Настављајући са темом домаћег печења и проблемима са којима се почетници посластичари могу сусрести, хајде да разговарамо о томе зашто се бисквити понекад не пеку како треба у рерни, спором шпорету или микроталасној пећници, као и шта да радите ако приметите да је колач сиров изнутра.

Зашто се бисквит не пече?

Већ смо вам раније рекли, Како могу да проверим да ли је тесто за бисквит спремно? Приликом печења у електричној или гасној рерни. У овом чланку ћемо детаљније погледати узроке и истражити зашто се тесто понекад не пече и да ли се ситуација може исправити.

Искусни посластичари истичу следеће као главне разлоге неуспеха:

Температура је прениска

У овом случају, нема златно-смеђе коре, бисквит може остати сиров унутра (недовољно печен) или чак текућ.

Када се извади, такав недопечени колач ће се слегнути, а након хлађења ће имати густ, жвакав центар без порозне структуре типичне за тесто за бисквит.

Зашто бисквит пада?

Шта треба да урадите ако на време схватите да бисквит није потпуно печен, упркос потребном времену? Једноставно је: можете допећи колач тако што ћете продужити време печења и, ако је потребно, повећати температуру печења.

Важно! Да бисте прецизно утврдили зашто је ваш бисквит стално недовољно печен, потребно је пажљиво пратити температуру рерне. Ако ваша рерна нема термометар, размислите о куповини посебног уређаја који може да очитава температуре до 250°C.

Превисока температура

Можда делује примамљиво запитати се зашто је бисквит сиров изнутра ако је температура виша него што би требало (у просеку 180°C). Једноставно је: на високој температури, тесто ће брже него што би требало да формира дебелу кору, која ће вероватно изгорети уместо да порумени.

Вадите бисквит, фокусирајући се на његову боју споља (већ је златно-смеђе боје, чак и превише), али испоставља се да средњи слојеви нису печени и да је тесто унутра још увек течно.
Бисквит није био потпуно печен.

Ситуацију можете поправити као у претходном случају тако што ћете бисквит вратити у рерну да се добро испече. Наравно, температуру рерне треба смањити на потребан ниво. Ако је врх загорео након печења, можете га одрезати оштрим ножем. У супротном, колач ће бити савршено погодан за печење све док се непечени слој не сруши када се извади из рерне док је још недовољно печен.

Рерна је отворена прерано.

Запамтите да сваки бисквит, било да је то шарлота, бисквит са кефиром или слојеви за торте „Црвени сомот“ или „Млечна девојка“ итд., мора да одстоји најмање 20 минута пре него што први пут отвори врата.
Шта се дешава са бисквитом ако прерано отворите рерну?

Када отворите врата рерне, температура рерне нагло пада, што доводи до урушавања још увек течног колача (поклопац који се формирао на врху током процеса дизања ће потонути и чак може формирати удубљење). Ово ће бити немогуће исправити, јер ће чак и након завршетка печења, урушени колач имати неправилан рез, без порозне структуре.

Сочно воће или бобице

Превише сока или течности у филу је озбиљан проблем за бисквит.

Чак и када је пита потпуно печена, вишак влаге чини тесто лепљивим и влажним, због чега делује као да је недовољно печена. Ово се не може исправити, па је пре прављења бисквитних пита са филовима неопходно уклонити што више вишка влаге из воћа или бобица и премазати их скробом.

Зашто се пита од бобичастог воћа није испекла?

Неисправан режим мултикувара

Модерни мултикувари могу пећи квасно тесто за пицу, мафине и кексе. Обично уређај има посебно подешавање за сваку врсту печења, а упутства дају препоруке за припрему теста.

Бисквит у мултикувару се можда неће испећи ако:

  • променили сте састојке у рецепту или њихов однос;
  • изабран је погрешан режим кувања;
  • напон мреже је био знатно нижи од 220 волти и уређај се није довољно загревао;
  • Постоје проблеми са грејним елементом или исправним радом режима кувања у мултикукеру.
Нажалост, без обзира на разлог, нећете моћи да завршите печење таквог бисквита, јер мултикувар отварате тек након што је циклус кувања потпуно завршен (а у неким случајевима чак и када се колач скоро охладио).

Шта урадити са недопеченим бисквитом

Ако је бисквит изнутра сиров због неправилног рада шпорета или ваших сопствених грешака, немојте га бацати. Можете исећи колач на коцкице и пржити га у тигању или га осушити у рерни.

Након ове реанимације, бисквит ће бити готов, али наравно, неће имати жељену пахуљасту текстуру. Међутим, коцкице слатког бисквита могу се користити за прављење десертних шољица или здробити и користити као мрвице за колаче (самостално или помешане са какаом).

Прочитајте такође: