7 уобичајених грешака због којих бисквит пада када се пече у рерни

Бисквит је најчешћа врста торте. Овај свестрани пециво је прилично лако за припрему, али имајте на уму да бисквит може лако да се сруши након печења. Да бисте то спречили, важно је разумети разлоге за то, о чему ћемо детаљно говорити у овом чланку.

Зашто бисквит тоне након печења?

Након што се ставља у загрејану рерну, на површини теста почиње да се формира кора, задржавајући ваздух унутра, што узрокује ширење његових молекула. ​​Нагли пад температуре компримује ваздух, што доводи до колапса бисквита. Молекуларни зидови пуцају и не могу се поправити. Стога је немогуће вратити сунђерастост десерта, чак и ако га вратите у врућу рерну.

Затим, погледајмо зашто се бисквит слегне након печења у различитим случајевима:

Карактеристике палог кекса	Могући разлог за слегање колача
Колач није нарастао или је само мало повећао запремину.	Јаја нису довољно умућена или тесто није добро измешано.
Бисквит је нарастао, али је почео да тоне у рерни током печења.	Отворили сте рерну док се пекла, залупили је и ушао је хладан ваздух. Други могући узрок би могла бити лабава врата рерне, што је омогућило хладном ваздуху да излази кроз пукотину.
Колач је изгорео на врху, али је изнутра и даље сиров.	Температура рерне је превисока или је положај за печење неправилан. Ако је колач у средини, померите га мало ниже.
Бисквит је добро нарастао, али након што сте га извадили из рерне, опао је.	Прерано потпуно отварање врата је грешка. Препоручујем да сачекате 5-10 минута након печења, искључите ринглу и оставите колач у рерни.
Колач је био пахуљаст, али се у средини увукао док се хладио. Ивице су, међутим, остале високе.	Нагла промена температуре. Прерано су извађени из рерне након печења.
Бисквит се добро диже, али се у средини појављује избочина.	Да бисте то избегли, препоручујем да странице посуде обмотате фолијом.
Читава торта или њен доњи део испада недопечена или делује „гуменасто“.	Јаја и брашно нису довољно добро помешани.

Узимајући у обзир разлоге за слегање, моћи ћете да испечете пахуљасту и потпуно печену торту од бисквита.

7 уобичајених грешака

Постоји неколико грешака које могу довести до тога да се пахуљасти и укусни бисквит распадне, што вас може разочарати. Да бисте то избегли, препоручујем да се унапред упознате са узроцима и да узмете у обзир све нијансе приликом припреме десерта. У наставку ћемо детаљно испитати сваку од ових грешака.

Лоше умућена јаја

Квалитетно тесто за бисквит треба да буде што прозрачније, што значи да треба да садржи велику количину ваздуха. Због тога је неопходно добро умутити беланца, која такође додају волумен. Са миксером од 500 вати, препоручено време мућења је 7-8 минута. Ако имате снажнији миксер, довољно је 5 минута; ако имате мање снажан миксер, око 10 минута. Лоше умућена јаја неће дуго држати тесто заједно, што ће довести до урушавања колача.

Препоручујем да претходно одвојите жуманца од беланаца и добро их умутите одвојено, а затим их пажљиво сједините. Ово ће повећати шансе за пуфнасти бисквит. Такође, уверите се да је посуда коју користите сува и чиста. Не мешајте састојке кашиком.

Интензивно мешање теста

Још једна уобичајена грешка која доводи до тога да бисквити тону је превише мешања теста приликом додавања брашна. Суви састојак треба постепено додавати у слатку смесу у малим порцијама, нежно, али темељно мешајући састојке силиконском лопатицом користећи покрете преклапања од ивица ка центру. Такође препоручујем да претходно просејате брашно (пожељно неколико пута) да би се проветрило. Такође препоручујем да се стриктно поштују пропорције наведене у рецепту.

Температура рерне је превисока приликом печења

Избегавајте претходно загревање рерне на 180°C (350°F) пре печења бисквита. Превише топлоте такође може довести до тога да се колач уруши. Оптимална температура печења бисквита је 160°C (320°F), при чему је 35 до 40 минута довољно да се колач потпуно испече.

Рерна није довољно загрејана

Ако је температура рерне превисока, бисквит ће нарасти и брзо поруменити, али ће средина остати сирова. Ако рерна није довољно загрејана, средина колача се неће нарасти и остаће удубљена. Стога је избор оптималне температуре печења кључан. Препоручујем да колач ставите на средњу решетку у претходно загрејаној рерни на 160°C.

Дуго чекање

Када почнете са припремом смесе за бисквит, не губите ни минут. Након што добро умутите јаја, пређите директно на мешање теста, а затим на печење. Предуго чекање је чест узрок да бисквити тону у рерни. Зато, унапред припремите све што вам је потребно: подмажите плех путером, посујте га брашном/гризом или га обложите папиром за печење и загрејте рерну. Што краће тесто стоји на собној температури, то ће задржати више ваздуха.

Оштра промена температуре

Нагла промена температуре ће неизбежно довести до слегања бисквита. Због тога, топло препоручујем да не проверавате спремност колача сталним отварањем врата рерне током првих пола сата печења. Тек након што прође наведено време, требало би да проверите да ли је колач печен. Напредак печења десерта можете пратити само кроз стакло рерне. Након 35 минута, препоручујем да искључите ринглу и сачекате још 7-10 минута са благо отвореним вратима. Затим, потпуно отворите рерну. После још 10 минута, извадите готов десерт.

Мокро посуђе

Права посуда је кључна за прављење меког бисквита. Пре него што умутите јаја, уверите се да је посуда потпуно сува, јер ће вишак влаге утицати на квалитет теста и довести до тога да се бисквит уруши. Плех за печење такође треба да буде без влаге.

Шта урадити ако је бисквит пао?

Многе домаћице се питају да ли је могуће вратити пахуљасту текстуру бисквита ако је спао након печења. Нажалост, то није могуће. Препоручујем да се узму у обзир све могуће грешке у печењу и испече нови слој. Можете украсити и послужити десерт који је спао, али печени производи неће имати ту посебну прозрачност. Овај слој се може користити за прављење обичне пите, ролата са слојем џема или кондензованог млека. Такође прави укусну подлогу за „кромпир колач“, тирамису или чизкејк. Такође можете здробити слој у мрвице и користити га за прављење штрудле, замењујући презле.

Тајне меканог бисквитног колача

Шта треба урадити да бисквит не потонуо:

1. Користите посуђе и храну на приближно истој температури. Што нижа, то боље.
2. Просејте брашно 2-3 пута да бисте га обогатили оксигенацијом.
3. Добро умутите беланца, пожељно одвојено од жуманаца, а затим сједините обе смесе.
4. Смањите брзину мешања када додајете суве састојке у умућена јаја. Ако превише снажно мутите састојке, ваздух ће изаћи и тесто ће се слегнути пре него што почне да се пече.
5. Користите потпуно суво посуђе.
6. Попуните образац не више од пола.
7. Загрејте рерну и пеците на оптималној температури (160°) 35–40 минута.
8. Да бисте лакше одвојили колач од калупа, ставите га накратко на влажан фротирни убрус. Уверите се да се потпуно охлади пре сечења.

Ако рецепт користи жуманца, умутите их одвојено са кристал шећером, а беланца са малом количином соли.

Шта не би требало да радите ако желите мекану торту са бисквитом:

1. Користите алуминијумске посуде за мућење састојака. То може изазвати оксидацију и промену боје. Боље је користити емајлиране, керамичке или стаклене посуде.
2. Тесто држите на собној температури дуже време.
3. Држите врата рерне отворена током печења.
4. Када је печено, одмах га извадите.

Пратећи ова једноставна правила, можете испећи одличан, мекани бисквит.