Фразиер Цаке од Лизе Глинске
Садржај
Десерти су врхунац кулинарске уметности. Сваки кувар тежи да од свог десерта створи ремек-дело, доносећи му нешто потпуно ново и оригинално. Јелизавета Глинскаја је управо такав мајстор. Рецепти Лизе Глинске изненађују и одушевљавају. Чини се да Глинскаја ствара невероватне, маштовите десерте од потпуно једноставних састојака.
Фрејжерова торта
За основу за торту биће вам потребно:
- жуманца од пилећег јајета - 2 ком.
- цела јаја - 3 ком.
- кристални шећер - 140 г
- путер - 20 г
- врхунско брашно - 130 г
У металној посуди умутите жуманца и јаја са кристал шећером. Загрејте садржај посуде на пари, пазећи да се јаја не згрушају. Непрестано мутите. Затим поново умутите врућу смесу од јаја, овај пут миксером.
У међувремену, истопите путер у шерпи. Додајте четвртину умућених јаја, промешајте, а затим га сипајте у преостала јаја. Просејте брашно и, мешајући, умешајте га у смесу од јаја и путера. Пеците тесто у рерни док не буде готово.
Оштрим ножем одсеците врх и дно готовог бисквита, а такође га исеците по ободу да бисте направили 2 слоја.
Муслинова крема
Као и сви рецепти Лизе Глинске, и овај захтева укусну и богату крему.
- кравље млеко - 300 мл
- жуманца - 3 ком.
- гранулирани шећер - 100 г
- пшенично брашно - 25 г
- желатин - 5 г
- кукурузни скроб - 25 г
- путер - 150 г
- јагоде - 0,5 кг
- вода - 150 мл
- кристални шећер - 150 г
- ликер од бобичастог воћа - 50 мл
У шерпи загрејте млеко са половином шећера, а жуманца умутите са другом половином. Додајте кукурузни скроб и брашно у смесу са јајима, па смесу умутите у кључало млеко. Кувајте још 5-10 секунди. У крему додајте натопљени желатин и 50 г путера. Поново добро промешајте и оставите да се охлади. Омекшајте преосталих 100 г путера и умутите га.
За меренг вам је потребно:
- беле - 2 ком.
- вода - 40 мл
- шећер - 120 г
- малине, рибизле итд. за декорацију
Као основу ћемо користити италијанске рецепте за безе. Умутите беланца миксером. Сипајте воду и шећер у шерпу и доведите до кључања. Требало би да достигне 118 степени Целзијуса (240 степени Фаренхајта). Сипајте сируп у беланца и наставите да мутите миксером. Оставите да се хлади 10 минута.
Рецепти за француске колаче често захтевају алкохолну инфузију, а Фрејжер није изузетак. Помешајте воду и шећер у шерпи и доведите до кључања. Брзо склоните са ватре и додајте ликер. Готово!
Скупштина:
Помешајте муслин крем са кремом од путера, пребаците га у кесу за сладолед и испружите око ивица калупа за тарт. Прелијте сируп преко коре и ставите је у калуп. Пресеците јагоде на пола и положите их пресеченом страном надоле. Напуните празнине кремом и ставите све јагоде у празнине. Ставите другу натопљену кору одозго и напуните простор између ивице калупа и коре кремом. Охладите. Украсите врх безеом и бобичастим воћем.
