Како направити чоколадне капљице на торти
Садржај
- 1 Покривач за капаљке
- 2 Популарни рецепти
- 2.1 Опција бр. 1 – чоколадни ганаш са кремом
- 2.2 Опција бр. 2 – Чоколадни ганаш са путером
- 2.3 Опција #3 – чоколадна глазура са млеком и скробом
- 2.4 Опција бр. 4 – ганаш од беле или обојене чоколаде са путером
- 2,5 Опција бр. 5 – златне пруге без чоколаде
- 2.6 Опција бр. 6 – чоколадне капи по води
- 2,7 Опција бр. 7 – провидне пруге на желатину
- 3 Важне тачке
Торта са чоколадним капљицама Чоколадни преливи су једна од најупечатљивијих и најмодернијих техника декорације. Данас ћемо детаљно погледати како сами направити прелепе чоколадне преливе на торти, а такође ћемо понудити неколико једноставних, корак-по-корак рецепата за прављење глазуре (ганаша) код куће које чак и почетник може савладати.
Покривач за капаљке
Светле чоколадне капљице најбоље изгледају на глаткој белој површини, па су торте са овим дизајном често или обложене густом кремом или прекривене фонданом.
Још једна оригинална опција су обојене (специфичне за пол) торте, за које можете направити јарко ружичасти или плави ганаш са белом чоколадом. У овом случају, основна боја фондана или глазуре може се одабрати на основу боје капљица, као што је приказано на фотографији.
Беле или златне пруге ће изгледати луксузно на глазури од црне чоколаде (или смеђем фондану). Такође ћемо вам у овом чланку рећи како да направите ову врсту ганаша за чоколадну торту.
Популарни рецепти
Као што видите, постоји много опција за украшавање торте са капљицама. Хајде да погледамо основне рецепте за глазуру за ову идеју (са и без чоколаде).
Опција бр. 1 – чоколадни ганаш са кремом
Изаберите одговарајући однос из табеле:
| Чоколада | Количина | Максимална температура | |
| чоколада | крема | ||
| Горко 70-75% | 40 г | 75 мл | 50℃ |
| Тамно 40% | 50 г | 60 мл | 50℃ |
| Млеко 25% | 60 г | 30 мл | 45℃ |
| Бела | 30 г | 20 мл | 45 ℃ |
Рецепт корак по корак
- Припремите потребну количину креме и чоколаде, на основу података у табели.
- Доведите крему скоро до кључања (али немојте да прокључа) и сипајте је у чоколаду.
- Оставите смесу да одстоји 2 минута да се чоколада отопи, а затим је умутите ручно. Ако се чоколада није потпуно отопила, можете је загревати у микроталасној пећници у кратким интервалима.
- Наставите са мешањем док крема и отопљена чоколада не формирају хомогену масу, као на фотографији.
- Оптимална температура за прављење дрипова је 32-34°C. Оставите смесу да се охлади испод максималне температуре назначене у табели; у супротном, дрипови неће бити текстурирани јер ће ганаш бити превише течан.
- Пребацујемо ганаш у кесу и шприцем га наносимо на ивицу торте, стварајући капљице.
Опција бр. 2 – Чоколадни ганаш са путером
Састојци:
- путер – 30 г;
- чоколада – 50 г.
Рецепт корак по корак:
- Загрејте исецкану чоколаду у кратким интервалима у микроталасној пећници или на лаганој ватри.
- Не загревајте чоколаду изнад 50 степени Целзијуса, иначе ће се једноставно згрушати.
- У отопљену и глатко измешану чоколаду додајте омекшали путер собне температуре. Наставите да мешате док путер и чоколада не формирају глатку пасту.
- Проверите температуру глазуре и, ако је потребно, загрејте је на 32-34°C. На овој температури, глазура ће бити обимна и брзо ће се стегнути, а да не досегне дно торте.
- Пребаците смесу у кесу за шприцање и одмах почните да украшавате торту. Ако немате кесу за шприцање, можете користити обичну кашичицу да прелијете смесу преко торте.
Опција #3 – чоколадна глазура са млеком и скробом
Састојци:
- млеко – 125 мл;
- шећер – 60 г;
- какао (црни) – 25 г;
- кукурузни скроб – 10 г.
Рецепт корак по корак:
- У шерпи помешајте 60 грама шећера, 25 грама црног какаоа и 10 грама скроба. Прелијте суве састојке са 125 мл млека.
- Добро промешајте ручном мутилицом док се састојци не сједине и ставите на шпорет.
- Доведите смесу до кључања уз стално мешање.
- Чим смеса прокључа, склоните са ватре и наставите снажно мешати још 1-2 минута и оставите да се охлади на 32-34℃.
- Глазуру можете нанети помоћу кесе за посластичарство или само кашиком.
Слично томе, овај рецепт прави глазуру за торте од беле чоколаде без павлаке или путера, која се може користити за украшавање било које обојене или чоколадне торте.
Опција бр. 4 – ганаш од беле или обојене чоколаде са путером
Беле пруге изгледају веома лепо на јарко обојеним, чоколадним или чак црним премазима, као и контрастним ружичастим, плавим или зеленим, које су идеалне за украшавање дечијег десерта.
Састојци:
- бела чоколада – 50 г;
- рафинисано биљно уље – 5 мл;
- боја растворљива у мастима - 1/4 кашичице.
Рецепт корак по корак:
- Измерите белу чоколаду и биљно уље у односу 10:1.
- Отопите белу чоколаду у микроталасној пећници у кратким интервалима или на лаганој ватри и додајте путер.
- Мешајте док не постане глатко. У овом тренутку, имаћете спреман ганаш, савршен за украшавање торте. Имаће благо жућкасту нијансу.
- Ако желите да добијете лепе беле пруге, додајте кашичицу средства за избељивање у смешу (титанијум диоксид је идеалан).
- Боја се не раствара добро, па је најбоље да не мешате смесу шпатулом, већ да је блендирате штапним блендером док не постане светлија. Ово резултира прелепим, готово белим ганашем.
- Ако нам је потребна ружичаста, плава или нека друга јарка боја, онда у смешу добијену у кораку 3 додајте кашичицу прашкасте прехрамбене боје растворљиве у мастима.
- Мешати док се потпуно не раствори и не добије једнолична, равномерна боја.
- Нанесите капљице на добро охлађен колач на радној температури од 29℃.
Опција бр. 5 – златне пруге без чоколаде
Састојци:
- шећер у праху – 50 г;
- кандурин, готове златне шљокице прехрамбене класе – 5 г;
- водка – 20 г.
Рецепт корак по корак:
- Измерите 50 грама просејаног шећера у праху (без грудвица).
- Додајте 5 грама јестивих шљокица. Да бисте постигли лепу златну боју, користите готов јестиви прах са шљокицама од проверених произвођача.
- Суве састојке добро измешајте док се не добије хомогена маса која се лако сипа.
- Додајте 20 грама било које вотке, додајући у малим порцијама.
- Месите смесу док не постане глатка, постижући жељену конзистенцију.
- Нанесите златне капи помоћу кесе за шприцање или кашике на добро охлађену површину колача.
- Ако желите да украсите торту прелепим златним словима, једноставно згусните смесу додавањем мање вотке у кораку 4.
Опција бр. 6 – чоколадне капи по води
Најједноставнији рецепт за прављење белих или смеђих капи.
Састојци:
- чоколада (црна, млечна или бела) – 60 г
- вода – 15 г;
- прехрамбена боја растворљива у води – 1/4 кашичице (за обојену глазуру на бази беле чоколаде).
Ово ћемо демонстрирати на примеру беле глазуре, али смеђа глазура се припрема на потпуно исти начин, само нећете морати да додајете никакву боју.
Припрема:
- Отопите 60 грама чоколаде без прегревања. Максимална температура загревања за белу и млечну чоколаду је 45°C (113°F), а за црну чоколаду 50°C (122°F).
- Растворити 1/4 кашичице водорастворљиве прехрамбене боје (користили смо белу) у 15 мл воде.
- Додајте воду и прехрамбену боју у отопљену чоколаду. Имајте на уму да обе смесе треба да буду приближно исте температуре (40-43°C).
- Мешајте док се не постигне глатка, хомогена текстура. У почетку се чоколада не раствара добро у води, али немојте одустати. Уз континуирано мешање, добићете глатку, хомогену смесу, као што је приказано на фотографији.
- Остаје само да се формирају прелепе капљице.
Опција бр. 7 – провидне пруге на желатину
Састојци:
- крема 33% - 100 г
- шећер – 50 г
- путер – 30 г
- желатин – 1 кашичица
- вода – 2 кашике.
- боја растворљива у води.
Припрема:
- Једну кашичицу желатина потопите у 2 кашике воде. Желатину можете одмах додати 6-7 капи водорастворљиве прехрамбене боје жељене нијансе (користили смо црвену).
- Добро помешајте желатин и боју и оставите смесу да одстоји док припремате кремасту базу.
- У шерпи помешајте 100 грама павлаке, 50 грама шећера и 30 грама путера. Доведите смесу до кључања и кувајте на лаганој ватри око 5 минута.
- Додајте набубрели обојени желатин у врућу кремасту базу и мешајте док се потпуно не раствори.
- Припремљену смесу сипајте у посуду која се затим може загрејати у микроталасној пећници и оставите да се охлади и стабилизује 2-4 сата.
- Пре употребе, загрејте смесу у микроталасној пећници у кратким интервалима док се не постигне жељена конзистенција и украсите добро охлађену торту.
Важне тачке
Да бисте били сигурни да су резултати лепи као они на Инстаграму, размотрите ове савете искусних кувара:
- Нанесите прелив за торту на добро охлађену површину. Идеално би било да торту прекривену основним слојем ставите у фрижидер најмање 2 сата.
- Приликом мешања ганаша, тежите максималној хомогености, у супротном ће тешка грудва која се провуче 100% уништити капљицу тако што ће се ружно откотрљати по подлози.
- Узмите у обзир радну температуру глазуре (за чоколадне масе је 32-34℃, за путер ганаш на бази беле чоколаде – 29℃).
- Ако планирате да украсите торту воћем, бобичастим воћем, бомбонама или другим украсима, прво оставите да се крема потпуно стврдне у фрижидеру.
- Можете додати натпис дизајну, али у овом случају пропорције за припрему смеше треба мало променити, чинећи је дебљом.
За још корисних савета о раду са ганашом за стварање декоративних капљица на тортама, погледајте овај видео:
