„Подигни ме“, кажу Италијани када посете кафић у пару или са групом пријатеља. То није весели поздрав или шифра у игри; то је једноставно превод са њиховог матерњег језика назива укусног десерта, познатог свакоме од нас са фотографија или укуса — шта год је срећније. Рецепт за „Тира ми су“ говори о калоријском садржају његове масе или расположењу које се уздиже са само једном кашичицом овог светски познатог десерта. Пошто је тирамису пуњен чоколадом и кафом, можда име не би требало дословно преводити, већ се односи на емоционални узлет.

Шта је тирамису и у коју категорију посластичарских производа треба да се сврста? То није колач, не може се назвати пецивом, и није нимало слично тирамису суфлеу. Рецепт је једноставан, али није га лако направити.

И овај италијански десерт се третира са одговарајућим поштовањем. У реду је, али не би требало јести тирамису у покрету или док седите у ауту. Деликатан садржај чиније у којој се десерт традиционално служи неће дозволити тако непажљиво руковање. Рецепт за ово јело носи аристократску титулу.

Заиста можете ценити пуну лепоту ове текстуре само у правом окружењу. Кафић, ресторан, летња тераса и добро расположење су савршени за овај десерт.

Историја тирамисуа

Тирамису се неизбежно повезује са Италијом, баш као паста или пица. Десерт је први пут послужен у 17. веку за надвојводу Козима III од Средњег. Познати слаткољубац ценио је труд сијенских кувара и, поневши рецепт за слатку супу „Дел Дука“ (војводина супа), путовао је кроз градове до Венеције. Управо тамо је истински цењен шарм овог десерта. Његово уздижуће дејство ценили су локални представници древне професије, а италијански десерт постао је симбол кокетирања и заводљивости. „Подигни ме“, према некима, није баш романтичан десерт, већ једноставно „полигон“ за посластичаре који су осмислили рецепт и пронашли златну средину између тврдог и меког, благо горког, али укусног, чоколадног и кремастог. Италијани сматрају оне који имају овакво мишљење о историји рецепта зависнима. На крају крајева, ово национално јело је благо Италије и свакако је радост причати о њему и задовољство га је пробати. Тирамису изгледа веома укусно на фотографији. Много тога зависи од чинија у којима се овај десерт служи, али садржај вреди труда.

Хајде да направимо паузу и погледамо видео

Тирамису, као и многи други десерти, данас има много различитих интерпретација рецепта, које све подсећају на оригинал, како на фотографијама, тако и по укусу. Наравно, свако ко је икада видео један жели да проба право италијанско ремек-дело. Али да ли је ико икада видео прави тирамису? То је дискутабилно. Како можете уопште да га замислите? То није торта, то није чизкејк умотан у салвету, и никакво тесто, еклер или било шта слично, не може се приближити овој посластици. Према рецепту, тирамису нема одређени облик, као што можете видети на оригиналним фотографијама. Ако одлучите да га сами направите, немојте журити са прављењем теста за хлеб и пуњењем калупа, као што је био обичај пре него што сте одлучили да постанете најбољи кувар у свом крају.

Основа аутентичног тирамисуа је маскарпоне. За оне који први пут чују ову реч, то је још једно благо Италије – сир Ломбардије. Овај регион се може похвалити невероватном природном лепотом, бујајући под покривачем нетакнутог ваздуха, воде попут огледала и невероватно бујних ливада.

Направљен од млека крава које имају привилегију да пасу на овим рајским ливадама, овај сир садржи преко 50% масти. У преводу из Ломбардије, маскарпоне не значи ништа више од свежег сира. Свежи сир (mascherpa) је деликатан и најукуснији од свих сирева.

Савојарди су још један неопходан састојак десерта, неопходан за прављење тирамисуа. Савојарди су обликовани као цеви, али се зову колачићи. Праве се од беланаца, шећера и брашна. Неки мајстори уместо тога користе слојеве бисквита, али то је фатална грешка када се прави аутентични тирамису.

Суштинско италијанско благо — тирамису — је Марсала, кондиторско вино. Ово вино је означено као DOC хиљадама година, што осигурава висок квалитет овог пића од 1773. године. Доступно је у широком спектру воћних укуса.

Ако можете лако да пронађете све састојке наведене у рецепту, онда вам од свег срца честитамо, јер живите у Италији, земљи којој се многе земље угледају, којој теже и којој завиде. Међутим, ако сте заглављени у свом стану, а време напољу је све само не италијанско, нећете моћи да направите свој тирамису.

Једино што може да улепша ову неизбрисиво тужну чињеницу јесте вест да су и у Русији пронашли излаз из жалосне ситуације да буду лишени десерта сунчане Италије.

тирамиси_1

Замена производа:

Маскарпоне се прави од свјежег сира са високим садржајем масти и подједнако масне павлаке.

Марсала се прави са амаретом или густим воћним ликером. Ако атмосфера дозвољава, можете користити добар коњак. И, наравно, као кућни кувари, лако можемо заменити неухватљиви савојарди бисквитом. Иако, ако више волите, можете покушати да сами направите ове хрскаве, нежне ролнице, у рерни. Али то ће потрајати.

Сам десерт не мора да се пече у рерни. Прави се слагањем потребних састојака. Дакле, чак и ако се плашите да укључите рерну, можете бити сигурни и можда ћете изненадити више од само своје породице својом вечером.

За припрему, умутите жуманца и шећер док не постану глатки. Додајте руски маскарпоне (за 6 жуманаца је потребно 450 грама смесе од киселог млека), затим додајте мало Марсачше и добро промешајте. У добијену смесу додајте умућени шлаг.

Следећи корак за мармеладу је мешање са добром, природном кафом, скуваном у турском џезву за кафу и охлађеном. Умочите колачиће или било које коре за торту које имате у смесу од кафе и ликера и лепо их распоредите на дно посудица. Ставите чудесни слој крема од кукуруза или смесе сира преко навлажене „подлоге“, а затим је прекријте другим слојем натопљених колачића. Затим долази слој крема од сира, украшен чоколадним мрвицама.

Овај рецепт за тирамису захтева хлађење, а не печење у рерни. Требало би да одстоји отприлике 6 сати. Када је спреман за сервирање, обилно поспите десерт тамним какао прахом. Ово ће десерту дати јединствен карактер и незабораван, посебан укус.

Мало више о замени:

Ако не желите да замените маскарпоне сир нечим што можете да узмете из фрижидера, посетите локалну продавницу по праву, пуномасну павлаку, ону коју можете да поднесете кашиком. Овај производ ће бити ближи ономе што бисте могли назвати сирастим укусом.

Боље је заменити колачиће десертним цевчицама „за чај“ него колачима, који, штавише, упијају више ликера него што је потребно по рецепту.

Десерт направљен са љубављу и душом ће заиста ценити сви којима га припремите. Иако неки састојци могу бити недоступни за сада, а сам тирамису можда не изгледа као на фотографији, све је могуће у овом животу, ако то заиста желите. Можда ће овај рецепт за тирамису бити први корак на вашем путу до благајне авио-карти како бисте посетили сунчану Италију и пробали овај аутентични десерт од киселог млека на бази ликера.