Разговараћемо о домаћем печењу, специфичностима избора и припреме различитих плехова за печење кекса, пита, ускршњих колача, хлеба, мафина, чорби и других укусних посластица направљених од различитих врста теста. Такође ћемо објаснити зашто подмазивање није увек потребно и које је уље најбоље ако је потребно подмазати површину.

Врсте тепсија за печење и њихове карактеристике

Избор облика у великој мери зависи од врсте пецива које планирате да припремите.

Важно! Приликом печења у рерни, температура може порасти на 270-300°C, тако да материјал калупа мора бити отпоран на топлоту.

Метални калупи

Најчешћи тип плеха за печење било којих пецива, доступан у широком спектру формата:

Плех за печење Идеално за прављење пице, колачића, подлога од бисквита за ролнице, као и за печење јела од меса и рибе у рукаву.
Како подмазати плех за печење

Да ли треба да подмажем плех? Пре само неколико деценија, сваки кувар би дефинитивно препоручио подмазивање металног плеха, али данас, када користите плех, можете користити алтернативе како бисте спречили да тесто загори:

  • фолијска подлога;
  • папир за печење са премазом (имајте на уму да се листови папира за печење без премаза такође могу залепити за тесто);
  • силиконизовани папир;
  • силиконска простирка.
Калупи са одвојивим дном Било који формат (округли, правоугаони) најчешће бирају посластичари који пеку тесто за бисквит у рерни.
Да ли треба да подмажем калупе за торте са одвојивим дном?

Да ли треба да подмажем калуп за торту са одвојивим дном или калуп за шарлоту? Не, нема потребе да се унутрашњост таквог калупа подмаже; довољно је да се дно обложи папиром за печење. Чвршће приањање теста уз странице металног калупа омогућиће да колач боље нарасте и да испадне што пахуљастији и пунији.

Вађење готовог бисквита из овог калупа је веома једноставно, само прођите оштрим ножем дуж бочног зида пре него што отворите браву по ободу.

Метални прстенови Такође их посластичари широко користе за прављење кекса.

Унутрашња површина прстена није третирана ничим, а дно је направљено од дебеле фолије, фиксиране на спољашњост прстена.

Једноделни обрасци За печење су погодни за тепсије од свјежег сира, чизкејкове, колаче, а такође и ако планирате да печете отворену или затворену питу.
Како подмазати неодвојиву посуду за печење

Ову врсту плеха обложите папиром за печење, па се генерално препоручује да се плех подмаже неком врстом масти (како се подмаже ова врста плеха, разговараћемо о томе како се подмаже овај тип плеха у наставку). Да бисте спречили да се тесто лепи за странице плеха и да бисте осигурали лако уклањање након печења, направите „јастук“ испод теста – танак слој масти посут брашном или гризом.

Тигањи са нелепљивим дном

Ниједан тигањ са нелепљивим премазом не захтева додатну маст. Зато ћете ове посуде за печење наћи у сваком мултиварку.

Стаклене и керамичке калупе

По правилу, све посуде за печење од стакла или керамике отпорног на топлоту имају неодвојиви облик, па је приликом њихове употребе вредно премазати површину машћу или направити „јастук“ испод теста како се не би лепио за странице и како би се лако уклонио.
Да ли је потребно подмазати стаклене и керамичке калупе?

Силиконски калупи

Силикон је један од најмодернијих материјала у алату посластичара. Силиконски калупи нуде многе неоспорне предности:

  • издржати високе температуре и смрзавање;
  • омогућавају вам да имплементирате било који дизајн;
  • не захтевају подмазивање;
  • савршено се одваја од готових пецива;
  • лако се чисти.
Да ли је потребно подмазати силиконске калупе?

Често читате рецензије власника кућа у стилу: „Купио сам силиконски калуп и заборавио на своје проблеме!“ Ако желите да ваш калуп траје што је дуже могуће и да заиста цените све његове предности, изаберите производе направљене од густог, висококвалитетног силикона са савршено глатком унутрашњошћу.

Када је потребно подмазати калуп?

Након што сте се упознали са карактеристикама модерног посуђа, схватили сте да у многим случајевима питање чиме подмазати плех за печење да би се спречило лепљење углавном није проблем. Међутим, ако планирате да печете, а код куће немате папир за печење или фолију за покривање металних плехова (или ако планирате да користите плехове који се не деле), површину која ће бити у директном контакту са тестом потребно је подмазати.

Како подмазати тигањ

Како подмазати плех за печење

Приликом избора уља за подмазивање плеха, препоручује се да изаберете опције које не садрже воду.

Важно! Премаз од путера неће издржати високе температуре рерне и вероватно ће загорети ваше печене производе. Због тога се препоручује употреба маргарина (има већи садржај масти) за плехове за печење.

Такође можете покрити образац са:

  • било које биљно уље (без јаке ароме);
  • свињска маст;
  • са растопљеним путером;
  • кокосово уље;
  • емулзија против лепљења;
  • специјално кулинарско мазиво (маст у облику аеросола).

У већини случајева, подмазивање плеха помаже у спречавању лепљења теста за ивице плеха, али неки печени производи могу да апсорбују масноћу, што може поништити овај ефекат и отежати уклањање готовог производа, чак и након подмазивања плеха. Ако наиђете на овај проблем, користите метод „јастука“ – стварање слоја брашна или гриза између слоја масти на површини плеха и теста како бисте спречили упијање.

Како направити емулзију против лепљења код куће

Савет посластичара

Прочитајте такође: