Постоји много различитих врста француских колача, али за праве познаваоце посластичарства, слатки симбол Француске је колач Опера, у свој својој софистицираности и богатству укуса.

Историја стварања десерта „Опера“ почиње у Француској 1955. године, када је познати посластичар Сирак Гавилон одлучио да створи десерт удруживши снаге са легендарном пекаром Далоја у Паризу, где је у то време радио. Успех посластичарнице Далојау, која је постојала од 1682. године, био је одређен чињеницом да су десерти направљени тамо стално испоручивани Версајској палати.

Гавилон је замислио нови десерт као да има пун спектар укуса већ у првом залогају. Стога је познати кувар развио рецепт за торту, експериментисао са различитим слојевима и комбинацијама укуса и на крају створио изузетно сложен десерт. Гавилонова супруга, након што је пробала мужевљеву креацију, приметила је да је торта подсећа на Оперу Гарније у Паризу. Тако је десерт добио име.

Француски десерт "Опера".

Међутим, постоје и друге теорије о томе како је настао рецепт за ову торту. На пример, верује се да је рецепт за „Оперу“ измишљен у самом позоришту око 1890. године. Верује се да је богатство десерта на бази кафе требало да окрепи публику за завршне чинове.

Међутим, главни Далојауов ривал у трци за титулу творца десерта „Опера“ је Луј Клиши, још један познати посластичар. Према једној верзији, он је развио рецепт за торту „Клиши“ (оригинални назив десерта) и представио своје ремек-дело на париској кулинарској изложби још давне 1903. године, након чега је торта постала заштитни знак Клиши пекаре. Међутим, власници Далојау посластичарнице оповргавају ову верзију и отворено истичу да она није веродостојна.

Класични десерт "Опера".

Колико је људи, толико је и мишљења, а самим тим и верзија о пореклу торте. Данас, деценијама након њеног појављивања на полицама пекара, тешко је утврдити њено прецизно порекло. Без обзира на то, десерт је опстао до данас и ниједна пекара не пропушта прилику да га уврсти на свој мени или чак измени класични француски рецепт.

Данас је „Опера“ светски познати десерт, правоугаоног облика и који комбинује три различита, али савршено усклађена слоја: танки бисквит од бадема „Ђоконда“ натопљен сирупом од кафе, кремом од кафе и чоколадним ганашом. Врх торте је прекривен глазуром од црне чоколаде.

Али многи модерни посластичари, жељни да надмаше своје колеге или додају свежину класичном рецепту, мењају га и додају свој властити додир. На пример, постоји верзија десерта са јагодама, па чак и верзија „Опера“ са белом чоколадом. Данас бисмо желели да се вратимо класицима и представимо вам француски рецепт за ову неупоредиву посластицу.

Видео рецепт за класичну торту „Опера“ од Александра Селезњева.

Класична оперска торта

Торта од бадема

  • 6 великих беланаца (собне температуре)
  • 2 кашике шећера
  • 280 г бадемовог брашна
  • 245 г просејаног шећера у праху
  • 6 великих јаја
  • 70 г брашна
  • 60 г отопљеног путера

Сируп од кафе за намакање

  • 120 г воде
  • 66 г шећера
  • 1,5 кашике инстант кафе

Кафа крем

Састојци за десерт "Опера".

  • 2 кашике инстант кафе
  • 2 кашике кључале воде
  • 200 г шећера
  • 3 кашике воде
  • 1 кашичица екстракта ваниле
  • 1 јаје + 1 жуманце
  • 420 г путера на собној температури

Чоколадни ганаш

  • 225 г црне чоколаде (исецкане)
  • 123 г млека
  • 65 г павлаке (најмање 33% масти)
  • 120 г путера на собној температури

Чоколадна глазура

  • 140 г црне чоколаде (исецкане)
  • 113 г путера

Овај видео ће вам показати како да направите Оперну торту са зеленим чајем.

Рецепт:

  • Загрејте рерну на 220 степени Целзијуса (425 степени Фаренхајта). Обложите правоугаони плех (38x30 цм) папиром за печење и лагано га подмажите. Пола сата до сат времена пре печења, извадите јаја и путер из фрижидера. Ово ће учинити путер савитљивијим, што ће резултирати глађом текстуром крема, а јаја собне температуре ће бити лакше умутити.
  • Да бисте направили бисквит, прво почните тако што ћете умутити беланца. Када почну да удвостручују запремину, додајте шећер једну по једну кашику, непрекидно укључујући миксер. Мутите док се смеса не згусне.
  • Одвојено, умутите јаја са бадемовим брашном и шећером у праху на средњој брзини. Смеса треба да посветли и повећа запремину. Умешајте пшенично брашно.

Припрема креме за десерт Опера.

  • Постепено умешајте смесу од јаја и брашна у безе. На крају, додајте отопљени путер у тесто. Да бисте то урадили, додајте малу количину теста у путер, промешајте, а затим умешајте смесу са путером у тесто.

Припрема десерта „Опера“.

  • Тесто поделите у два плеха (или равномерно распоредите тесто на плех за печење, а затим исеците на једнаке делове) и пеците 5 минута. Колач би требало да се врати у форму када га додирнете прстима.
  • Скините папир за печење са готових кекса и оставите их да се охладе.
  • Док се колачи хладе, припремите сируп од кафе. Доведите воду, шећер и кафу до кључања на средњој ватри. Охладите.
  • За сируп од кафе, скувајте кафу у 2 кашике кључале воде. Одвојено загрејте шећер, воду (3 кашике) и екстракт ваниле на средњој ватри. Доведите сируп до кључања и кувајте док не достигне 124°C (250°F).
  • Умутите јаја и жуманца. Када смеса почне да се згушњава, почните да сипате још увек врућ сируп у танком млазу, непрекидно мутећи. Када се јаја и сируп сједине, сипајте кафу. Затим, док миксер ради, почните да додајете омекшали путер, једну по једну кашику. Готов крем ће имати густу, прозрачну текстуру.

Припрема кафе креме за десерт Опера.

  • Да бисте направили ганаш, загрејте млеко и павлаку на средњој ватри. Прелијте кремасту смесу млека преко чоколаде и мешајте док се чоколада потпуно не отопи и смеса не постане глатка. На крају, умешајте путер и наставите да мешате ганаш још 90 секунди.
  • Када су сви састојци спремни, можете почети са склапањем торте: исеците квадрат од 25 цм из сваког слоја. Да бисте осигурали глатку завршну обраду, најбоље је да торту склопите у калупу за торту (раму).
  • Ставите прву квадратну кору за торту на дно, натопите је сирупом од кафе и премажите ¾ креме одозго. Прекријте крему са преостале 2 правоугаоне коре од торте, поново је натопите и премажите ганаш кремом.
  • Последњи квадратни бисквит ставите преко ганаша и прекријте танким слојем преосталог крема. Охладите торту сат времена пре глазирања.
  • Рецепт за глазуру је веома једноставан: истопите чоколаду и помешајте је са пречишћеним отопљеним путером. Да бисте „пречистили“ путер, доведите га до кључања и скидајте одвојени слој док путер не постане бистар.
  • Прелијте торту припремљеном глазуром и вратите је у фрижидер на неко време да се глазура стегне.

Рецепт за торту „Опера“ је живи доказ да то није само још један десерт, већ право уметничко дело које захтева знатно стрпљење и вештину. Правећи је сами, доживећете уметност финог пецива, а након што је пробате, бићете пренети хиљадама километара далеко, у удобан париски кафић или ресторан. Не изгубите рецепт за ову торту и обавезно га искористите, јер ће вам парче ове изврсне посластице донети невероватно задовољство!