Фондан (шећерно тесто) је популаран премаз за торте, стварајући савршено глатку, густу површину за било који креативни дизајн. Али шта ако је готова смеса постала превише сува и изгубила еластичност? Данас ћемо вам рећи како брзо омекшати фондан за декорацију торте код куће.

Оптимална конзистенција

Прави мастикс је меко, еластично тесто помешано са шећером у праху, које се широко користи у декорацији кондиторских производа као премаз, основа за јестиву штампу, а такође и за производњу декоративних елемената.
Обојена мастика

Постоји много различитих рецепата за прављење мастике, али без обзира коју опцију изаберете, важно је знати да готови премаз треба:

  • имају еластичну, меку текстуру, сличну пластелину;
  • не лепи се за руке и површине;
  • лако се ваља у танки лист од 2-4 мм;
  • не цепати и не љуштити током рада.
Оптимална температура за рад са мастиком је 18-20 степени Целзијуса.
Како радити са мастиком

Такође, када радите са шећерном масом, било домаћом или купљеном у продавници, важно је узети у обзир следеће тачке:

  • Већина врста мастике губи еластичност када се охлади испод 18℃ и враћа своју исправну конзистенцију када се загреје;
  • Ако се не поштују пропорције састојака, смеса може постати лепљива, превише тврда или се чак распасти када се разваља;
  • Ако је дуго изложена ваздуху, површина шећерног теста ће се осушити, формирајући тврду кору;
  • Ако се складишти предуго уз приступ ваздуху, мастика ће се претворити у тврду масу (постати попут камена).

Пре него што покушате да решите проблем, важно је разумети узрок. Да ли је мастика заиста сува или једноставно није довољно еластична, али ипак задржава своја основна својства?

Умесите шећерну масу

Често, након што одмотају купљену мастику из продавнице, власници кућа примећују да је прилично крута. То је нормално, јер се производ чува у вакуумски затвореним кесама у фрижидеру.

Ако је производ свеж, смесу је највероватније потребно само мало загрејати и добро измесити пре употребе. У наставку ћемо објаснити како да направите куповну мастику меком и еластичном. Када једном покушате да радите са припремљеном смесом, схватићете да то уопште није тешко.

Када први пут користите мастику, вероватно сте купили серију од 500 грама у херметички затвореном паковању. У индустријским размерама, посластичари купују овај производ у кантама од 6 кг.

Како припремити мастику за рад

У овом случају, само количину коју ћете користити треба загрејати и месити. Остатак треба херметички затворити (то ће спречити да се осуши и стврдне).

Редослед радњи:

  1. Ставите потребну количину мастике у затворену кесу.
  2. Ставите у топлу (не врућу!) воду на 30 минута или загрејте у кратким интервалима у микроталасној пећници.
  3. Извадите из воде (микроталасне) и месите, у почетку без вађења из кесе.
  4. Када мастика постане довољно мекана, извадите је из кесе и једноставно је месите рукама, посутим скробом, док не постигне конзистенцију са којом је удобно радити.

Шта урадити ако се мастика распадне

Често се може десити да се мастика која је већ неко време лежала поломи и распадне када покушате да је месите.
Како обновити мастику

Не бацајте овај производ, јер се и даље може оживети коришћењем обичне микроталасне пећнице. Само ће га требати загревати мало дуже него када радите са свежим тестом, а такође ћете морати темељно ручно месити шећерно тесто, као глину, да бисте уклонили све мале грудвице. Ако је потребно, можете га додатно загревати у кратким интервалима док не постигнете праву конзистенцију.

Како омекшати осушену мастику

Најтежа опција је оживљавање мастике која се потпуно стврднула (као камен). Вреди одмах напоменути да искусни кувари верују да ако се мастика јако осушила, чак и ако је реконституишете (истопите и месите), у смеши ће и даље бити нешто тврдог материјала (вероватно је немогуће потпуно уклонити тврде делове).

Осушени мастик треба рестаурирати само за сечење појединачних декоративних елемената; у већини случајева ова смеша више није погодна за прекривање колача.
Како оживети осушену мастику

Шта треба да урадите ако се мастика потпуно стврднула? Једноставно је – пратите проверену методу описану у корак-по-корак алгоритму за омекшавање готове мастике (загревање и месење). Да бисте потпуно омекшали мастику након што се значајно стврднула, можда ћете је морати неколико пута загрејати и месити. Овај процес може потрајати дуго, али постепено ће чак и најтврђа маса постати савитљива и еластична. Теже је месити мале, тврде комаде, који формирају неку врсту суве мрвице и понекад их је тешко месити чак и након загревања.

Важне тачке при раду са шећерном масом

Важно! Када се мастика стврдне и врати у еластично стање, мора се потпуно употребити. Немојте поново хладити или складиштити производ!

Искусни посластичари такође препоручују:

  1. Приликом складиштења, подмажите површину грудве биљним уљем (ово ће одржати еластичност).
  2. Приликом рада користите само веома фино млевени прах (шећер из млина за кафу није погодан), у супротном ће се маса разбити.
  3. Разваљајте мастику користећи скроб, а не шећер у праху (ово је посебно корисно ако се смеса лепи за руке, јер ће скроб уклонити вишак влаге).
  4. Дебљина премаза не сме бити тања од 2 мм, у супротном ће се мастика поцепати и кроз њу ће бити видљиве све неравнине површине торте.
  5. Да би мастика засијала, може се ваљати између два слоја полиетиленског или ацетатног филма, премазаног биљним уљем без мириса.
  6. Не можете ставити мастику на влажну крему, јер ће се шећерно тесто брзо отопити када је изложено влази (обавезно направите слој веома охлађене креме од путера, чоколадне глазуре или марципана испод мастике).
  7. Ако планирате да мешате мастику за вајање фигура, обавезно додајте специјални згушњивач (СМС) у мастику купљену у продавници.
  8. Да бисте повезали појединачне елементе мастике, једноставно навлажите подручје лепљења водом.
  9. Да би се торти прекривеној фонданом дао леп сјај, премаз се након прекривања може посути раствором меда и вотке у односу 1:1.
  10. Није потребно бојити цео фондан, јер фигуре од шећерног теста или чак сам премаз могу бити обојени прехрамбеним пигментима.

За више корисних информација о раду са мастиком, погледајте овај видео:

Прочитајте такође: