Кијевска торта је заштитни знак украјинске престонице.
Легендарна кијевска торта је заштитни знак украјинске престонице. Готово сваки посетилац Кијева сматра својом дужношћу да кући донесе слатки сувенир уз чај. Десетине хиљада укусних колача свакодневно лете са полица посластичарница.
Припрема кијевског сира код куће према ГОСТ стандардима је изазован, али сасвим изводљив задатак. Рецепт је свакако сложен, али не захтева никакве необичне састојке или кулинарске вештине.
Неке чињенице и легенде
Легенда каже да је давне 1965. године Кијевска торта (име је настало касније) настала грешком радника у одељењу за торте у фабрици посластичарница „Карл Маркс“. Чисто случајно, неколико радника је заборавило да охлади целу туру умућених беланаца намењених за торте. Током тог времена, беланца су се осушила и наводно претворила у безе. Да би то прикрио, шеф радионице, Константин Петренко, премазао је коре торте кремом од путера, посуо их орасима и украсио украсима. Верује се да је тако настала Кијевска торта.
Друга верзија тврди да су рецепт посебно развиле, практично у тајности, Ана Курило и Галина Фастовец-Калиновска. Међутим, оне су добиле патент за торту, а украјинска престоница је добила нови симбол. Сада се производи по ГОСТ стандардима. Штавише, кијевска торта је украшена јединственим узорком, који се наноси на сваки комад како би се спречило фалсификовање.
Кијевска торта „уради сам“
Слатки крем упарен са хрскавим безеом и мало орашастих плодова… Шта може бити боље за јутарњи или вечерњи чај? Овај десерт ће бити хит за целу породицу, младе и старе. И нема потребе да путујете у Кијев и стојите у дугом реду за слатки сувенир. Једноставно се опскрбите правим састојцима, изаберите одговарајући рецепт и припремите овај диван десерт у удобности свог дома.
Састојци за торту према ГОСТ-у:
- кокошиња јаја - 13 ком.
- кристални шећер (за базу) - 500 г
- пшенично брашно - 100 г
- индијски ораси - 450 г
- ванила
- шећер (за крему) - 200 г
- путер - 400 г
- млеко - 350 мл
- какао прах - 30 г
- коњак - 20 мл
- шећер у праху - 100 г
Дакле, хајде да почнемо са прављењем кора за торту. Да бисте то урадили, пеците индијске орахе у рерни неколико минута док не порумене. У међувремену, како рецепт каже, припремите беланца, по могућству од домаћих јаја. Охладите жуманца и два пута процедите беланца кроз цедиљку. Затим, почните да мутите беланца на малој брзини, повећајте брзину и додајте ванилу.
Када се беланца учврсте, додајте суве састојке и млевене орахе, лагано мешајући силиконском лопатицом. Затим узмите калупе са одвојивим дном једнаке величине и обложите дно папиром за печење. Поделите смесу на пола и сипајте у калупе. Пеците коре у рерни 1,5 сат на 120 степени Целзијуса.
Ево једног трика: прво загрејте рерну на 150 степени Целзијуса (300 степени Фаренхајта), додајте коре за колаче и тек након 15 минута смањите температуру на 120 степени Целзијуса (250 степени Фаренхајта). Када дође време да извадите безе, отворите врата рерне и држите га тамо још мало.
Док се подлога пече, можете направити глазуру за колаче. Да бисте то урадили, према ГОСТ стандарду, помешајте жуманца са 300 г шећера, затим сипајте млеко и доведите смесу до кључања на лаганој ватри док се не згусне. Смањите ватру на најслабије и крчкајте још 10 минута. Затим, према нашем рецепту, склоните са ватре и ставите у ледену воду.
Док се крем хлади, умутите путер миксером и умешајте охлађени крем, један по један. Затим додајте ванилу и коњак. Поделите смесу на два дела: 600 мл и 300 мл. Већи део користите за мазање, а мањи за украшавање. У мањи део додајте какао прах.
Извадите коре из рерне. Савет: Да бисте осигурали хрскаву безе, рецепт препоручује да коре оставите на отвореном 6 сати.
Склапање: Прву кору премажите глазуром дебљине једнаке њеној висини. Поставите другу кору преко, глатком страном нагоре. Шпатулом распоредите чоколадну глазуру по страницама и врху торте.
Украсите торту цвећем направљеним од путера умућеног са шећером у праху и, наравно, напишите на њој „Кијевски“ помоћу кесе за колаче како би одговарала ГОСТ стандарду. Када се стегне, можете обрадовати своју породицу овим укусним десертом!
