Како прескочити италијански сир и направити тирамису без маскарпонеа
Садржај
Наравно, прави тирамису можете пробати само у Италији. Међутим, ако не можете да путујете у иностранство, ову посластицу можете направити код куће: рецепт није тајна. Само треба да знате чиме да замените јединствени италијански маскарпоне сир.
Легенда о пореклу десерта
Сваки познати десерт има своју причу о пореклу. Тирамису није изузетак. Верује се да су га у 17. веку изумели италијански посластичари којима је наручена наруџбина да импресионирају високог госта - војводу Медичија познатог по својој склоности ка слаткишима.
Кувари се нису обрукали и створили су потпуно нови десерт, назвавши га „Војводина чорба“. Велики гурман је био потпуно очаран изврсним укусом и, када је отишао, понео је са собом рецепт за свој омиљени деликатес.
Тајна јединствености маскарпонеа
Шта је то у вези са овом деликатесом толико освојило размаженог племића? Тирамису, који су изумели вешти посластичари, укључивао је нежни кремасти маскарпоне сир. Овај невероватни производ произведен је у покрајини Ломбардија.
Смарагдне ливаде, чист ваздух и бистра вода — то су били услови у којима су пасле краве Ломбардије, производећи заузврат висококвалитетно млеко. Меки сир се правио искључиво од павлаке, достижући садржај масти од 55%, готово се приближавајући садржају путера.
Једноставне алтернативе
Сувишно је рећи да је тешко направити прави тирамису без правог сира. Штавише, сир мора бити апсолутно свеж. Тако редак производ се сигурно не може наћи у нашим продавницама. Међутим, нема разлога да очајавате и ускраћујете себи задовољство уживања у овом невероватно укусном десерту. На крају крајева, увек постоји вредна алтернатива. Па, чиме можете заменити италијански маскарпоне?
Не брините — нећете морати да узгајате краву! Најлакша опција је да користите густи свежи сир помешан са павлаком. Узгред, „машерпа“ на ломбардијском дијалекту значи „свежи сир“.
Меки крем сир попут Алмета или Филаделфије такође је добра замена за маскарпоне. Друга опција: помешајте паковање било ког крем сира са 2 кашике густе павлаке од 35% и 3 кашике павлаке од 25% и добијену смесу користите као глазуру за десерт.
Могуће опције
Међутим, постоје сложеније методе за производњу достојног аналога, које вам могу омогућити да искусите радости производње сира. Наравно, немогуће је поновити технолошки процес производње сира, али добијени резултат је сасвим погодан за замену „италијанског“ сира у тирамисуу.
Прва опција:
- купити у продавници 1 кг масне павлаке (25%);
- Окачите га преко ноћи, умотаног у платнену кесу. Вишак течности ће се оцедити, остављајући производ веома сличан маскарпонеу по својим својствима. Добија се отприлике 500 г - довољно за домаћи тирамису.
Опција два:
- узмите 800 г павлаке и једно паковање кефира;
- Помешајте их, додајте со по укусу и окачите их у платнену кесу изнад судопера на пар дана. Када се производ довољно стврдне, домаћи маскарпоне је спреман.
Опција три:
- 1 литар креме;
- четвртина кашичице лимунске киселине.
Овај начин припреме помало подсећа на традиционални рецепт:
- Доведите крему скоро до кључања (80-90 степени Целзијуса) – требало би да почну да се формирају први мехурићи. Растворите лимунску киселину у кашичици воде и умутите у врућу крему.
- Смањите ватру на најслабије и крчкајте 10 минута, док се сир мало не згусне. Склоните са ватре и оставите да одстоји 10 минута.
- Узмите још једну шерпу и ставите цедиљку обложену двоструко пресавијеном кухињском крпом преко ње. Сипајте крему у цедиљку, повремено мутећи да би се сурутка оцедила.
- Процес ће трајати око сат и по. На крају, смеса ће личити на густу павлаку. Након тога, добијени производ пребаците у суву посуду и ставите у фрижидер док не достигне жељену конзистенцију. Количина домаћег маскарпонеа направљеног на овај начин може заменити 500 г оригиналног производа.
Закључно, остаје рећи: одсуство италијанског сира није апсолутно никаква препрека за уживање у овом изврсном десерту. Поготово ако сте одлучни да почастите себе и своју породицу чувеним тирамисуом.
