Припремамо мастику и њоме украшавамо свечану торту.
Садржај
Ниједна прослава важног догађаја не може се сматрати потпуном без укусне торте на крају. Стварање овог величанственог свечаног врхунца увек је добијало највећу пажњу. Недавно је постао широко распрострањен нови тренд у кондиторској индустрији - украшавање колача мастикомИзгледа овако, без претеривања, једноставно запањујуће уметничко дело (фотографија).
Разноврсне глазуре се сада продају готове — купите и украсите. Али увек можете направити прелепу облогу за торту код куће која је једнако добра као и фабрички направљене пандане. Само треба да знате од чега да направите ову „хаљину“ и како.
Постоји неколико рецепата за фондан: млечни фондан, желатински фондан и фондан од маршмелоуа. Детаљно ћемо вам рећи како да направите сваки код куће и како да украсите торту својим домаћим фонданом.
Упутства за прекривање торте
У принципу, украшавање торте фонданом није посебно тешко. Једини колачи који неће одговарати су суфле или желе торте (превише су нежни). Остали колачи захтевају само одговарајућу претходну обраду:
- Пажљиво изравнајте површину торте, уклањајући све неравнине или гребене. Намажите глазуру по површини да бисте уклонили све мрвице. Поново намажите глазуру да бисте је уједначили. На крају, пређите преко глазуре врућим ножем да бисте створили савршено глатку површину.
- Неколико речи о крему. Да бисте спречили да фондан тече, крем треба да буде на бази уља (погодно је тесто од павлаке, ганаш, кондензовано млеко и друге врсте). Избегавајте кремове од павлаке, јогурта и путера.
- Припремљено тесто разваљајте у слој, као обично тесто, на дебљину од 0,5 цм. Слој треба да буде довољно велики да покрије целу торту, укључујући и странице. За посипање користите кукурузни скроб уместо брашна.
- Затим брзо прекријте торту овим слојем, изравнајте површину и пажљиво одсеците вишак. Све је спремно за завршну декорацију — која ће, иначе, сакрити све несавршености.
Декорација млека
За припрему ове врсте премаза за торте потребно вам је врло мало састојака:
- по 150 г млека у праху и шећера у праху;
- 100 г кондензованог млека (не куваног);
- 2 кашичице лимуновог сока.
Наведена количина састојака је довољна да потпуно прекрије једну торту (фотографија). Млечно-бели премаз изгледа веома нежно и софистицирано. Ево како се припрема овај фондан:
- Просејте шећер у праху два пута у малу посуду где ће се направити млечни „покривач“. Затим додајте млеко у праху.
- Након тога се додаје сок од лимуна. Млечна мастика се завршава кондензованим млеком. Добро промешајте смесу – и спремна је.
Фондан се може направити унапред — чврсто умотан у провидну фолију, лако ће се чувати у фрижидеру до 10 дана. Ако желите да промените боју, једноставно додајте прехрамбену боју. Овај фондан је погодан и за преливе за торте и за декорације.
На желатину
Ова врста није баш погодна за прекривање целе торте, јер није довољно флексибилна. Међутим, савршена је за прављење фигурица и украса: савитљива је, попут пластелина, и брзо се стврдњава. Да бисте је припремили, биће вам потребно:
- желатин – 1 кашичица;
- биљно уље – ½ кашичице;
- шећер у праху – 20 кашика;
- вода – 3 кашике;
- сок од лимуна – 1 кашичица.
Производња:
- Као и обично, потопите желатин у воду и оставите да набубри. Затим га растворите на лаганој ватри и оставите да се охлади.
- Сипајте пола гомиле шећера у праху на сто, направите удубљење у њему и сипајте лимунов сок, биљно уље и желатин. Почните да месите „тесто“, постепено додајући преостали шећер у праху.
- Месите док смеса више не лепи за руке. Затим је умотајте у провидну фолију.
- Да бисте направили украсе, одштипните мале комадиће од пасте — фондан се брзо стврдњава. Посебно је добар за креирање шара, фигура, цвећа и других облика (слика).
Од маршмелоуа
Посластичари сматрају ову врсту фондана идеалном: не лепи се за руке, лако се ваља, поприма било који облик и равномерно се боји. Само обавезно користите једнобојне маршмелоуе, иначе ћете морати да их раздвојите по боји.
За чоколадни фондан који правимо, боја маршмелоуа није битна. Чоколада му даје пријатну, богату смеђу боју, а торта украшена њоме изгледа апсолутно укусно (фотографија). Да бисте направили декорацију за чоколадну торту код куће, све што вам је потребно је:
- маршмелоу (слаткиши од маршмелоуа) – 90 г;
- црна чоколада – 100 г;
- шећер у праху – од 90 до 120 г;
- 30% крема – 40 г;
- путер – 1 кашика;
- коњак – 2 кашике. л.
Процес производње:
- Ставите шерпу на лагану ватру, додајте изломљену чоколаду и истопите је. Затим додајте маршмелоу и наставите са загревањем, стално мешајући.
- Када се половина маршмелоуа отопи, додајте путер, крему и коњак. Мешајте непрестано док смеса не постане потпуно глатка.
- Склоните шерпу са ватре и постепено додајте шећер у праху, стално мешајући. Када кашика више не може да га поднесе, наставите да месите смесу рукама. Када фондан подсећа на топло, еластично и чврсто тесто, тада сте додали довољно шећера у праху.
- Готову смесу, затворену, чувајте у фрижидеру и пре употребе је мало загрејте у микроталасној пећници. Разваљање мастике је веома једноставно: између два листа папира за печење.
Руже
Наравно, једноставно је немогуће покрити све могуће врсте декорације за торте. Хајде да се фокусирамо на најсвестраније и најлепше – руже. Веома их је лако направити:
- Разваљајте лист мастике и исеците 4 круга помоћу чашице за шотове. Поставите их на сто, један на други (преклапајући се).
- Одвојено, обликујте малу кобасицу – то ће бити језгро цвета. Поставите „тучак“ на прву „латицу“ и почните да је увијате у ролну налик пупољку. Лагано притисните дно цвета док то радите.
- Када је пупољак спреман, потребно га је узети у руке и лагано савити латице, дајући му облик живог цвета.
На овај начин можете направити цео букет. Готово цвеће ставите у фрижидер. Чувајте га у херметички затвореној посуди и ставите га на торту тек непосредно пре сервирања (фотографија).
