Ана Павлова – десерт у част балерине

Шта је ова жена учинила да заслужи да заувек остане са нама у десерту божанског и лаганог укуса? Слатка, чудна, нежна Ана.

Не знамо ништа о правом животу чувене балерине двадесетих година 20. века. Чак је и биографија Ане Павлове посвећена искључиво уметности и тајнама виртуозног плеса. Друга књига о овом прелепом и осетљивом створењу написана је речима њеног мужа, Виктора Дандреа. Преплављен очајем и меланхолијом након губитка вољене, смисла свог живота, могао је само да скицира њихово срећно заједничко путовање.

Ана је живела толико испуњена својим послом и била је толико обузета својом музом да није видела сврху да прича о својим љубавним везама и породичним проблемима. У међувремену, Аустралија и Нови Зеланд су пратили како њена каријера расте. Њена звезда се винула до неба и сијала свим својим аспектима тако јако да су овације и милиони цвећа пред њеним ногама били само мали део онога што су њени фанови могли да понуде свом идолу у знак захвалности за време које су провели гледајући је како наступа.

Контроверза око стварања десерта за балерину наставља се и данас. На Новом Зеланду верују да рецепт потиче од кувара у хотелском ресторану где је Павлова проводила слободно време током своје турнеје 1926. године. У међувремену, Аустралијанци тврде да се десерт појавио на њиховом менију хотела Еспланада 1935. године уз помоћ познатог кувара Берта Сашеа. Након што је пробао торту, сам кувар није могао да обузда своје дивљење, узвикнувши: „Ох, како је прозрачна! Баш као сама Павлова!“ А пошто је ова посебна торта направљена за балеринин рођендан, није јој било потребно име.

Нови Зеланд или Аустралија?

Занимљиво је да данас не можемо са сигурношћу утврдити аутентични рецепт за торту Ана Павлова. Професорка Хелен Лич је саставила величанствену колекцију рецепата изведених из оригинала под истим називом. Књига садржи њих 667. Десерти су састављени из три стотине оригиналних кувара. Професорка је збирку назвала „Павлова: Делић кулинарске историје Новог Зеланда“.

Безе је основа свих рецепата за торте и десерте. Симболизује белу хаљину балерине. Украшен је снежнобелим кремом од путера и комадићима свежег тропског воћа. Десерт споља изгледа као печена, чврста маса, али тајна рецепта је унутра. Нежна, прозрачна и невероватно укусна тајна правог безеа лежи испод коре, скривена у креацији овог посластичара.

Печење класичне торте Ана Павлова захтева пуно времена и труда, али се исплати. Ако прегрејете рерну или недовољно загрејете безе, десерт ће бити безнадежно уништен. Све мора бити урађено прецизно до последње секунде печења. И тада ће ваш десерт бити леп као на фотографији.

Ако колач испушта слатке капљице током печења, рерна је превише врућа. Ако извадите десерт из рерне и приметите да почиње да „плаче“, није имао довољно топлоте и времена да се потпуно испече. Овај рецепт можда неће успети први пут, али не брините. Павлова је преврућ десерт.
Од самог првог корака припреме, обратите пажњу на своје јело.

Док стварате, укључите своју омиљену музику, подигните расположење, певајте, играјте по кухињи и припремајте десерт са љубављу. Ово ће вам помоћи да створите своје ремек-дело, заувек познато као „Ана Павлова“.

Рецепт за десерт:

Да бисте припремили ову заиста невероватну торту Ана Павлова, биће вам потребни следећи састојци:

• Пилећа јаја 4 ком.
• Шећер 225 г
• Сирће 1 кашичица
• Ванилин шећер, ванилин 1 кашичица
• Скроб 1 кашика.

Хајде да почнемо са кувањем:

За почетак, рецепт захтева одвајање беланца од жуманца, водећи рачуна да ниједна кап жуманца не заврши у смеси са беланцима. У супротном, тесто неће бити погодно за прављење овог десерта. Запамтите: једна грешка и сав ваш труд ће вероватно бити узалудан.

Док се рерна загрева на 180°C (350°F), умутите беланца док се не формирају чврсти врхови. Ако имате миксер, користите га. Ово је дозвољено у рецепту. Када се беланца згусну, постепено додајте шећер и мешајте га док се не добије пена. Ако додате сав шећер одједном, пена ће престати да се ствара и смеса неће бити пахуљаста.

Припремите посебну, чисту и суву посуду. Помешајте ванилу и кукурузни скроб, додајте 1 кашичицу сирћета и добро промешајте. Пажљиво сипајте смесу у беланца, настављајући да мутите. Мутите док смеса не постане сјајна и веома густа.

Не препоручује се ширење смесе за десерт на празан плех. Уместо тога користите папир за печење. Замислите равномерни круг на плеху или га нацртајте на папиру за печење оловком. Када равномерно распоређујете смесу у нацртани круг, обавезно оставите маргину од 2 центиметра око ивица, као што је приказано на фотографији.

Ставите добијени калуп у загрејану рерну и одмах смањите температуру на 100°C (212°F). Рецепт за десерт ће се пећи тачно 60 минута.
Не вадите меренгу одмах. Ако дође у контакт са хладним ваздухом, деформисаће се и испумпаће. Оставите плех да се охлади у рерни.

Када се колач охлади и задржи облик, можете га извадити из рерне, ставити на лепу посуду за торту и украсити шлагом и претходно припремљеним комадићима свежег воћа. За оне који више воле сланији и оригиналнији рецепт, додајте маракују или фејхоу.

Жеље за декорацију:

Покушајте да украсите торту непосредно пре сервирања, јер воћни сокови могу да продру кроз тврду, али крхку кору и да покваре изглед.

Овај рецепт је довољан за 8 порција, које се могу поделити по жељи. Лаганост колача и низак садржај калорија — меренг — спречиће вас да се преједете и да се ни на тренутак не окренете од тањира. Пецива су несумњиво нежна, хрскава, слатка и неупадљива.

Занимљиве чињенице о десертима Павзила и Палоконг

Љубав према „Анушки“ је прожета историјом, која сеже у разне епохе. На пример, недавно, пре 15 година, новозеландски национални музеј, Те Папа Тонгарева, у Велингтону, Нови Зеланд, направио је огромну павлову торту, дугачку 45 метара, на основу историјског рецепта, за свој рођендан (видети фотографију). Због своје огромне величине, Анушка је преименована у „Павзила“ како би се истакла њена величина и грандиозност. Министарка Новог Зеланда Џени Шипли имала је част да подели овај десерт са гостима и главним учесницима прославе.

Али године пролазе, а популарност вечно младе балерине наставља да расте, изнова и изнова очаравајући публику својом префињеношћу. То потврђује и инцидент који се догодио 2005. године на Новом Зеланду, земљи која обожава посластичарско ремек-дело „Ана Павлова“. Огромна слатка торта „Павлоконг“ постала је драгуљ Источног технолошког института, захваљујући његовим студентима. Да би се направио тако монументални десерт, било је потребно чак 5.000 беланаца, заједно са 100 килограма шећера и истим бројем литара чисте павлаке. Рецепт за десерт је и у овом случају поштован.

Тако, величанственост балерине из прошлог века, неупоредиве Павлове, остаје међу нама, у сећањима, фотографијама и причи која стоји иза стварања десерта вољеног у сваком кутку планете. Чак и они који су потпуно незаинтересовани за уметност и немају појма о коме говоримо, сигурно ће, након што пробају овај десерт, распитати се о биографији особе која је толико освојила срца људи да никада није умрла.

А ево и визуелног помагала - видео клипа о припреми десерта.