Класична италијанска пана кота са ванилом
Садржај
Италијани су свету дали многе укусне десерте, као што су тирамису, сабајон крем, сладолед од семифреда и, наравно, пана кота. Али, за разлику од тирамисуа, који се по свим правима може припремити само у Италији, пана кота од ваниле се лако може направити у било којој кухињи са шпоретом и фрижидером.
Ако се ишта може описати као „генијално једноставно“, то је рецепт за пана коту: павлака загрејана са ванилом и шећером згушњава се желатином. Слично је млечном желеу, зар не? Па ипак, пана кота није желе; много је нежнија и прозрачнија. То је заиста изврсно, неухватљиво, топљиво задовољство.
Овај десерт је први пут припремљен у Пијемонту, у северној Италији. Међутим, оригинални рецепт је био донекле другачији и, за савремено очи, не баш укусан: шећер је, због своје високе цене, једноставно изостављен из пана коте, а рибље кости су коришћене као згушњивач, заједно са кремом. Од тада, десерт је претрпео значајне промене, али је назив остао: „Пана кота“ се преводи као „кувана крема“.
Неки корисни савети
Пре него што почнете да припремате чувену пана коту, требало би да знате неке суптилности њене припреме:
- Права пана кота од ваниле прави се искључиво од густе павлаке, неразблажене, шећера, ваниле и желатина. Апсолутно се не додају никакви други састојци.
- Ванила треба да буде само природна и нема потребе да се на њој штеди (срећом, куповина махуне ваниле данас није проблем).
- Рецепт препоручује додавање само мало желатина: пана кота не мора бити чврста попут желеа — само треба да задржи облик.
- Крем треба само загрејати, али ни под којим условима не треба кувати - то ће покварити укус десерта.
- Традиционално, пана кота се служи са свежим, пасираним бобицама: малинама, јагодама или шумским јагодама.
Класична пана кота са укусом ваниле
Ова верзија овог чувеног десерта садржи основни рецепт. Управо тако се прави у Италији. А сада када је увод завршен, време је да коначно направимо ово чудо од ваниле. Упркос свему реченом, припрема ове изузетно укусне посластице трајаће највише 20 минута. Рецепт захтева следеће састојке:
- крема, садржај масти најмање 20% - 1 литар;
- шећер – 3 кашике;
- желатин – 20 г (инстант или листни);
- махуна ваниле.
За сос од бобичастог воћа:
- 1 чаша било ког бобичастог воћа (јагоде, малине, боровнице, рибизле - главно је да немају семе);
- шећер у праху - по укусу.
Процес прављења пана коте изгледа овако:
- Рецепт препоручује да се прво припреми желатин: потопити га у малу количину хладне воде да набубри. То ће трајати око 10-15 минута.
- Док желатин набубри, можете припремити крему: сипајте је у шерпу, поспите шећером и прокувајте. Сада је време за ванилу: оштрим ножем пресеците махуну ваниле по дужини, издубите пулпу и додајте је у крему. Не бацајте још изнутрицу — оставите је да се загреје заједно са кремом. Можете је извадити касније.
- Рецепт захтева загревање креме само док се не појаве први мехурићи. Након тога, склоните пана коту са ватре, уклоните кору махуне ваниле и сипајте желатин у загрејану крему. Добро промешајте.
- Сада процедите смесу кроз цедиљку и сипајте је у провидне чиније или чаше (пана кота изгледа посебно импресивно у њима, као што можете видети на фотографији). Сада оставите десерт да се охлади, а затим га ставите у фрижидер на најмање 5 сати.
- Завршни додир: блендером направите пире од бобичастог воћа и помешајте га са шећером у праху, прилагођавајући количину свом укусу. Пре сервирања, прелијте сваку порцију смесом од бобичастог воћа. Такође можете додати неколико целих бобица у сваку чашу за украшавање (фотографија).
Ако ипак желите да послужите пана коту без калупа, планирајте унапред: исперите их водом или алкохолом пре пуњења. Непосредно пре сервирања, потопите калупе у кључалу воду на неколико секунди, а затим их брзо окрените на тањир.
Међутим, рецепт не захтева вађење десерта, тако да су ови кораци потпуно непотребни: прво, без вештине, резултат неће увек бити онакав какав се очекује; друго, пана кота изгледа невероватно лепо у провидним чинијама.
