Класични сладолед са укусом ваниле
Садржај
Не постоји особа у природи која би остала равнодушна према сладоледу. Хладан и укусан, са разноврсним филовима, сладолед се с правом сматра једним од најуспешнијих и најпопуларнијих десерта, чији рецепт остаје непромењен дуги низ година, упркос новим технологијама.
Историја овог укусног десерта
Првобитно слично данашњем десерту Био је то једноставно замрзнути воћни сок или комадићи воћа и бобица замрзнути на одређеној температури. Рецепт за ово јело, које користи млеко или павлаку као кључни састојак, вуче корене из средњег века, времена када се појава хладног и укусног десерта на столу сматрала прерогативом краљевске породице, богатих и имућних.
За многе краљевске куће, откривање тајне како се прави укусан сладолед било је равно издаји и кажњавало се прилично строго. Сладолед се често користио као преговарачки адут за обезбеђивање мира током ратног времена и сматрао се луксузним јелом, служио се достојанственицима као знак дубоке захвалности и покровитељства. Сладолед који се служио на двору калифа из Кордобе у Шпанији одликовао се својом посебном деликатношћу и деликатним укусом. Овај препознатљив укус потицао је од додавања семена ваниле, оријенталног зачина за који се сматрало да је био дефицитаран у средњовековној Европи. Овај деликатес, направљен од смрзнутог воћа, са укусом ваниле или орасима, заиста се сматрао једним од најдрагоценијих задовољстава тог времена.
Рецепт за сладолед од ваниле постао је познат свима када су португалски морнари у Европу донели пошиљку источних зачина, укључујући ванилу. Од тада је сладолед од ваниле постао основни десерт на менијима краљевских кућа и племића. Појава сладоледа са укусом ваниле дугује своје порекло напорима француског кувара Жерара Тирсена, који је први додао ванилу у свој млечни десерт. Потрошачи су волели нови укус, тако да чување рецепта за сладолед у тајности више није било потребно. Крајем 18. века, у Паризу је отворен први кафић, који је масовно продавао разне укусе сладоледа. Сладолед од ваниле је био посебно популаран.
Обичан сладолед, чији је рецепт сада широко познат, постао је један од најпопуларнијих и најомиљенијих слатких десерта. Ванила је десерту додала префињенији и нежнији укус, иако данас постоји преко 100 варијанти овог јела, од којих је свака намењена одређеном сегменту потрошача. Почетком 20. века појавиле су се индустријске јединице за производњу сладоледа. Индустријски чилери и хомогенизатори учинили су производњу сладоледа брзом и исплативом. Од тада, сладолед је постао универзално доступан и популаран десерт.
Укусан домаћи десерт за сто
Познавајући историју сладоледа, свака домаћица данас може да крене стопама средњовековних посластичара, стварајући било коју количину сладоледа од ваниле у својој кухињи. За разлику од прошлости, данашња домаћица има све потребне састојке за прављење сладоледа од ваниле по овом рецепту. За припрему ће вам бити потребни следећи састојци:
- 500 мл млека, 3,2% масти;
- 300 г млечне павлаке, 35% масти;
- махуна ваниле или трећина кашичице зачина;
- 5 жуманаца;
- гранулирани шећер - 50 г;
- шећер у праху – 110 г.
Да би деликатес био нежан, а кристали мали, потребно је додати састојке у смесу који успоравају процес кристализације. Овај рецепт захтева употребу млечних производа са одређеним садржајем масти; у супротном, десерт ће испасти воденаст. Састојци који успоравају кристализацију у готовој смеси укључују желатин и скроб, који се користе у складу са ГОСТ стандардима у индустријским размерама. Код куће, жуманца се могу користити у ту сврху приликом прављења сладоледа.
Када сакупите све потребне састојке, можете почети са кувањем. Рецепт препоручује да почнете са припремом млека. Сипајте припремљено млеко у шерпу и ставите га да прокључа на лаганој ватри. Ставите жуманца у посебну посуду, додајте шећер и наш главни састојак, ванилу. Сада, користећи миксер или блендер, умутите жуманца док не постану глатка и бела. Сладолед од ваниле треба да буде гладак и суптилан, па је важно да не претерујете са концентратом ваниле. Сваки рецепт се разликује не само у количинама састојака потребним за одређени број порција, већ и у количини ваниле која се користи.
Када се кувано млеко и умућени жуманца сједине, пажљиво промешајте две смесе. Затим ставите смесу на лагану ватру. Наставите да мешате и добро загревате док смеса не добије густу кремасту конзистенцију. Приликом припреме хладног десерта, важно је избећи стварање великих комада, што би умањило укус и естетику готовог десерта.
Охладите смесу на собну температуру уз стално мешање, затим добијени сладолед од ваниле ставите у фрижидер док се потпуно не охлади. Рецепт може да варира у броју порција, али сам поступак остаје исти.
Умутите шлаг миксером док не постане пенаст и гладак. Помешајте хладни шлаг са шлагом и поново лагано измешајте да бисте добили смесу. Готову смесу ставите у пластичну посуду и замрзните 40-60 минута.
Када се смеса стегне, поново је умутите миксером. Ово разбија кристале леда и чини будућу посластицу... хомогена, мекана и глатка.
Сада поновите поступак са замрзивачем. После 40-60 минута, извадите смесу из замрзивача и поново је умутите миксером. Тек тада готову смесу оставите у замрзивачу неколико сати, док се потпуно не охлади и стегне.
Пре сервирања, пребаците сладолед из замрзивача у фрижидер на 10-20 минута како бисте га лакше сипали у апарате за сладолед и чаше. Сладолед од ваниле може се украсити бобичастим воћем или листовима менте како би се створио јединствен дизајн.
