Мистериозно... Страствено... Чак помало демонско... Снежно бело споља, а јарко црвено изнутра... Све се врти око торте са луксузним именом Црвени сомот. Чини се да спаја и невиност и страст. Шта је још тако савршен десерт за Дан заљубљених?

Црвени сомот торта је класични амерички кулинарски класик. Њен оригинални назив је Црвени сомот торта (на слици). Изгледа запањујуће захваљујући црвеном бисквиту и запањујућем белом крему од путера. Нијанса торте може варирати од нежно ружичасте до јарко црвене, као и тамноцрвене или кестењасте. Жељена нијанса се постиже додавањем прехрамбене боје у тесто за торту. Овај десерт има чоколадни укус, а прозрачни, мекани бисквит заиста се осећа као сомот.

Историја једног ремек-дела

Постоји много теорија о пореклу торте „црвени сомот“. Њен рецепт је био познат много пре него што је добила своје очаравајуће име. Према једној теорији, црвени бисквит је већ био познат у 19. веку. Друга теорија сугерише да је идеја за торту необичне црвене боје дошла посластичарима током Велике депресије у Сједињеним Државама, када је потражња за свим намирницама опала.

На овај начин, пекаре су покушавале да привуку купце и повећају свој профит. Током Другог светског рата, пекари су користили сок од цвекле или кувану, рендану цвеклу како би бисквитима дали жељену боју.

Црвена сомотска торта 2

Ова оригинална торта била је изузетно популарна 1940-их и 1950-их у пекарама и ресторанима широм Канаде и Сједињених Држава. Рецепт за ово кулинарско ремек-дело сматрао се ексклузивним и чувао се као строго чувана тајна.

Торта од црвеног сомота (на слици) добила је име 1972. године. Име је добила у књизи америчког посластичара Џејмса Бирда. Он је описао три рецепта за десерт од црвеног сомота, сваки са мало другачијим састојцима. Прехрамбене боје су већ биле прилично популарне у то време, али је Џејмс Бирд први открио да реакција киселе млаћенице и сирћета ослобађа пигменте боје (антоцијанине) у какао праху. Ова обрада какаа названа је „холанджинг“. Добијена боја је била израженија него вештачки произведена. Ова природна боја постала је основа за назив „Црвени сомот“.

Ова торта има и друго име: „Ђавоља храна“. „Речник америчке хране“ Џона Маријанија сугерише да је тако названа не само због препознатљиве боје слојева торте, већ и због свог запањујућег укуса, који су неки пуритански грађани сматрали грешним.

Рецепт је приказан у филму „Челичне магнолије“ из 1989. године. Након објављивања филма, популарност десерта је поново порасла. И даље се може наћи у већини међународних посластичарница и продавница.

Црвени сомот торта је деценијама омиљени десерт хиљада Американаца и Канађана. Данас се у САД чак одржавају такмичења међу посластичарима који праве најсветлији црвени бисквит.

Тајне кувања

Црвена сомотска торта 3

Овај десерт није толико тежак за припрему, али ипак постоји неколико нијанси које вреди размотрити:

  • Класични рецепт захтева употребу млаћенице. Она даје тесту нежност и баршунасту текстуру. Млаћеница има прилично густу конзистенцију и богат, путерасти укус, што је чини идеалном за печење кора. Можете је направити код куће тако што ћете помешати кашику јабуковог сирћета са чашом млека и оставити да одстоји 10-15 минута. Млаћеницу можете заменити кефиром са ниским садржајем масти.
  • Свеже печени колачи су веома мекани, зато их немојте одмах глазирати. Разлиће се и колачи ће постати гњецави. Охладите готов колач у фрижидеру неколико сати или чак преко ноћи. Ово ће олакшати наношење глазуре и створиће равномернији слој.
  • Традиционални рецепт захтева употребу крем сира за глазуру. Маскарпоне се сматра идеалним – има глатку текстуру и благ укус. Штавише, његова светло беж боја се лепо слаже са црвеним бисквитом. Поред крем сира, можете додати и шлаг у глазуру; то додаје лагану, кремасту текстуру.
  • Тесто за овај десерт користи прехрамбену боју, али ако планирате да направите торту „Црвени сомот“ за дечију забаву, боље је користити сок од цвекле или исецкану кувану цвеклу како бисте слојевима дали жељену боју.

Стварање уметничког дела

Црвена сомотска торта 4

Дакле, да бисте направили ову торту  Према класичном рецепту, биће нам потребно:

за бисквит:

  • 250 грама брашна;
  • 3 кокошја јаја
  • 115 грама путера;
  • 300 грама шећера;
  • 200 грама млаћенице или кефира са ниским садржајем масти;
  • 10 грама ванилиног шећера;
  • 2 кашике незаслађеног какао праха;
  • 1 кашичица соде гашене сирћетом или лимуновим соком;
  • 0,5 кашичице соли;
  • 1,5 кашичице прехрамбене боје.

за крему:

  • 10 грама ванилиног шећера;
  • 200 грама путера;
  • 250 грама шећера у праху;
  • 450 грама крем сира.

Потребни прибор и кухињска опрема: плех за печење (пречника приближно 20 цм), цедиљка, миксер или блендер, велика посуда.

Кораци кувања

Црвена сомотска торта 5

  1. Обложите плех папиром за печење и добро намажите ивице путером. Укључите рерну и подесите температуру на 180 степени;
  2. Просијте брашно, какао, со кроз сито, добро промешајте;
  3. Рецепт затим препоручује мућење путера док не постане кремасто помоћу миксера или блендера. То ће трајати 2-3 минута.
  4. Пажљиво додајте шећер и поново умутите добијену смесу;
  5. Настављајући да мутите на малој брзини, додајте јаја. Рецепт препоручује постепено додавање, уместо да се додају сва одједном.
  6. Умутите још мало. Требало би да добијете веома пахуљасту, прозрачну смесу уједначене конзистенције. Ово је кључ савршеног колача.
  7. Рецепт нам затим каже да растворимо прехрамбену боју у млаћеници или кефиру;
  8. Постепено умешајте брашно, затим обојени кефир или млаћеницу. Рецепт препоручује мућење следећим редоследом: почевши од најмање брзине, додајте трећину шоље брашна, затим пола шоље млаћенице са бојом. Затим додајте још једну трећину шоље брашна, а затим преосталих пола шоље млаћенице. На крају, умешајте преостало брашно. Наставите да мутите најмањом брзином док смеса не постане глатка и уједначена.
  9. Соду гасимо сирћетом или лимуновим соком и врло брзо је умешамо у тесто;
  10. Умутите крем сир (маскарпоне, Филаделфија) и омекшали путер док не постане глатко и кремасто;
  11. У добијену крему додајте ванилин шећер и шећер у праху и поново умутите. Рецепт захтева да крем буде веома густ — толико густ да кашика може да стоји усправно. Охладите је на неколико сати;
  12. Почнимо са печењем кора за наше јело. Сипајте половину теста у плех и пеците 25 минута. Када време истекне, извадите плех, оставите да се хлади 10 минута, а затим га извадите из калупа. Поновите са другом половином теста. Готове коре ставите у фрижидер на неколико сати.
  13. Извадите коре за торту и глазуру из фрижидера и баците се на посао. Ставите их на леп тањир за сервирање и обилно премажите глазуром све стране кора за торту, користећи издашне количине глазуре – што више, то боље.

Можете украсити врх шлагом, чоколадом, свежим кришкама јагода, другим воћем или бобицама, или срцима од марципана. Рецепт захтева да готова торта стоји у фрижидеру 9-10 сати.

Торта „Црвени сомот“ (фотографија) је луксузни десерт, савршен за романтично вече. Има посебну енергију — плени својим провокативно смелим контрастом невиности и порока... А њен укус је једноставно диван! Направите је за вољену особу и сигурно ће ценити ваш труд. Пријатно!

Видео рецепт за торту са црвеним сомотом