Са сталним растом цена млечних производа, многи кувари се питају да ли је могуће заменити маргарин путером и како би то могло утицати на текстуру и укус готовог производа. У овом чланку ћемо истражити разлике између путера и маргарина и зашто замена није увек могућа.

Путер и маргарин – сличности и разлике

Пре него што одговоримо на питање да ли маргарин може заменити путер, погледајмо од чега су направљена ова два наизглед слична производа.

Уље

Путер се производи мућењем или одвајањем пастеризоване природне павлаке. У зависности од сировина које се користе у процесу производње, путер се класификује као слатка павлака или култивисана павлака.

Садржај масти у таквом природном производу треба да буде најмање 72%. Све испод овог нивоа је производ са додатком биљних масти, које је најбоље избегавати ако желите да добијете корисне компоненте које се налазе у путеру, као што су:

  • Омега-3 и Омега-6 масне киселине;
  • витамини А, Б, Ц, Д, Е и К;
  • лауринска киселина.

Најздравији начин да једете природни путер је са хлебом или намазан у танком слоју на вафле или колачиће.

Која је разлика између путера и маргарина?
Када се превише загреје, протеини и шећери у путеру почињу да сагоревају, што доводи до стварања канцерогених једињења. Због тога се пржење на путеру не препоручује.

Маргарин

Маргарин, за разлику од путера, је биљног порекла. Производи се од основне масти (и модификованих и немодификованих биљних уља) уз додатак разних састојака. У зависности од рецепта, маргарин може да садржи следеће састојке у различитим пропорцијама:

  • животињске масти;
  • рибље уље;
  • маст морских сисара;
  • млечни производи или њихови прерађени производи;
  • вода.
Важно! У посластичарским производима се користе само висококвалитетни маргарини са високим садржајем масти.
Када се путер може заменити маргарином?

Пре више од 200 година, маргарин је изумен у Француској као јефтинија замена за скупи путер, али су посластичари брзо схватили да је овај производ много боље користити за пржење и печење.

У Руској Федерацији су законски утврђени стандарди за производњу различитих врста маргарина:

ТипСврха
МТуниверзални, за прехрамбену индустрију
МТСправљење лиснатог теста
МТЦприпрема разних кремова и нежних суфлеа
ММједење уместо путера
МЖК, МЖПпржење, додавање у тесто од квасца
Питање да ли се маргарин може користити уместо путера више пута су покретали научници и лекари широм света. Производ се сматра нездравим због високог садржаја хидрогенизованих масти (транс масти), које се повезују са развојем кардиоваскуларних болести и рака.

Шта је најбоље користити у печењу?

Међутим, класични маргарин је бољи у пецивима, јер додаје пахуљастост и порозност лепињама или колачима. Такође се може заменити у меденим колачима (рецепт за колаче дозвољава употребу путера или маргарина).

Доказано је да маргарин:

  • идеално за лиснато тесто;
  • боље се раствара у бази квасног теста;
  • погодно за подмазивање калупа;
  • не мења укус готових пецива.
Можете ли направити тесто са маргарином?
Али у било ком тесту од прхког теста, било да је у питању колачић или основа за чизкејк, не можете заменити путер маргарином, јер да бисте постигли праву текстуру, потребна вам је масна основа (најбоље је користити 85% путер).

Који је исправан начин коришћења крема?

Не постоји јединствена препорука о томе да ли се маргарин може користити уместо путера у глазури за торте. Све зависи од врсте глазуре и начина припреме.
  • В крем Можете безбедно заменити путер маргарином ако производ додате у фази кључања;
  • у било ком шлаг Можете користити само природно уље, иначе нећете моћи да постигнете праву текстуру;
  • За крем од путера Наравно, нема компромиса – само висококвалитетни путер;
  • направити са маргарином крем од путера То такође није могуће, јер се укус производа значајно разликује, што ће у овом случају утицати на укус готовог производа.
Који је исправан начин коришћења путера или маргарина у кремовима?
Наравно, путер можете заменити маргарином ако припремате вегетаријанско јело, али будите спремни на чињеницу да ће се текстура и укус такве креме разликовати од оригинала.

Замена у кулинарским рецептима

Дакле, схватили смо шта је боље за кремове за печење и посластичарство: маргарин или путер. Али шта ако желите да замените једно другим у другим рецептима?

Шта могу да користим уместо маргарина?

Ако код куће немате путер или маргарин, можете користити следеће као алтернативу у разним рецептима:

  • топло млеко;
  • тешка крема;
  • не кисела павлака;
  • Грчки јогурт;
  • разне врсте течног биљног уља.

Наравно, потребно је узети у обзир специфичности рецепта, као и садржај калорија и физичко-хемијска својства заменског производа.

Прочитајте такође: