Ако сте већ савладали прављење 3Д чоколадних фигура за декорацију торти и тражите нешто ново и необично, предлажемо да научите како сами да направите луксузне чоколадне куглице за торту. Ова декорација ће учинити торту за рођендан заиста посебном за девојчице или дечаке, а може послужити и као запањујући додатак новогодишњем десерту.

Припремна фаза (избор јела и чоколаде)

Чоколадне куглице нису најлакши украс за торте, али њихово прављење код куће је сасвим могуће и, заправо, није ништа теже од прављења било којих 3Д чоколадних фигура.

Јестива чоколадна сфера може се направити у било којој нијанси или чак премазати сјајним кандурином, што ће куглице учинити што сличнијим правим божићним украсима.

Украшавање колача чоколадним куглицама

Да бисте направили тако необичан дизајн торте, биће вам потребно:

  • висококвалитетна чоколада (можете направити куглице од беле, тамне или млечне чоколаде, као и кондиторске калете);
  • погодан прибор за темперирање чоколаде;
  • посебан облик који ће омогућити маси да формира хемисферу када се стврдне.
Важно: Ако први пут темперирате чоколаду, препоручујемо употребу кондиторских калета (чоколадне капљице) или квалитетне чоколадне плочице. Прозрачна, порозна чоколада или плочице са орасима или другим филовима нису погодне. Такође, избегавајте украсе од калупа. глазура, пошто су његова својства знатно инфериорнија од темпериране чоколаде.
Како направити чоколадне куглице за украшавање торти

Чоколадне куглице се праве у округлом калупу, тако да не можете без овог неопходног елемента. Данас тржиште нуди широк избор калупа за креирање декоративних куглица различитих пречника.

Без обзира на материјал од ког су направљени ваши округли калупи, важно је запамтити да их не треба гребати или трљати било чиме што оставља влакна. Било какве несавршености у калупу ће неизбежно утицати на изглед чоколадне фигуре. Стари, изгребани калуп ће вас спречити да направите савршену декорацију.

Технологија прављења чоколадних куглица

Да бисмо разумели како направити чоколадне куглице за торту код куће, нудимо детаљан преглед главних фаза производње ове ексклузивне декорације.

Корак 1 – Темперирање чоколаде

Каљење је процес промене кристалне решетке чоколадне масе, током којег производ стиче низ својстава која су важна за сваког посластичара, као што су:

  • повећање температуре топљења (каљена чоколада се не топи у рукама);
  • луксузни сјај (сјајна површина је карактеристична за каљену чоколаду);
  • чврстоћа (чоколада постаје мање мрвичаста, па су рукотворине направљене од ње јаче).
Темперирање чоколаде за прављење куглица

Темперирање подразумева загревање чоколаде до тачке топљења, а затим њено хлађење. Температура потребна за рекристализацију варира за црну, млечну и белу чоколаду.

ЧоколадаТопљењеКристализацијаПуњење хемисфера
Тамно47-50℃27℃30-32℃
Млечна44-45℃25-26℃28-30℃
Бела44-45℃25-26℃28-30℃
Корак по корак часови темперирања чоколаде на разне начине које нећете наћи у одговарајућем чланку одељка „Савет» сајт.

Фаза 2 – формирање хемисфера

Сипањем темпериране чоколадне масе у охлађени калуп добијају се хемисфере (полулоптице), које се, након хлађења и вађења из калупа, морају залепити једна за другу.

Постоје две могуће опције:

  1. Потпуно попуњавање запремине лопте чоколада (користи се за сфере малог пречника).
  2. Производња шупљих хемисфера (погодније за веће чоколадне куглице).
Важно! Дебљина зида шупљих куглица мора бити најмање 1 мм.
Шупље куглице за колаче: Водич за кување корак по корак

Рад са шупљим куглицама је тежи, али је ова врста декорације данас траженија, па је вредно научити како направити ове врсте куглица.

Корак-по-корак упутства за кување са фотографијама:

  1. Сипајте отопљену чоколаду у калуп (калуп мора бити добро охлађен).Корак по корак рецепт за чоколадне куглице од торте - Корак 1
  2. Распоредите чоколадну смесу по унутрашњости хемисфера, нагињући тигањ или користећи кашику. Ово ће бити наш први слој чоколаде. Корак по корак рецепт за чоколадне куглице од торти - корак 2
  3. Оставите смесу да се стегне у фрижидеру (обично 3-5 минута) и нанесите други слој чоколаде. Корак по корак рецепт за чоколадне куглице од торти - корак 3
  4. Чоколаду мажемо кашиком, али можете једноставно вратити вишак чоколадне глазуре у посуду тако што ћете брзо окренути калуп наопачке. Ово ће учинити куглице тањим.
  5. Дозволите хемисферама да се стабилизују на собној температури (овај процес траје 12 до 24 сата).Корак по корак рецепт за чоколадне куглице од торте - корак 4
  6. Пажљиво извадите чоколадне хемисфере из калупа.Корак по корак рецепт за чоколадне куглице за торту - корак 5

Корак 3 – Састављање лоптица

Како направити чоколадне куглице од половина? Једноставно залепите делове заједно. Спајање половина није тешко, али захтева одређену вештину. Ваши покрети треба да буду брзи и прецизни.

Алгоритам је прилично једноставан:

  1. Загрејте тањир (тигањ или шерпа ће бити довољни).Лепљење чоколадних куглица од хемисфера - корак 1
  2. Поставите две половине лопте на загрејану површину тако да се линија споја исправи.Лепљење чоколадних куглица од хемисфера - корак 2
  3. Брзо уклоните са загрејане површине и залепите.Лепљење чоколадних куглица од хемисфера - корак 3
  4. Држите фигуру 2-3 минута док се чоколада не стврдне, а затим пажљиво уклоните све вишак капи или пруге које се могу формирати у подручју шава.Лепљење чоколадних куглица од хемисфера - корак 4

Фаза 4 – украшавање лоптица

Бели, чоколадни и шарени балони, који се у суштини фарбају пре него што се формирају хемисфере, не захтевају никакву додатну декорацију. Међутим, ако желите да балоне премажете сомотским премазом из пиштоља за прскање или сјајним кандурином, то треба урадити након што се чоколада потпуно стврдне у подручју шава (најмање 24 сата након лепљења).

За више информација о томе како направити чоколадне куглице за торту, погледајте овај видео:

Корак 5 – Декорација торте

Најбоље је да се такав сложен, ексклузивни украс причврсти на торту непосредно пре сервирања или пре него што се торта преда купцу.
  • Ако је торта прекривена густом кремом, онда неће бити потребно додатно причвршћивање куглица; оне ће се довољно добро држати на таквој површини.
  • Ако је торта прекривена мастиком, онда је током процеса постављања декора потребно додатно капати мало отопљене чоколаде на местима где су куглице и мастика причвршћене.
Украшавање торте чоколадним куглицама
За додатну сигурност, можете причврстити куглице заједно. Ако се чоколада не стврдњава добро, можете користити и замрзивач да бисте брзо стврднули контактне тачке.

Могући проблеми

Чак и ако знате како да направите чоколадне куглице за торту, не можете увек направити ову декорацију први пут.

Прозирне куглице

Прозирне куглице могу бити направљене од желатина или изомалта.

Идеје за дизајн

Сада знате како да направите шарене или златне (шљокице) куглице за торту од темпериране чоколаде. Погледајте фотографије да бисте видели како може изгледати домаћа празнична торта украшена овим домаћим сферама. Можда ћете волети једну од ових дивних идеја и успешно је поновити, додајући своје сопствене детаље.

Идеје за дизајн рођенданске торте са чоколадним балонима
Идеје за дизајн рођенданске торте са чоколадним балонима
Идеје за дизајн рођенданске торте са свемирском тематиком и чоколадним балонима

Радујемо се вашим повратним информацијама у коментарима и фотографијама балона које сте сами направили код куће.

Прочитајте такође: