Данас је мус торта неоспорни тренд и најпродаванији производ последњих година. С обзиром на велику потражњу, скоро свака пекара производи ово кулинарско ремек-дело, измишљајући сложене комбинације боја и укуса како би издвојила своје производе од конкуренције.

У овом чланку ћу размотрити нијансе које треба узети у обзир приликом складиштења мус десерта, да ли се могу замрзнути и услове које треба поштовати приликом стављања у замрзивач. На крају чланка одговорићу на најчешће постављана питања о мус тортама.

Чоколадни мајонез

Француска се с правом сматра родним местом чоколадног муса. Године 1900, сликар Анри де Тулуз-Лотрек, инспирисан пуним сукњама плесачице у чувеном париском кабареу Мулен Руж, одлучио је да у својој кухињи комбинује умућена беланца и чоколаду. Добијени производ је касније добио привремени назив „чоколадни мајонез“. Тако је млади уметник, са страшћу за кулинарским експериментисањем, дао значајан допринос развоју француске посластичарске уметности.

Трећег априла, посластичари широм света славе Дан чоколадног муса. Ове године се обележава 121. годишњица проналаска „чоколадног мајонеза“, који је касније постао основа за један од најпопуларнијих и најтраженијих десерта широм света — торту од муса.

Технологија прављења муса подразумева корак по корак стварање и комбиновање свих компоненти овог сложеног десерта у један производ: основе (бисквитена кора), фил (конфи, кули, компот, у зависности од ваше маште), муса и премаза (то може бити нежни сомот или светла, огледалска глазура. Или можда комбинација глазуре и сомота? Одлука је ваша!

Свака фаза је саставни део процеса. Стога, квалитет готовог десерта зависи од тога колико одговорно приступамо процесу, не занемарујући важне детаље.

Можете ли замрзнути мус колаче?

Процес замрзавања је један од корака у припреми мус десерта. Он у великој мери одређује коначан резултат.

Замрзните калуп са смесом, добро прекривен провидном фолијом, најмање 8 сати, док се нежни мус потпуно не стабилизује.

Пре него што производ ставите у замрзивач, препоручујем да се уверите да су одржавани услови релативне влажности и температуре у замрзивачу.

Ниво влажности у замрзивачу се прати помоћу посебног уређаја који се зове хигрометар. У зависности од врсте пецива, важно је одржавати влажност у прихватљивим границама.

Тачну температуру можете измерити помоћу спољашњег термометра, остављајући га у замрзивачу 12 сати, а затим, ако је потребно, подесите температуру на дисплеју замрзивача.

Како чувати мус колаче?

Безбедност хране коју једемо зависи не само од контроле температуре и рока трајања, већ и од правилног складиштења и транспорта готових производа. Према санитарним прописима, складиштење производа из различитих група производа заједно је неприхватљиво.

Да би се постигао максималан квалитет кондиторских производа, укључујући и мус десерте, они се морају чувати одвојено од меса, рибе, деликатеса и млечних производа.

  • У фрижидеру

Према стандардима, рок трајања мус колача у затвореној посуди у фрижидеру је до 72 сата, температура не сме прећи +6°C.

  • У замрзивачу

Рок трајања мус торте у замрзивачу зависи од одржавања исправне температуре (-18°C) и осигуравања да је десерт херметички упакован (посуда или фолија). Под овим условима, мус торта се може чувати у замрзивачу до 1,5 месеца.

Дакле, десерти од муса могу се припремити унапред, што је веома погодно уочи велике прославе или у производњи.

Како чувати мус колаче у фрижидеру - фотографије

Одговори на најчешће постављана питања о мус десертима

Одговорићу на најчешће постављана питања о процесу креирања, складиштења и транспорта мус десерта:

Да ли је потребно замрзавати мусне десерте?

  • Када је у питању претходна припрема, замрзавање је саставни део процеса прављења муса или колача.

    Замрзнути препарати могу се чувати у фолији у замрзивачу до 3 месеца.

Можете ли поново замрзнути готове мус колаче?

  • Поновно замрзавање прекривено велуром или глазирање готових производа од муса је контраиндиковано.

Може ли се желатин заменити агар-агаром или пектином?

  • Приликом прављења муса и производа на бази муса, неопходан је висококвалитетни желатин са јачином блумовања од најмање 200, јер тежимо ка специфичној текстури. Агар-агар се не може замрзавати и погодан је само за прављење пиња лечеа, маршмелоуа и зечмелоуа. Пектин је средство за згушњавање погодно за неке филове за мусе и бисквитне торте.

Зашто, када се желатин меша у мус, мус постаје неуједначен и појављују се грудвице?

  • Ово се дешава због промене температуре. Прво, у посебној посуди помешајте растопљени желатин са малом количином шлага, а затим га сипајте у смесу.

Зашто мус цури након одмрзавања?

  • За ово може бити неколико разлога:
  1. Сировине лошег квалитета: обратите пажњу на квалитет креме и желатина
  2. Кршење технологије кувања и рецептуре
  3. Температурни режим није правилно поштован

Како правилно транспортовати мус колаче?

Најбоље је транспортовати замрзнуте мус колаче на велике удаљености како би се избегао ризик од цурења. Пре сервирања Нема потребе да се мус торта држи у замрзивачу., мора се одмрзавати у фрижидеру неколико сати.

Како транспортовати мус колаче - фотографије

Као и многи други посластичарски изуми, торта од муса је извор поноса за Французе, захваљујући својој необичној историји и укусу:

Лаган и прозрачан мус у комбинацији са нежним, ароматичним филом импресионираће чак и најзахтевнијег гурмана.

У наставку делим са вама рецепт за исти онај чоколадни мус који је изумео Анри де Тулуз-Лотрек:

Рецепт за баш тај чоколадни мус

  • 150 г црне чоколаде
  • 25 г путера
  • 30 г шећера
  • 4 јаја

Отопите чоколаду на пари. Одвојите жуманца од беланаца. Мутите жуманца са шећером док смеса не побели. Помешајте отопљену чоколаду са путером собне температуре и додајте жуманца умућена са шећером. Пажљиво умутите силиконском шпатулом. Мутите беланца док се не формирају меки врхови и додајте их у чоколадну смесу у малим порцијама, лагано умућујући одозго надоле. Расподелите смесу у мале калупе и ставите у фрижидер најмање 4 сата да се стегне.