Зашто се бисквит слегне након печења у рерни и шта да се ради поводом тога?
Садржај
Након првог неуспешног покушаја печења бисквита, многи почетници у кувању почињу да траже одговоре на питање зашто бисквити тону након печења у рерни и шта треба учинити да би колач био пахуљаст, висок и да би потпуно задржао своју структуру након хлађења.
Тајна савршеног бисквита
Тајна меког бисквита који се не распада након печења:
- прави рецепт;
- поштовање односа састојака у рецепту;
- температурни услови у пећници.
Важно је да температура у почетној фази печења буде довољна да покрене реакцију, а затим да се бисквит потпуно испече до пуне дубине.
Зашто се бисквит слегне?
Разумевање процеса који се одвијају у тесту за бисквит може нам помоћи да схватимо зашто бисквити тону након печења. Детаљно ћемо истражити све могуће узроке овог квара.
Разлог бр. 1: Тесто је превише течно
Многи кућни кувари се жале да бисквити скоро увек потону након што се изваде из плеха. То је због веома течне конзистенције теста у овим рецептима. Као резултат тога, печени производи испадају веома нежни, што значи да не држе добро облик и скупљају се након хлађења.
Ако се рецепт тачно прати, кора се неће много скупити. Идеално би било да врх благо утоне (или се уопште неће формирати). У таквим рецептима, удубљење је једини знак да је торта „улегла“.
Разлог број 2 – нагла промена температуре
Ако отворите врата прерано, када је колач још увек недопечен у средини, нагли пад температуре ће зауставити процес стварања мехурића и прелепи врх ће се срушити. У већини случајева, тесто се поново не диже током печења, а бисквит, који се срушио док је још био у рерни, биће веома густ изнутра. Више није погодан за прављење торте, али је сасвим у реду за прављење мрвица бисквита.
Сличан процес се дешава када нагло извадите готов бисквит из рерне. Посластичари саветују да не журите са тортом како бисте спречили да одмах потоне након печења. Ако оставите торту да се постепено хлади, заједно са плехом, током 5 минута, спречићећете њено потонуће. Стога је увек најбоље извадити торту из плеха када се делимично охлади.
Разлог бр. 3 – колач није печен
Најчешћи разлог зашто се бисквит урушава након печења у рерни је течан, недовољно печен центар. Приликом печења у рерни, недовољно печена зона је увек у средини колача.
Иако колач лепо нарасте и добије златно-смеђу кору, тесто унутра може остати лепљиво дуго времена. Зато је увек важно проверити да ли је колач потпуно печен пре него што га извадите. Како се то ради, објаснили смо у чланку „Како препознати да ли је бисквит готов".
Разлог бр. 4 – Неисправан плех за печење
Зато је увек важно обратити пажњу на препоручене димензије вашег плеха за печење. Коришћење већег плеха ће једноставно резултирати тањим колачем, док коришћење мањег плеха може резултирати недовољно печеним, превисоким бисквитом.
Да бисте касније избегли питање зашто бисквит пада, боље је да одмах прерачунате количину састојака узимајући у обзир калуп који имате код куће.
Разлог бр. 5 – пломбе
Најбоље је направити бисквит са густим филом:
- Идеално је припремити шарлоту са јабукама или крушкама;
- Теже је, али ипак могуће, испећи питу са бресквама и кајсијама;
- Неке бобице (бруснице, боровнице, рибизле) су такође погодне за кексе.
Пре него што додате комадиће воћа или бобица у тесто, обавезно их уваљајте у скроб или брашно. Прво, скроб добро упија вишак влаге, а друго, помоћи ће да се фил равномерније распореди по тесту, спречавајући да се воће таложи у чврстом слоју на дну.
Шта урадити са палим бисквитом
Ако бисквит потоне након што га извадите из рерне, не можете ништа да урадите поводом тога. Можете исећи тесто на коцкице и поново га испећи, али имајте на уму да неће имати праву текстуру. Међутим, неки форуми препоручују поновно печење теста и прављење десерта у шољицама, користећи лагану глазуру од павлаке и прелививши свежим воћем.
Главна ствар је да анализирате своје поступке и могуће грешке како бисте разумели зашто је ваша пита потонула након печења у рерни.
Анализирајте:
- Да ли сте све урадили тачно како је написано у рецепту (да ли сте променили однос састојака, да ли је брашно коришћено у тесту било квалитетно?)
- Да ли сте пратили сва упутства за печење колача (нисте отворили рерну, проверили да ли је колач печен и оставили га да се охлади у плеху)?
- Да ли ваша рерна правилно пече (да ли је подешена температура у складу са стварном температуром?)? Ако немате термометар, размислите о куповини посебног уређаја који се поставља у средину рерне како бисте пратили температуру.
