Можете ли заменити шећер у праху шећером у печењу? Који је слађи?

Садржај

1 Која је разлика између шећера у праху и шећера у праху?
2 Шта је слађе: шећер или шећер у праху?
3 Тачан однос приликом замене
4 Како замена утиче на укус и конзистенцију производа?
5 Како направити шећер у праху

Почетници у посластичарству често се питају да ли се шећер у праху може заменити шећером у пецивима, кремовима и десертима. У овом чланку ћемо истражити разлике између ова два производа, који је слађи (шећер или шећер у праху), исправне пропорције замене на основу спецификација рецепта и када се шећер у праху не сме користити уместо обичног шећера.

Која је разлика између шећера у праху и шећера у праху?

Пре него што се размотри да ли се шећер у рецепту може заменити шећером у праху, потребно је разумети како ови производи, иако наизглед сродни по пореклу, имају значајне разлике.

Шећер – је чиста сахароза добијена из шећерне репе или трске у процесу кристализације концентрованог шећерног сока.
Шећер у праху – производ додатне обраде шећера (кристали уситњени до величине мање од 0,2 мм).

Која је разлика између шећера у праху и шећера у праху?

Дакле, разлика између обичног шећера и шећера у праху је искључиво у величини кристала сахарозе, али управо је та разлика суштинска у припреми многих јела.

Фини прах се брже раствара у било ком окружењу, па је пожељнији када се ради са:

протеинске масе и рецепти на бази њих;
креме на бази густе креме или павлаке;
густе масе: сир, крем од киселог сира.

У течним медијумима (сируп или крем за колаче), можете безбедно користити или обичан шећер, који стављате у чај, или фино дисперговани шећер у праху.

Шта је слађе: шећер или шећер у праху?

Са научне тачке гледишта, ово питање није сасвим тачно, јер 100 грама шећера и 100 грама шећера направљеног од овог шећера садрже апсолутно исту количину сахарозе.

Слаткоћа шећера, или тачније слатки укус који осећамо када конзумирамо производ, зависи од многих фактора:

врста сировине (постоји шећер од трске и репе);
производне технологије;
величина кристала.

Што су кристали ситнији, брже се распадају у устима и брже осетите слаткоћу. Зато многи људи сматрају да је шећер у праху слађи од обичног шећера.

Тачан однос приликом замене

Да бисте разумели колико шећера у праху треба користити уместо оног наведеног у рецепту, само запамтите једноставно правило: замена се врши по тежини у односу 1:1.

Важно је разумети да се густина различитих намирница разликује. У просеку, шећер је 1,4 пута гушћи од шећера у праху. Стога, ако планирате да користите фино млевени шећер уместо шећера у праху, најбоље је да количину измерите помоћу кухињске ваге.

Прави однос при замени шећера шећером у праху

Али шта ако треба да измерите потребну количину праха, а немате вагу при руци?

Искусни посластичари су одавно израчунали исправне пропорције за коришћење шећера у праху уместо шећера. Али имајте на уму да је овај прорачун просек, јер се густина шећера у праху значајно разликује у зависности од степена млевења.

Универзална формула 1 шоља шећера = 1,5 шоље кристалног шећера.

За 100 грама производа, следећа табела ће бити релевантна:

Производ	У наочарима	У кашикама
Кристални шећер	0,5	8
Шећер у праху	0,75	12

Штавише, за најфинији шећер у праху, који се препоручује за употребу у посластичарству, однос је 1 шоља шећера = 1,75 шоље кристалног шећера.

Како замена утиче на укус и конзистенцију производа?

У многим случајевима, замена није само могућа, већ и пожељна, јер финија фракција омогућава деликатнију текстуру и боље се раствара.

У тесту

Могу ли заменити шећер у праху шећером у печењу? Наравно да можете, све док се придржавате горе наведених препорука за пропорције.

Шећер у праху се често користи у палачинкама, али се може користити и у било којим другим пецивима са квасцем и без квасца.

Резултат:

прозрачније тесто, јер је, као и брашно, шећер у праху засићен ваздухом;
хомогена и еластична текстура;
боља расподела састојака.

Ова замена ни на који начин не утиче на укус јела.

У кексима

За разлику од других врста печења, тесто за бисквит се прави мућењем пахуљасте смесе од јаја, пожељно користећи кристал шећер. Обичан шећер се постепено раствара, стварајући најгушћу текстуру потребну за постизање праве конзистенције теста.

У кремама

Да ли се шећер у праху може користити уместо шећера приликом прављења кремова за торте, разне пецива и десерте?

Ова замена је веома пожељна у било којој густој креми, јер обичан кристални шећер не може увек постићи жељену конзистенцију креме. Велики кристали шећера се слабо растварају у густим медијумима и могу се осетити на зубима у готовом производу, што је веома непожељно.

Посластичари користе шећер у праху за припрему било којих кремова:

крем;
масно;
павлака;
на крему;
крем сир.

Међутим, када бирате замену за шећер у праху у глазури за колаче, будите веома опрезни. Обрнуто није увек могуће. Ако рецепт посебно захтева шећер у праху, не покушавајте да направите глазуру са обичним шећером!

У безеу

Имајте у виду да сви рецепти који захтевају мућење беланаца до чврстих врхова захтевају употребу обичног кристалног шећера. Шећер у праху се пребрзо раствара када се дода у пену од беланаца, спречавајући жељену чврсту конзистенцију.

Зато је замена шећером у праху могућа где је меко, умућено беланце довољно као основа, али се не исплати експериментисати са рецептима за ролнице од безеа, меренге или макароне.

У сирупима

Можете направити било који сируп користећи обичан шећер или шећер у праху. Кључно је израчунати тачну количину приликом замене, користећи тежину, а не запремину.

Како направити шећер у праху

Важно! Практично је немогуће направити фино млевени прах код куће. Стога, ако ваш рецепт захтева фини прах, најбоље је користити комерцијално припремљен производ.

У другим случајевима, можете направити прах од шећера који имате код куће користећи млин за кафу или блендер.

Напомена! Најбоље је користити обичан кристални шећер за млевење. Већи кристали захтевају дуже време млевења, што може довести до прегревања и оштећења уређаја.

Прочитајте такође: