Шта урадити ако се маршмелоу не стврдне: разлози и како их поправити

Садржај

1 Зашто се маршмелоуи понекад не стежу?
2 Шта урадити ако се маршмелоуи не стегну
3 Рецепти од белог мелоуа
4 Савет посластичара

Маршмелоуси су омиљени слаткиш који се може направити код куће, али не успевају сви из првог пута. У овом чланку ћемо детаљно погледати главне разлоге зашто маршмелоуси понекад не успевају да се стегну и понудити савете шта треба учинити у таквим ситуацијама.

Зашто се маршмелоуи понекад не стежу?

Може постојати низ разлога зашто прављење маршмелоуа не успева. Хајде да истражимо најчешће и разумемо шта је довело до неуспеха у сваком случају и шта треба учинити да би се избегле такве грешке у будућности.

Зашто се маршмелоуи не стврдњавају и шта да се ради

Разлог број 1 – непоштовање рецепта

Колико често, када планирамо десерт користећи рецепт, схватимо да нам недостаје (или нам недостаје) неки састојак? Али важно је запамтити да су маршмелоуи деликатно јело! Да би смеса од маршмелоуа испала савршено и правилно се стегла, сви састојци морају бити присутни у одређеним пропорцијама.

Ако рецепт користи агар-агар, не може се заменити желатином или пектином!

Ако желите да промените укупну количину производа на излазу, потребно је да правилно прерачунате колико је сваког састојка потребно да бисте одржали исправну пропорцију.

Приликом замене воћне компоненте, такође је важно узети у обзир да садржај пектина у производима може значајно да варира:

Садржај пектина (на 100 грама)	Производи
0,3 г	бундева, трешња
0,4 г	трешња
0,5 г	купина, лубеница
0,6 г	малина, поморанџа, грожђе, крушка
0,7 г	бресква, кајсија, јагода, шумска јагода, огрозд, брусница
0,9	шљива
1.1	црна рибизла
1.2	јабука

Ако правите маршмелоуе користећи бобице или воће са садржајем пектина мањим од један, мораћете да додате или сос од јабука или додатни пектин (поред агара) у рецепт како би се маршмелоуи добро стегли.

Разлог бр. 2: Агар-агар не функционише

Ако сте тачно пратили рецепт, али сте били разочарани резултатима, размислите о врсти агара који сте користили. Висококвалитетни агар-агар се брзо стврдњава и почиње да делује на температурама ниским и до 40°C.

Разлози зашто се маршмелоу на агар-агару нису стврднули могу бити следећи:

средство за желирање са истеклим роком трајања;
преслаб агар (нетачна чврстоћа желирања);
киселост масе од слеза се не узима у обзир.

За прављење маршмелоуа препоручује се употреба агара јачине 1200, али постоје и друге опције у продаји које се могу разликовати чак и визуелно:

Моћ желирања	Разноликост	Боја праха
1000 – 1200	Највиши разред	бело
800 – 900	1. разред	жућкаст
600 – 700	2. разред	песак

Приликом рада са агаром, важно је запамтити да се при употреби производа у киселим срединама његова доза мора повећати. На пример, 1 грам агара на 100 мл је довољан за желирање неутралне масе, али за киселу средину је потребно 1,5 грама производа на 100 мл.

Количина агара јачине 1200 може се мењати у зависности од жељене густине готовог слеза. На пример, за 500 мл неутралне масе на бази воћног пиреа који садржи пектин, можда ће вам требати:

Количина агара	Текстура белог слеза
1 година	веома меко
1,5 г.	меко
5 година	густ
8 година	веома густ

Разлог бр. 3 – Недовољно куван сируп

Да би агар-агар показао своја желирајућа својства, мора се загрејати на температуру од 100-110℃ и кувати најмање 3-5 минута.

У рецепту за маршмелоу, сируп се мора загрејати на 110°C, пратећи процес термометром за кување. Ово је неопходно како би се избегло прегревање смесе, јер ће прегревање изнад 110°C такође довести до тога да агар-агар изгуби своја желирајућа својства.

Разлог бр. 4 – лоше умућена смеса

Кључно је да се беланца у почетку умуте док се не формирају чврсти врхови. Ако је смеса превише течна, готови маршмелоуи неће задржати облик и једноставно ће се разлити по подлози.

Иако многи блогери тврде да постижу жељени резултат ручним миксером, они своје маршмелоуе припремају у стоном миксеру. Тајна је једноставна: само професионална опрема са великим брзинама може да произведе правилно умућену смесу (такође имајте на уму да ћете морати да кувате сируп истовремено, пратећи његову температуру).

Шта урадити ако се маршмелоуи не стегну

Важно је запамтити да се десерт суши само на собној температури (за ову сврху се користе индустријске сушаре са оптималним климатским параметрима за брзо сушење). Не постоје посебне препоруке за сушење маршмелоуа код куће, јер би смеса агара требало да се желира док се хлади на 40°C.

Процес се не може убрзати применом топлоте (сушење у рерни или микроталасној пећници). Загревање ће само довести до ослобађања влаге и учинити смешу течнијом.

Можемо само рећи да се маршмелоу није стврднуо након 24 сата, јер различитим масама, у зависности од рецепта, може бити потребно од 5 до 24 сата да се стабилизују.

Брзина којом се маршмелоу суши и желирајући агент почиње да делује може бити под утицајем температуре и влажности ваздуха у просторији. Што су оба параметра нижа, брже ће ваздух осушити површину маршмелоуа. Густина унутрашњости десерта зависи искључиво од перформанси агар-агара и пектина.

Ако се маршмелоуи нису стегли ни после 24 сата, поставља се питање: шта радити и како поправити ситуацију. У принципу, чак су и маршмелоуи који се нису довољно стегли или су још увек течни изнутра сасвим јестиви и потпуно безбедни. Смесу можете јести кашичицом или користити маршмелоуе да направите још један оригиналан десерт или торту (на интернету има пуно идеја).

Друга могућност је да направите укусну пастилу од смесе од маршмелоуа тако што ћете је једноставно распоредити у равномерном слоју у калуп и ставити у замрзивач на 1 сат.