Како направити крему и украсити торту њоме?
Садржај
Торта је врхунац прављења десерта. Његов укус и изглед зависе од свих састојака који се користе у његовој припреми. Али једна од најважнијих и најзначајнијих компоненти је глазура за торту. Постоје десетине рецепата за његову припрему. Кремови се могу грубо поделити на: протеинске, кремасте, путер и путер.
Протеински крем се прави од беланаца умућених са шећером. Користи се само за украшавање десерта. Веома је лаган и прозрачан, тако да није погодан за намакање или лепљење слојева торте. Можете видети прелепе фотографије десерта са протеинским кремом преливеним марципаном и шареним мрвицама.
Крем
Најрадно најзахтевнији процес припреме је крем. Захтева пажњу, прецизност и брзину. Потребно вам је:
- 1 чаша млека или павлаке;
- 4 кашике шећера;
- 5 грама кромпировог скроба;
- 3 јаја.
Сипајте кристални шећер у металну посуду, додајте јаја и скроб. Добро мешајте све састојке неколико минута, а затим полако сипајте млеко. Ставите посуду са смесом на средњу ватру и загревајте скоро док не прокључа. Најбоље је користити термометар како бисте били сигурни да температура не прелази 80-85 степени Целзијуса. Када се крем згусне, склоните са ватре и оставите да се охлади.
Ова крема је укусна сама или са разним додацима. Да бисте додали воћни укус, можете користити пола чаше млека и пола чаше сока или пиреа. Ако се правилно уради, ваш труд ће бити награђен укусном, мирисном кремом. Неће моћи да украси торту ружама и бобичастим воћем, али је савршена за натапање слојева и глазирање врха. Можете видети како изгледа на фотографији Наполеон торте.
Крем од путера
Шлаг је омиљен код многих због своје лакоће, провидности и глатког укуса. Због своје прозрачности, користи се само као слој између слојева бисквита, али је такође савршен за украшавање горњег дела торте. То додатно потврђује чињеница да једна од најчешћих фотографија десерта приказује шлаг са воћем.
За припрему ће вам бити потребно:
- 1 чаша павлаке, са садржајем масти од најмање 35%;
- 1 кашичица шећера у праху;
- Ванилин на врху ножа.
Сипајте хладну павлаку у посуду и полако мутите, постепено повећавајући брзину. Постепено додајте шећер у праху и ванилу. Можете препознати када је готова по густини павлаке.
Нажалост, крема брзо губи облик и треба је одмах употребити. Да бисте продужили рок трајања, можете додати желатин, али имајте на уму да ће је то учинити желатинозном, а не прозрачном.
За исту количину састојака, биће вам потребно пола кашичице желатина, натопљеног у пола шоље хладне павлаке. Растворите желатин на лаганој ватри и оставите да се охлади. Полако умутите желатин у густу пену умућену од преостале павлаке, шећера у праху и ваниле.
Од путера и кондензованог млека
Најомиљенији, најједноставнији и најпопуларнији је крем од путера. Ако на фотографији видите лепо украшену торту, највероватније је направљена од крема од путера. Пошто је веома густ и стабилан, може се користити за фантастично украшавање слојева торте: прављење натписа, разног цвећа, бобица, па чак и портрета. А рецепт је једноставан и доступан свима.
За припрему класичне креме од путера биће вам потребно:
- 100 грама путера;
- 4 кашике кондензованог млека.
Загрејте путер док не достигне конзистенцију густе павлаке. То можете урадити на шпорету на лаганој ватри или у двоструком котлу ради боље контроле. Добро умутите загрејани путер док не постане пахуљаст и бео, а затим полако сипајте кондензовано млеко. Мешајте док смеса не постане глатка.
Ако немате кондензовано млеко или вам се не свиђа, можете га заменити сирупом. Куповни или домаћи сируп ће бити довољан. Да бисте направили сируп, ставите кристални шећер у шерпу, додајте 4 кашике воде и прокувајте док се шећер потпуно не раствори. Охладите добијени сируп и додајте га у путер на исти начин као кондензовано млеко у претходном рецепту.
Мешавина путера направљена са јајима има занимљив укус и текстуру. Вискозитет беланаца ствара сатенски слој, док жуманце додаје пикантни укус. Припрема је једноставна и само мало компликована одржавањем одговарајуће температуре. За 100 грама путера биће вам потребно 1 јаје и 2 кашике шећера. Мутите јаје и шећер док се њихова запремина не удвостручи или утростручи, загревајући на 45 степени Целзијуса (113 степени Фаренхајта). Температура може бити мало нижа, али не и виша, јер ће се у супротном јаје згрушати. У посебној посуди загрејте путер и мутите док не побели. Сједините све састојке. Снажно мешајте док се не формира пахуљаста кремаста смеса.
У Француској, која је предводница кулинарског дизајна, крем од путера се прави од јаја и свежег млека. Има своје име: „Шарлот“. Додајте 2 кашике млека истим састојцима као у претходном рецепту. Сипајте шећер у шерпу, додајте млеко и прокувајте, стално мешајући. У другој шерпи лагано умутите јаја, а затим полако и пажљиво сипајте вруће млеко. Све заједно прокувајте и оставите да се охлади на собној температури, док припремате путер као у претходним рецептима. Мешајте све састојке док се не формира густа конзистенција.
Крем од путера је занимљив за декорацију јер омогућава разноврсне текстуре. Ако га декоришете док је још топао, декорације ће бити сјајне и блиставе, док ако га декоришете хладног, добићете мат, рељефне дизајне. Декорисање торти често захтева кремове од путера различитих боја. Прехрамбене боје, сокови од бобичастог воћа и сокови од поврћа су одличне опције.
Торта је симбол прославе и врхунац сваког стола. Без обзира на врсту креме која се користи - крем од пудера, безе, крем од путера или крем од путера - торта треба да буде лепо украшена. И тада ће постати понос кувара.
