Џелато је сладолед који нам је дала Италија.
Џелато је лагани, кремасти италијански меки сладолед направљен од природног млека и павлаке. Прави сладолед се не може наћи на полицама супермаркета и продавница, јер се прави у посебним посластичарницама – гелаторијама, где га мајстори припремају по својим тајним рецептима.
Славна историја сладоледа сеже до 1565. године, када је иновативни фирентински кувар, Бернардо Буонталенти, изумео прву машину за сладолед. Свој изум је поделио са легендарном Катарином де Медичи, која је касније донела иновацију у Француску. Прва специјализована посластичарница на свету отворена је у Италији већ 1800. године, а чак је и папа Јован Павле II тамо јео сладолед.
Прављење овог дивног десерта код куће захтева стрпљење и жељу, а потребна кухињска опрема је апарат за сладолед. Тајна изузетне мекоће сладоледа лежи у потпуном одсуству воде и педантном процесу гњечења. Његово италијанско порекло такође доприноси његовом невероватно богатом укусу.
Сладолед од лимунског гелата
Да бисте направили меки италијански сладолед, биће вам потребно:
- Жуманце пилећег јајета - 6 ком.
- Природни лимунов сок - 260 мл
- Ванилин шећер - 1 кесица
- Тешка павлака - 1,5 шоље
- Шећер - 310 г
- кора 1 лимуна
- крема 10-15% - 600 мл
Миксером умутите густу павлаку са жуманцима. У шерпи или великој шерпи помешајте густу павлаку са свежим лимуновим соком, шећером, ванилом и ренданом кором лимуна. Кувајте смесу на лаганој ватри док се шећер потпуно не раствори.
Сипајте пола чаше топле смесе у жуманца и крему, добро промешајте и све сипајте у тигањ у танком млазу, мешајући да се жуманца не скувају.
Важно! Италијански сладолед се меша полако и пажљиво. Смеса треба да буде што глађа, са минималним бројем мехурића ваздуха. Ово ће осигурати да сладолед буде густ, али лаган и нежан, а што је најважније, мекан.
Покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер на пола сата да се будући италијански меки сладолед добро охлади. Након тога, све пребаците у посуду вашег апарата за сладолед и укључите програм за сладолед. Ако немате програм за сладолед, направите га као што бисте направили обичан сладолед.
Када машина заврши са кувањем, извадите хладни десерт и распоредите га у чаше, украсивши листовима менте, кришкама цитруса или посувши сецканим орасима.
Принцип припреме сладоледа је увек исти, једино што се може променити су укуси.
