Данашња разноликост глазура за торте је једноставно запањујућа! Постоје глазуре од сира, јогурта, па чак и вегетаријанске глазуре. Али пре само 20 година, само две врсте су биле широко познате: крем од крема и, насупрот томе, лагана протеинска глазура. Иако је протеинска глазура изгубила део своје популарности у односу на нове трендовске опције, она остаје једна од најдијететскијих и најлакших за прављење глазура. Протеински крем је идеалан за украшавање торте; може задржати облик који му дате веома дуго. А његова припрема ће трајати највише пола сата.

Једноставна протеинска крема

Састојци:

  • Јаја - 3 ком. (само беланца).
  • Шећер у праху – 250 г.

Протеински крем за декорацију торте 2

Рецепт:

  1. Ако још нисте одвојили жуманца од беланаца, узмите суву, чисту посуду и пажљиво одвојите беланца од жуманаца, пазећи да жуманце не уђе у беланца.
  2. Почните да мутите беланца, постепено додајући шећер у праху. Можете користити шећер, али се можда неће добро растворити, па ће вам зрнца шећера крцкати у зубима када једете десерт.
  3. Наставите да мутите док пена не постане толико густа и густа да не цури или не испада када окренете посуду.

И то је то, наш крем од безеа је спреман! Заиста брз рецепт? Сада њиме можете пунити тубе или тарталетке, или украсити торте и пецива. Ако желите да буде обојен уместо белог, једноставно додајте прехрамбену боју и поново кратко умутите крем да се боја равномерно распореди.

Постоји још једна варијација овог десерта — крем од безеа на бази крема. Мало је компликованији за прављење, али је флексибилнији и има мало другачији укус.

Протеински крем од кустарда

Протеински крем за украшавање торте 3

Састојци:

  • Јаја - 3 ком. (само беланца).
  • Со - на врху ножа.
  • Шећер – 250 гр.
  • Прокувана вода – 100 мл.
  • Ванилин - 0,5 кесице (опционо).

Рецепт за прављење десерта:

  1. Одвојите жуманца од беланаца као у претходном рецепту. Баците жуманца - неће нам требати.
  2. Додајте со у беланца, а затим их умутите у чврсту пену.
  3. Сипајте воду и шећер у малу шерпу. Ако желите укус ваниле, додајте ванилин у овом тренутку. Ставите на средњу ватру и снажно мешајте док се шећер потпуно не раствори (ово је важно!).
  4. Када се шећер потпуно раствори, сипајте још врућ сируп у беланца, настављајући да мутите. Пошто је сируп врућ, додајте га постепено, иначе ће се беланца згрушати.
  5. Чак и након што сте сируп сипали, наставите да мутите беланца миксером док се смеса не охлади (обично 6-7 минута).
  6. Ако желите да крему дате другачију боју, додајте прехрамбену боју у смесу 2 минута пре краја мућења.

Крем је спреман! Сматра се најфлексибилнијим од све своје „браће“ и може се користити за креирање чак и тако детаљних композиција као што су латице руже или тулипана, листови, таласи, па чак и мала слова.

Па, ако говоримо о рецептима за протеинске креме, не можемо а да не поменемо његову варијацију под називом „Птичје млеко“, која је такође базирана на протеинима.

Крем од птичјег млека на беланцима

Протеински крем за украшавање торте 1

Састојци:

  • Јаја - 4 ком. (само беланца).
  • Желатин – 1,5 кашике.
  • Шећер у праху – 200-250 г.
  • Кувана вода - 160 мл (топла).
  • Лимунска киселина – 4/5 кашичице.

Рецепт за прављење креме:

  1. Потопите желатин у топлу прокувану воду 15-20 минута (требало би да добро набубри).
  2. Док желатин бубри, одвојите жуманца од беланаца. Баците жуманца - не требају нам.
  3. Почните да мутите беланца, постепено додајући шећер у праху и лимунску киселину. Мутите док се не формирају чврсти врхови, а затим оставите са стране.
  4. Набубрели желатин ставите на шпорет на лагану ватру и загревајте док не прокључа. Добро промешајте док се желатин потпуно не раствори.
  5. Вратите се белцима и наставите да мутите, постепено додајући смесу са желатином. Када додате сав желатин, наставите да мутите још пет минута.

Након овога, одмах треба да почнете са украшавањем торте, јер се овај крем прилично брзо стврдњава. Алтернативно, можете га користити као слој, попут суфлеа. Да бисте то урадили, оставите крем на хладном месту око 10 минута, затим га распоредите по торти кашиком или шпатулом и обликујте је.

Такође можете украсити врх торте истим кремом користећи кесу за посластичарство или је охладити у фрижидеру пола сата, а затим је прелити чоколадном глазуром и украсити бобичастим воћем или орасима. Експериментишите и украсите своје десерте по свом укусу! Пријатно!

Видео рецепт за прављење протеинске креме за декорацију торте