Тесто од чока за еклере и профитероле - 8 најбољих домаћих рецепата са фотографијама корак по корак

Еклери и профитероли су најделикатније посластице које се једноставно топе у устима. Њихов ненадмашан укус евоцира детињство и безброј срећних тренутака. Али да би ови колачи од шуа били мекани, прозрачни и укусни, потребно је правилно припремити тесто. Требало би да буде глатко, уједначено и сјајно, не превише дебело.

У овом чланку ћу поделити неколико испробаних рецепата за тесто од шницле и открити тајне савршених еклера. Класични, са маргарином, биљним уљем или без јаја? Изаберите своју омиљену опцију и изненадите своје вољене луксузним десертом.

Зачињено тесто за еклере према ГОСТ-у

Овај рецепт за луксузно тесто од шуа испуњава ГОСТ стандарде. То је савршен рецепт за оне укусне еклере које сви знамо из детињства. Ова теста од шуа се лепо слажу са било којим слатким кремом или сланим филом.

Састојци

• Брашно - 200 г
• Путер - 100 г
• Вода - 180 мл
• Јаја Ц1 - 5 ком.
• Со - 2 г

Време кувања: 40-50 минута

Порције: 1 (18-20 ком.)

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремите састојке.

Корак 2

Сипајте воду у шерпу и додајте путер.

Корак 3

Додајте со и ставите шерпу на лагану ватру.

Корак 4

Непрестано мешајући, доведите смесу уља до кључања.

Корак 5

Додајте брашно и мешајте док не постане глатко. Склоните шерпу са рингле и оставите тесто да се хлади 10 минута.

Корак 6

Разбијте јаја у посебну посуду и лагано их промућкајте.

Корак 7

Сипајте смесу од јаја у тесто и мешајте док не постане глатко.

Корак 8

Готово тесто је глатко и сјајно. Требало би да задржи облик, али не да буде превише густо. Може се користити за печење профитерола и еклера било ког облика и величине.

Рецепт за зачињено тесто које се не распада

Представљам вам рецепт за зачињено тесто које се никада не лева. Чак и почетник у кувању може да га поднесе. Тесто је мекано, глатко и сјајно. Добро нараста и савршено држи облик када се пече.

Састојци

• Брашно - 200 г
• Маргарин - 200 г
• Вода - 400 мл
• Јаја Ц1 - 7 ком.
• Со - прстохват

Време кувања: 40-45 минута

Порције: 1 (35-40 малих колача)

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремамо потребне састојке.

Корак 2

Ставите маргарин у шерпу, прелијте водом и додајте прстохват соли.

Корак 3

Ставите шерпу на лагану ватру. Непрестано мешајући, доведите смесу до кључања.

Корак 4

Додајте све брашно и мешајте смесу док не постане глатка.

Корак 5

Оставите крем да се хлади 10-15 минута. Затим додајте једно јаје, сваки пут добро мешајући.

Корак 6

Глатко, сјајно тесто за кување је спремно за даљу употребу.

Зачињено тесто без јаја

Не знају сви, али тесто за еклере или профитероле може се направити без јаја. Овај састојак се најчешће замењује сувим меланжем (јаје у праху). Овај састојак се не ломи, не квари се и има иста корисна својства као и цела јаја. Још једна предност меланжа је то што се може одмах додати у основу од теста, без чекања да се охлади.

Састојци

• Вода - 50 мл
• Суви меланж - ½ кашике. л.
• Брашно - 80 г
• Прашак за пециво - ½ кашичице.
• Млеко - 230 мл
• Шећер - 1 кашика.
• Путер - 50 г

Време кувања: 1 сат и 10 минута

Порције: 1 (8-10 колача)

Рецепт корак по корак

Корак 1

Сипајте воду у дубоку посуду и додајте меланж.

Корак 2

Мешајте састојке жицом за мућење док не постану глатки.

Корак 3

У посебној посуди помешајте брашно са прашком за пециво.

Корак 4

Сипајте млеко у шерпу и додајте шећер.

Корак 5

Ставите шерпу на средњу ватру, прокувајте смесу са млеком и додајте путер.

Корак 6

Непрекидно мешајући, смеса се доводи до хомогеног стања.

Корак 7

Додајте брашно и прашак за пециво и брзо мешајте смесу док не постане глатка.

Корак 8

Скините шерпу са ватре и сипајте меланж.

Корак 9

Мешајте смесу док не постане глатка. Требало би да се формира меко, глатко тесто.

Корак 10

Пеците колаче првих 20-25 минута на 180 степени, а затим још 150 минута на 140 степени.

ПП рецепт за зачињено тесто без путера

Овај рецепт ће сигурно обрадовати оне који воде рачуна о свом здрављу и фигури. Ово здраво тесто од шуа, без путера и шећера, није само укусно већ је и нискокалорично. Од њега се праве најнежнији и најукуснији колачи. Могу се пунити било којим лаганим кремом. Ове посластице ће вам подићи расположење без додавања вишка килограма.

Састојци

• Пиринчано брашно - 40 г
• Сојино брашно - 40 г
• Вода - 150 мл
• Биљно уље - 5 г
• Јаје Ц1 - 1 ком.
• Јаје (бело) - 1 ком.
• Со - прстохват
• Заслађивач - 2 г

Време кувања: 2 сата и 20 минута

Порције: 1 (23-25 ​​​​малих колачића)

Рецепт корак по корак

Корак 1

У дубокој посуди помешајте пиринчано и сојино брашно, со и заслађивач.

Корак 2

Добро измешајте све суве састојке.

Корак 3

Сипајте воду у шерпу или лонац и додајте биљно уље.

Корак 4

Доведите воду до кључања и додајте суве састојке.

Корак 5

Смесу веома брзо мешајте док не постане глатка.

Корак 6

Склоните шерпу са ватре и оставите кремасту основу 10-15 минута да се потпуно охлади.

Корак 7

Ставите кремасту основу у посуду блендера и додајте јој јаје и беланце.

Корак 8

Мутите смесу док не постане глатка. Требало би да добијете еластично, сјајно тесто. Ако немате блендер, можете користити шпатулу за мешање састојака.

Корак 9

Готово тесто ставите у кесу за колаче и обликујте еклере.

Корак 10

Пеците колаче првих 25 минута на 180 степени Целзијуса, затим још 15 минута на 120 степени Целзијуса. Не отварајте рерну током печења.

Зачињено тесто за еклере са биљним уљем

Нудим вам једноставан рецепт за зачињено тесто направљено са биљним уљем. Веома је нежно, еластично и глатко. Од њега се праве укусни еклери и профитероли који се добро слажу са чоколадом, ванилом, путером, воћем и другим кремовима.

Састојци

• Вода - 200 мл
• Биљно уље - 100 мл
• Со - прстохват
• Брашно - 160 г
• Јаја Ц1 - 4 ком.

Време кувања: 1 сат и 10 минута

Порције: 1 (15-20 колача)

Рецепт корак по корак

Корак 1

Сипајте воду и биљно уље у шерпу са дебелим дном и доведите добијену смесу до кључања.

Корак 2

Додајте брашно, со и добро промешајте смесу док не постане глатка.

Корак 3

Склоните шерпу са ватре и оставите да се кремаста основа мало охлади (10-15 минута).

Корак 4

У охлађену смесу додајте једно јаје, сваки пут добро мешајући.

Корак 5

Готово тесто треба да буде еластично и глатко.

Корак 6

Користећи кесу за посластичарство, обликујте еклере жељеног облика.

Корак 7

Еклере пеците првих 15 минута на 200 степени Целзијуса, затим још 10-15 минута на 180 степени Целзијуса. Готове еклере охладите и напуните их било којим филом.

Домаће тесто за профитероле са маргарином

Ово је рецепт за шу тесто за нежне, прозрачне профитероле са шупљим средиштем. Прави се са маргарином и испада глатко и еластично. Ови шу тестови могу се пунити било којим слатким или сланим филом. За то је најбоље користити кесу за посластичарење или шприц са врховима.

Састојци

• Вода - 200 мл
• Брашно - 200 г
• Со - ½ кашичице.
• Шећер - ½ кашичице.
• Јаја Ц1 - 4 ком.
• Маргарин - 100 г

Време кувања: 1 сат и 15 минута

Порције: 1

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремамо потребне састојке.

Корак 2

У шерпу са дебелим дном додајте со, шећер и воду.

Корак 3

Помешајте састојке и доведите добијену смесу до кључања.

Корак 4

Додајте маргарин и мешајте смесу док се потпуно не раствори.

Корак 5

Додајте брашно и веома брзо мешајте смесу док не постане глатка.

Корак 6

Склоните шерпу са ватре и оставите смесу да се мало охлади. Затим додајте једно јаје одједном.

Корак 7

Сваки пут, тесто добро промешајте док не постане глатко.

Корак 8

Кашиком обликујте профитероле од теста и постављајте их на претходно припремљен плех за печење.

Корак 9

Пеците колаче првих 10 минута на 200 степени Целзијуса, затим још 25 минута на 180 степени Целзијуса. Оставите готове колаче да се потпуно охладе, па их напуните кремом.

Тајне савршених еклера

Еклери су међу најомиљенијим посластицама и за одрасле и за децу. Да би увек били укусни, прозрачни и нежни, потребно је да знате неколико тајни. Драго ми је да их поделим са вама и одговорим на нека често постављана питања о овом десерту.

Прву фазу схватамо одговорно

Први корак у припреми теста за печење је темељно прокување смесе путера, воде (или млека) и соли. Ова смеса треба да се кува док се путер потпуно не отопи и више не плута на површини воде. У супротном, неће се добро уклопити у тесто и пецива неће нарасти.

Правилно додајте суве састојке

Пре него што додате брашно у крем, просејте га. Додајте све одједном и брзо мешајте да бисте избегли грудвице и добили глатко тесто.

Добро умесите тесто

Смеса од крема не сме се само мешати док не постане глатка. Тесто се мора месити 2-3 минута шпатулом или кашиком док не постане глатко и вишак влаге не испари.

Обавезно охладите базу.

Након кувања, охладите тесто на 50-60 степени Целзијуса (122-140 степени Фаренхајта) пре додавања јаја. У супротном, јаја ће се згрушати када се додају у врућу смесу, уништавајући тесто.

Додајте јаја једно по једно

Додајте јаја једно по једно у охлађену основу од теста за печење, мешајући сваки пут док не постане глатко. Ово ће осигурати да тесто буде мекано и глатко, а еклери ће добро нарасти током печења.

Пратите упутства за печење

Да бих открио ову тајну, одговорићу на популарна питања о печењу еклера.

• Колико времена је потребно да се испеку кукурузно тесто за еклере?

Тесто за шу треба пећи 30-40 минута. Не отварајте рерну првих 15-20 минута да бисте спречили да тесто потоне.

• На којој температури треба пећи зачињено тесто за еклере?

Тесто за печење треба пећи првих 10-20 минута на високој температури (180-220 степени Целзијуса), затим још 25-30 минута на нижој температури (120-180 степени Целзијуса). Тачно време и температура зависе од врсте теста и увек су наведени у рецептима.

• Који врх треба да користим за тесто за еклере?

Врх за колаче French Star бр. 867, са својих 16 зубаца, идеалан је за обликовање еклера. Ствара уредан, фино ребраст узорак, што резултира прелепо завршеним еклерима.

Видео - Профитероле од зачињеног теста од посластичара Василија Емелијаненка

Тражите савршен рецепт за профитероле? Онда морате одмах да погледате овај видео. У њему, кувар Василиј Јемељаненко дели своје испробане рецепте за тесто од шуа и филове за профитероле. Они представљају диван празнични десерт и укусну свакодневну ужину.

Аутор видеа јасно демонстрира цео процес прављења ове посластице. Кувар демонстрира савршену конзистенцију за тесто за печење и објашњава како правилно обликовати, пећи и пунити колаче. Након гледања овог видеа, лако ћете направити укусне еклере код куће.