коту, као на фотографији, јесте да је прелијете отопљеном чоколадом. Али за оне који цене елеганцију и желе да импресионирају своје пријатеље за столом, потребно је мало више труда.

У малој шерпи на средњој ватри истопите 50 грама путера и додајте 4 кашике шећера. Затим додајте велике комаде свежег воћа. То могу бити поморанџе, брескве, кајсије, јабуке или бобичасто воће. Када смеса почне да се врти по шерпи и шећер се потпуно раствори, оставите сируп да се охлади и сипајте у калупе за готов десерт.

Класичну пана коту треба служити директно из фрижидера. Желатин се топи на топлом ваздуху, па је најбоље јести мале порције одмах након сервирања, уместо да овај деликатни десерт чувате за касније. Пријатно!

Историјска позадина

Родно место овог северноиталијанског десерта је град Пијемонт (на слици). Дословни превод имена је „кувана павлака“, а пише се „пана кота“.

Пана кота се у почетку правила без желатина, користећи само павлаку, шећер и ванилу. Охлађени десерт је био украшен воћем. Традиционална пана кота је бела, као што је приказано на слици.