Мастика је једноставан кондиторски материјал намењен за украшавање пецива. Без обзира да ли тек почињете са мастиком купљеном у продавници или планирате да научите како да је сами направите, вреди сазнати колико дуго мастика траје и како правилно чувати готову кондиторску смесу како би се сачувала њена својства.

Врсте мастике и датуми истека

У зависности од састојака који су укључени у масу и начина припреме, у кондиторским производима се разликују следеће врсте мастике:

  • шећер (користи се за прекривање колача, израду украса и тродимензионалних фигура);
  • желатин-шећер (добро за прављење малих украса, али не и за прекривање колача јер се веома брзо суши и може створити неравну површину);
  • млечни производи (универзално у употреби, али има благо жућкасту нијансу због кондензованог или сувог млека укљученог у рецепт, што се може елиминисати употребом боја).
Фондан за торте - врсте и рок трајања

Различите врсте мастике разликују се не само по саставу и обиму примене, већ и по року трајања:

Врста мастикенајбоље употребити до датумагде је сачувано
Шећер (домаћи)2-3 недељеу фрижидеру
Шећер (куповни)12-18 месеци*у фрижидеру (на температури до +20…+25℃ пре отварања паковања)
Желатин-шећер2-3 недељеу фрижидеру
Млечни производи1 недељау фрижидеру

*у затвореној амбалажи

Важно! Замрзавање може пореметити кристалну решетку, због чега смеша губи своју структуру и првобитну еластичност.

Индустријски произведена шећерна паста има најдужи рок трајања. Обично се ова кондиторска паста продаје у херметички затвореној амбалажи, спречавајући приступ ваздуха и бактерија.

Након отварања, куповна мастика мора се чувати на температури од +5…+7℃ (у фрижидеру), а рок трајања је смањен на 2-3 недеље, као и код шећерног теста припремљеног код куће.

Оптимални услови складиштења

Често није битно само време складиштења фондана, већ и услови под којима се чува. Да би се спречило исушивање или устајавање шећерне пасте, мора се правилно складиштити, поштујући ова основна правила:

  • затворена амбалажа (кеса, фолија за храну, затворена посуда);
  • температурни режим +5…+7℃ (висока температура ваздуха убрзава сушење масе, а такође подстиче развој бактерија у хранљивој подлози);
  • влажност <75% (при контакту са водом, мастика се топи и губи своја физичка и хемијска својства).
Било какве нагле промене температуре и влажности могу да униште шећерну пасту, фигуре за торте направљене од ње и готов премаз на посластици!
Како чувати колаче од мастике

Припрема мастике за употребу

Без обзира где чувате мастику, у херметички затвореној посуди на собној температури или у фрижидеру, потребно је да је мало загрејете и месите док не постане еластична пре употребе.
Припрема мастике за употребу
Ако се купљена мастика чува у замрзивачу, мора се постепено одмрзавати, природним путем.

Током дуготрајног складиштења, шећерна маса може значајно да се стврдне и биће потребно да се стврдне пре почетка рада. омекшати мастикуТо можете учинити код куће тако што ћете мастику ставити у затворену кесу у топлу воду или је загрејати у кратким интервалима у микроталасној пећници.

За више информација о томе како припремити мастику за употребу, погледајте овај видео:

Како чувати фигурице од фондана

Тродимензионалне фигуре, мали декоративни елементи и украси за фондан могу се направити унапред. Рок трајања ових украса, уз правилно складиштење и затворено паковање, је 1-3 недеље, баш као и сам фондан.
Како чувати фигурице од фондана
Не препоручује се дуго складиштење фондана, јер је сама слатка паста, чак и након сушења, легло бактерија. Не препоручује се јести фигурице од фондана које су складиштене дуже од две недеље (могу се користити као нејестиви украси).

Најбоља опција је да готове декорације чувате у затвореном паковању у фрижидеру, а торте украсите непосредно пре испоруке купцу или сервирања.

Чување торте са фондан премазом

Да бисте осигурали да ваша празнична торта има живописан укус и леп изглед, следите ове смернице:

  1. Рок трајања готове торте израчунато на основу састојака укључених у крему.
  2. Слој мастике, као и слике направљене од шећерног или вафл папира, морају бити изоловане посебним слојем (најчешће се за то користи слој креме од путера).
  3. Боље је украсити торту фигурицама пре сервирања, него унапред.
  4. Мастика за колаче се чува у фрижидеру и мора бити у херметички затвореној амбалажи.
  5. Колач треба извадити из фрижидера 20-30 минута пре сервирања, како би се десерт загрејао, а елементи мастике постали мекши.

Најчешћа питања о мастикси

Можете, али најбоље је да то не радите, јер смеса може изгубити структуру. Након замрзавања, фондан се може поцепати и раширити приликом разваљања. Можете покушати да направите украсе са овом смесом, али дефинитивно нећете добити лепу, глатку облогу за торту.

Може се рећи да мастикс није погодан за употребу ако:

  • датум истека је истекао;
  • услови складиштења су прекршени;
  • физичка и хемијска својства производа су се променила (мастика се мрви и ломи приликом разваљања).

Разваљајте мастику чистом оклагијом, посипајући подлогу скробом или шећером у праху.

Да би шећерна паста добила луксузни сјај, премаже се раствором меда и водке меком четком (састав је водка и мед у једнаким размерама).

Све зависи од рецепта за тесто од шећера. Тесто са додатком желатина се најбрже суши - за неколико сати. Тесто од шећера се суши око један дан и достиже максималну тврдоћу после недељу дана.

Чак и знање како правилно чувати фондан не увек савршено чува готове комаде. Током сушења, премаз фондана или готове фигурице могу пуцати. Ако премаз пукне, можете украсити оштећено подручје или га прекрити сликом.

Рок трајања било које врсте мастике знатно превазилази рок трајања било које креме за торте, тако да у устајалом посластичарском производу или десерту који је неправилно складиштен, управо крема представља примарну опасност.

Међутим, ако се чувају дуже време у неодговарајућим условима, производи од мастике могу постати легло бројних опасних бактерија. Стога је приликом куповине било ког кондиторског производа, посебно током врелих летњих месеци, неопходно прво проверити датум производње и рок трајања.

Прочитајте такође: