Млечни производи који се обично користе у посластичарству имају веома кратак рок трајања, па почетници посластичари често журе да сазнају да ли могу да замрзну крему ради дужег складиштења. У овом чланку ћемо истражити најбоље начине за замрзавање креме са садржајем масти од 10, 20 или 33 процента, правила за чување производа у замрзивачу и да ли ће замрзавање утицати на његова кључна својства и укус.

Природна крема и њене карактеристике

Природна млечна павлака је присутна у многим рецептима за крем; овај састојак се додаје чоколадној глазури, сладоледу и разним преливима за десерте. Павлака је такође одличан додатак напицима од кафе и коктелима.
Природна крема

Класична млечна павлака је производ добијен одвајањем млека. У суштини, то је емулзија масти која се формира на површини, а која се такође користи за производњу путера.

Данас у продавници можете купити широк избор крема:

  • за мућење (богато мастима и протеинима);
  • опште посластичарске производе (33-35%);
  • нискокалорични садржај масти (20%);
  • нискокалорична пића са ниским садржајем масти (10%);
  • биљно (ова врста креме се не прави од млека).
Наравно, све ове креме су различите, јер се разликују по саставу, физичким и хемијским својствима, укусу и начину примене. Важно је разумети да што је производ са већим садржајем масти, то садржи више масти, а мање воде.
Како правилно замрзнути крему различитог садржаја масти

Вреди користити крему, разумевајући њена својства:

  • Крема са ниским садржајем масти може се додати у кафу и друга пића, импрегнације или креме, али таква крема се неће умутити, осим можда да би се формирала растресита пена;
  • масне сорте могу се умутити у јаку масу (са или без шећера);
  • Неке сорте биљака ће се такође умутити, па се могу користити за крем, али смеса неће бити довољно пахуљаста и густа.

Рок трајања креме

Главна карактеристика креме је њен кратак рок трајања.

  • Домаћа крема, као и крем за торту припремљен са њим, може се чувати у фрижидеру само 72 сата према санитарним стандардима. Након тога, патогени се могу брзо размножавати у смеси, што је чини небезбедном за конзумирање.
  • Пастеризована павлака, који се продају у продавници, могу се чувати прилично дуго у херметички затвореном паковању, али након отварања њихов рок трајања не прелази 5 дана.
  • Шлаг Најбоље га је користити свежег. Смеса припремљена без додатог шећера стећи ће се у фрижидеру у року од 12 сати, док ће се смеса умућена са шећером стегнути у року од 24 сата.
Зато је најбољи начин да продужите рок трајања креме да је чувате у замрзивачу. Ако нисте сигурни да ли можете да замрзнете крему, објаснићемо вам како да то правилно урадите, узимајући у обзир њен садржај масти и намену.

Правила замрзавања

Без обзира на то коју крему замрзавате, запамтите ова важна правила:

  1. Замрзавајте само свеж производ.
  2. Користите замрзивач са брзим замрзавањем да бисте што брже замрзнули крему, пре него што се раздвоји.
  3. Чувајте замрзнуту крему даље од хране са јаким мирисима.
  4. Користите савете за замрзавање порција.
  5. Никада не замрзавајте крему поново.
Како замрзнути и одмрзнути шлаг

Павлака за пиће 10-20%

Можете ли замрзнути крему од 10 и 20 процената масти? Наравно да можете, али је важно схватити да ће велика количина воде у производу омогућити само прављење појединачних коцкица леда помоћу посебног калупа.
Како замрзнути крему у порцијама

Замрзнута павлака за пиће се не одмрзава пре употребе; једноставно се додаје у врућу кафу или коктеле како би се побољшао њен укус и што брже охладила. Воденаста павлака од 10% може се одвојити након замрзавања, што доводи до појаве љуспица у смеши након што се растопи.

Дискусије на специјализованим форумима често се врте око тога да ли је могуће замрзнути крему са 20% конзистенције и обновити њену конзистенцију након одмрзавања. Не постоји јединствен одговор, јер све зависи од квалитета производа, температуре замрзавања и процеса одмрзавања. Висококвалитетна крема задржава своја својства када се брзо замрзне и постепено одмрзне у фрижидеру.

Шлаг 33% или више

Мислим да се више не питате да ли можете замрзнути крему са 33% млечне масти. Више вас занима шта се дешава када је одмрзнете и да ли можете након тога да умутите производ.

Ако правилно замрзавате и одмрзавате крему (препоручује се да је замрзавате као један блок, а не појединачно), можете сачувати њена својства мућења. Међутим, најбоље је користити ову врсту креме за прављење кремова и глазура, јер рецензије показују да мућење претходно замрзнуте креме често резултира карактеристичном зрнастошћу, а такође отежава постизање густе конзистенције.

Можете ли умутити шлаг након одмрзавања?

Постоје посебне марке густе павлаке које се могу безбедно замрзнути, како у паковању тако и након отварања, без губитка својстава неопходних за мућење. Оне су посебно развијене за посластичаре који купују све што им је потребно на велико.

Шлаг

Такође је могуће замрзавање готовог шлага. Ако га замрзнете као блок, добићете конзистенцију сличну класичном сладоледу. Али ако желите појединачне комаде, можете распоредити смесу на послужавник (као за прављење безеа) и затим је једноставно пребацити у посуду или кесу након замрзавања.

Како замрзнути шлаг

Како обновити одвојену крему

Ако дође до раздвајања приликом замрзавања течне павлаке, не брините и не бацајте је, јер се структура може лако обновити. Пахуљице у павлаци су једноставно веома хладан путер који се одвојио од воде. Да бисте производу вратили правилну конзистенцију, једноставно мало загрејте смесу на лаганој ватри док се комадићи путера не почну топити, а затим добро умутите.

Прочитајте такође: