Можете ли замрзнути торту и како то правилно урадити

Садржај

1 Када је замрзавање релевантно?
2 Основна правила за замрзавање кондиторских производа
3 Које торте се могу замрзнути у замрзивачу?
4 Како замрзнути колаче
5 Како правилно одмрзнути замрзнути колач

Пре или касније, свака домаћица и посластичарка се суочава са питањем да ли је могуће замрзнути торту и како то учинити без покварења десерта. У овом чланку ћемо детаљно погледати који десерти се могу замрзнути, а који је најбоље не чувати дуже време. Такође ћемо објаснити како правилно замрзнути и одмрзнути торту како би се сачувала њена текстура и укус.

Када је замрзавање релевантно?

Рок трајања било ког десерта одређен је кремом која је укључена у његов рецепт, јер је то најбрже кварљива компонента било које торте или пецива.

Главни параметри су дати у табели:

Торте по врсти крема	Најбоље употребити до датума
На протеинској креми (безе)	72 сата
Са крем сиром (на крем сиру) или на јогурт крему	36 сати
На крему од путера	24 сата
Са кремом или крем сиром (на свежем сиру)	18 часова
Са кремом или павлаком	6 сати

Важно! Ако торта садржи свеже воће и бобице, мора се послужити у року од 2 сата од украшавања.

Правилно замрзавање код куће може продужити рок трајања колача до 30 дана. Наравно, чак и након 30 дана, такав колач се теоретски може одмрзнути и јести, али замрзнути колачи који су били замрзнути дуже од месец дана не би требало да се продају.

Када и зашто замрзавате колаче?

Ако вам је остало мало десерта и желите да га сачувате мало дуже него обично.
У индустријској производњи десерта, када је брзина испуњења поруџбине важна.

Ако се први пут питате да ли можете замрзнути кремасту торту у замрзивачу, а затим је једноставно одмрзнути и појести, вреди детаљније погледати састојке десерта који желите да сачувате на овај начин.

Важно! Не могу се сви колачи замрзнути у кућном замрзивачу. У индустријским размерама, овај процес се спроводи у посебном замрзивачу који омогућава изузетно брзо „шок замрзавање“, што је немогуће постићи код куће осим ако немате специјализовану опрему за ову сврху.

Основна правила за замрзавање кондиторских производа

Искусни посластичари се у својој пракси воде следећим основним правилима:

Десерте треба замрзавати у посебном замрзивачу. Немојте чувати колаче са другом храном, посебно месом или рибом.
Кад год је могуће, замрзава се припремљени десерт, а не готов десерт.
По потреби, готове торте се замрзавају без декорације, а декоришу се пре куповине (испоруке клијенту).
Пре него што се колач стави у замрзивач, он се херметички затвара.
Све замрзнуте намирнице су означене датумом када су стављене у замрзивач (ово је важно да бисте у будућности знали колико дуго се производ може чувати).

Које торте се могу замрзнути у замрзивачу?

Дакле, да бисте разумели да ли је могуће замрзнути торту са кремом, морате разумети како се слојеви торте и крема који чине одређени десерт понашају током замрзавања.

Бисквит са кремом од путера

Можда идеалан кандидат за замрзавање, с обзиром на рецензије искусних посластичара. Слој бисквита добро подноси ниске температуре, а богата крема направљена од природног путера задржава своју текстуру и укус након одмрзавања.

Генерално, ако имате торту са кремом од путера, свакако је можете замрзнути у замрзивачу без бриге о укусу и естетици десерта у будућности.

Наполеон

Класична Наполеонова торта се замрзава цела (након поновног скидања коре). Генерално, торта добро подноси ниске температуре и њен укус се неће променити након одмрзавања, али кора дефинитивно неће бити хрскава.

Медена торта

Медена торта је још једна одлична опција за дуготрајно складиштење. Слојеви и крем задржавају своју текстуру, а сам десерт ће постати још мекши и топиће се у устима након правилног одмрзавања.

Праг

Можете га безбедно замрзнути ако ваш рецепт захтева класични крем од путера и кондензованог млека који се користи за ову торту. Међутим, пре замрзавања торте, потребно је да оставите крему да се стабилизује у фрижидеру.

Сникерс

Ова торта са кремом од путера и карамела и орасима може се безбедно замрзнути. Савршено ће задржати свој укус и текстуру.

Црвени сомот

Овај рецепт на бази крем сира добро се чува на ниским температурама. Кључно је пратити поступке замрзавања и херметички паковати производ како би се спречили нежељени мириси.

Тирамису

И колач и десерт припремљени по сличном рецепту добро се замрзавају. Међутим, ако се неправилно пакују, могу добити стран укус.

Девојка са млеком

Рецепти на бази лаганог крема од путера са кондензованим млеком су погодни за замрзавање. Ови колачи морају се замрзавати у фазама и одмрзавати само у фрижидеру, иначе десерт може изгубити облик.

Мус торта

Замрзавање је могуће, али слојеви муса се обично стављају у калуп за замрзавање. Када се мус потпуно стврдне, уклања се из калупа и чврсто се затвара у провидну фолију.

Птичје млеко

Већ смо вам детаљно рекли, Можете ли замрзнути торту "Птичје млеко"? И како то правилно урадити. Суфле имају другачију текстуру од мусова, тако да нису сви рецепти погодни за замрзавање. Најбоља опција је употреба агар-агара или пектина у рецептима за суфле. Колачи на бази желатина се не замрзавају добро и губе облик након одмрзавања.

Чизкејк

Ако се десерт прави без печења, обратите пажњу на средство за желирање. Као и код верзије са птичјим млеком, рецепти на бази желатина могу променити текстуру и постати течни након одмрзавања.

Желе колачи

Ова врста десерта, као и сваки желе, не може се замрзнути. Желатин се не одмрзава добро јер садржи пуно воде, која кристалише на ниским температурама.

Колачи са свежим воћем и бобичастим воћем

Ова врста торте такође не би требало да се замрзава. Свако бобичасто воће, воће или цитруси губе своју првобитну текстуру када се замрзну, а када се одмрзну, испуштају пуно сока, што значи да ће гарантовано уништити торту.

Како замрзнути колаче

Дакле, решили смо питање да ли се ваш колач може замрзнути. Ако рецепт за десерт омогућава безбедно замрзавање и одмрзавање, онда можемо прећи на сам процес замрзавања.

Алгоритам акција:

Ако је колач свеже печен, оставите га да се природно потпуно охлади на собну температуру. Не замрзавајте топао колач, јер ће се кондензација створити на површини амбалаже и уништити колач.
Охлађени колач ставите на тањир и ставите у фрижидер најмање 2 сата како би се температура постепено охладила и крем и глазура стегли. Добра је идеја да у овој фази користите пластични поклопац.
Када се колач добро охлади, пребаците га у замрзивач (док је још испод поклопца). Овај корак је неопходан за десерте са чоколадним или глазурним преливима, како би се спољни слој стврднуо и не би се покварио када се умота у пластичну фолију.
После неколико сати, извадите замрзнути колач и чврсто га умотајте у пластичну фолију. Херметички затворено паковање ће сачувати природне укусе састојака и спречити да десерт упије мирисе из замрзивача.
Препоручљиво је да упаковану торту додатно ставите у пластичну посуду и затворите је.

Важно! Замрзавајте и чувајте десерте правилно у замрзивачима који одржавају температуру испод -18°C.

Како правилно одмрзнути замрзнути колач

Да би замрзнути колачи задржали свој првобитни изглед и укус, важно је знати како одмрзнути десерте.

Важно! Постепени процес одмрзавања може трајати дуго (6 до 12 сати), у зависности од величине и типа.

Корак-по-корак алгоритам за одмрзавање торте укључује следеће фазе:

Пребаците торту из замрзивача у фрижидер, умотану у пластичну фолију и посуду, на 6 сати.
Уклоните амбалажу и уверите се да нема замрзнутих делова.
1-2 сата пре сервирања, извадите десерт из фрижидера да се загреје до собне температуре и додатно га украсите (осим ако рецепт не захтева сервирање охлађене торте).