Сваки кувар зна да је миксер (било класични кућни миксер или професионални стони миксер) одличан за мућење беланаца, али шта ако треба да направите десерт без њега? Данас ћемо истражити да ли можете да умутите беланца у густу пену помоћу штапног блендера и које друге опције постоје за постизање густе пене од беланаца код куће без миксера.

Блендер и његове сорте

Да бисте разумели да ли можете да умутите јаја блендером уместо миксером, важно је разумети разлике између различитих врста блендера и додатака доступних за ову врсту опреме.

Стационарни блендер

То је чинија на подлози, у чијем доњем делу се налазе ножеви.
Стационарни блендер
Намена: сецкање воћа и поврћа (понекад и леда), припрема смутија или коктела.

У таквом уређају нећете моћи да умутите беланца са шећером за шарлоту, бисквит или безе (у густу пену са врховима), али лако можете да помешате јаја за омлет, крем за торту, ускршњу торту (кулич) или друге пецива.

Потопни блендер

Класични модел се састоји од дугачке дршке и додатка са ротирајућим сечивима у заштитном кућишту.
Потопни блендер
Намена: млевење воћа и поврћа у хомогени пире (скупљи модели могу млевети месо).

Одговор на питање да ли је могуће умутити беланца класичним потопним блендером је „не“, јер су његове лопатице дизајниране да обављају потпуно другачију функцију и неће моћи да засите беланца кисеоником, што на крају ствара јаку, стабилну пену.

Универзални модели

Типично, ово је уређај у коме дршка потапног блендера има читав сет различитих додатака, чијом променом домаћица може да обавља широк спектар задатака.
Универзални блендер

Ако ваш блендер долази са наставком за мућење, можете га користити за мућење мале количине беланаца, баш као ручном мутилицом. Потребно је много дуже него коришћење миксера, али и даље можете постићи леп, правилно умућен беланце за колаче или безе.

Како правилно умутити беланца блендером

Дакле, схватили смо да ли је могуће умутити беланца блендером и знамо да је за то потребан посебан наставак за мућење. Сада хајде да схватимо како да умутимо беланца и шећер у густу пену користећи овај свестрани блендер.

Да би се постигла исправна конзистенција пене од беланаца, важно је придржавати се препоручених односа. За класичну меренгу, препоручује се употреба беланаца и шећера у односу 1:2 (200 грама шећера на сваких 100 грама беланаца).
Протеини и шећер за безе - однос
Важно! Чак и код куће, најбоље је мерити протеине по грамима, а не по комаду, мерећи их на кухињској ваги у претходно измереној посуди.

Да бисте добили чврсту, густу меренгу, мутите смесу довољно дуго. Време мућења зависи од начина припреме:

Начин припремеВреме мућења
Миксер (ручни или планетарни)5-6 минута
Блендер са мутилицом10-20 минута (у зависности од снаге)
Ручна мутилицадо 30 минута

Алгоритам акција:

  1. Одвојите беланца од жуманаца, водећи рачуна да ни мала количина жуманца не уђе, иначе се беланца неће умутити.Како умутити беланца блендером - корак 1
  2. Ставите беланца у чисту, суву мерну шољу блендера. Зачините са мало соли и мутите док не постану пуфнаста и пенаста.Како умутити беланца блендером - корак 2
  3. Додајте шећер према рецепту и наставите да мутите док не постигнете жељену конзистенцију меренге.Како умутити беланца блендером - корак 3

Технологија мућења меренге помоћу потопног блендера детаљније је описана у овом видеу:

Многи кућни кувари који су покушали да муте ​​јаја блендером са једним миксером пријављују да меренга није довољно густа. Овај резултат је последица значајних разлика између кућног блендера опште намене и стоног миксера, а најзначајније од њих су:

  1. присуство само једне метлице, што не дозвољава постизање потребног интензитета мућења;
  2. Брзина ротације млазнице је превисока, што доводи до неправилног процеса мућења.
Зато можете направити једноставну француску меренгу помоћу блендера са једним миксером. За прављење швајцарског и Италијански меренг Дефинитивно ће вам требати прилично моћан миксер (идеално планетарни).

Алтернативне методе за мућење беланаца

Обична мутилица или две виљушке спојене заједно такође ће послужити за печење укусног бисквита са јабукама. Ово је рецепт који су наше баке записивале у своје свеске, јер су бисквити и безе коре постојале много пре него што су се први миксери и блендери појавили у кухињи.

За више информација о томе како умутити беланца ручном мутилицом, погледајте овај видео:

Техника мућења беланаца виљушком је детаљно описана у овој мајсторској класи:

Такође вас позивамо да поделите своје искуство у коментарима: да ли је могуће умутити јаја до еластичних врхова помоћу штапног блендера?

Прочитајте такође: