Настављајући тему стварања препознатљивих чоколадних креација, данас ћемо вам рећи како правилно сипати чоколаду у силиконски калуп и направити тродимензионалну фигурицу за украшавање торте или као самосталну посластицу.

Калупи и њихове карактеристике

Калупи за пециво су готови облици за прављење јестивих чоколадних украса. Чак и почетник у пециву може код куће да креира прелепе, тродимензионалне фигуре користећи ове калупе.
Чоколадна слова и фигуре

Калупи за чоколаду који су доступни за продају разликују се по материјалима од којих су направљени. Приликом избора калупа, узмите у обзир следеће факторе:

  • В пластични облик Чоколадна фигурица ће испасти мат због својстава самог материјала, а многи посластичари такође примећују да је тешко извадити фигурицу из таквих калупа, а да се она не поломи;
  • В поликарбонатни облик декор ће испасти сјајан и гладак, лако је и пријатно радити са таквим облицима, али баш као и у првом случају постоји проблем вађења + прилично висока цена;
  • В силиконски калуп Површина фигурице ће бити сјајна и глатка, а захваљујући мекоћи материјала, биће много лакше уклонити готов производ без оштећења.
Као што можете замислити, професионални посластичари који праве препознатљиве чоколадне фигурице преферирају да користе поликарбонатне и силиконске калупе. За једноставне облике (као што су лоптице, коцке или једноставни бомбони), поликарбонатни калупи су идеални, али за сложене облике чоколаде (као што су руже или нежни бројеви или слова), силиконски калупи су неопходни.
Силиконски калупи за израду тродимензионалних фигура од чоколаде

Колико ових калупа треба да има посластичар? Нема одговора на ово питање, јер сваки посебно обликовани комад захтева свој калуп. Неке ћете користити често (на пример, калупе са 3Д словима и бројевима), док ћете друге користити веома ретко. Генерално, добра је идеја имати неколико различитих врста калупа за чоколаду код куће, на основу ваших најчешћих поруџбина или ваших личних преференција.

Избор састојака

Да бисте створили леп, издржљив и укусан украс, није довољно знати како направити чоколадну фигурицу у калупу; важно је знати и како одабрати главни састојак за такав производ.

Рецепт за декорацију може се имплементирати на основу:

  • висококвалитетна природна чоколада, која садржи какао путер;
  • посластичарске калете (капљице), креиране специјално за такве прилике.
Чоколада за 3Д фигурице
Важно! Не користите порозну чоколаду или плочице са било каквим филом за пуњење фигурица.

Такође је вредно запамтити да пре правилног пуњења фигурице, чоколада мора бити припремљена (темперирана). Током процеса загревања и хлађења, кристална решетка чоколадне масе се мења, што резултира тиме да фигурица стиче посебна својства када се стврдне:

  1. стиче прелепу сјајну површину са карактеристичним сјајем;
  2. не топи се одмах ако га узмете у руке;
  3. не распада се ако покушате да исечете или поломите производ;
  4. лако се уклања из калупа.

Сходно томе, ако се плочица неправилно отопи (не доведе до потребне температуре), производ ће постати мат, неуједначен, мрвљив и веома брзо ће се отопити (чак и када је у контакту са рукама).

Да бисте направили предмете јарких боја, осим смеђе, потребно је да користите белу чоколаду и боје растворљиве у мастима прехрамбене класе (или готове обојене калете).
Чоколада за прављење 3Д декорација за торте

Наша веб страница већ садржи чланке о:

Данас ћемо овој колекцији додати још један чланак, објашњавајући корак по корак како сипати чоколаду у силиконски калуп и извадити готов производ без оштећења током процеса.

Корак по корак упутства како сипати чоколаду у силиконске калупе

У овој мајсторској класи користићемо велике и прилично дубоке силиконске калупе.
Калупи за прављење чоколадних фигура

Рећи ћемо вам како правилно сипати чоколаду у силиконски калуп, а такође ћемо открити и неке тајне искусних посластичара које сваки пут осигуравају савршене фигурице.

Корак 1: Припремите образац

Пре него што употребите купљени калуп, обавезно га темељно оперите топлом водом и детерџентом. Не бацајте фотографију готовог производа која обично долази са калупом; могла би вам касније бити корисна.

Корак по корак упутства за прављење чоколадних фигура у силиконском калупу - Корак 1

Корак 2: Растопите чоколаду

Имајте на уму да фигурице долазе у различитим бојама, па је важно одредити која ће нијанса бити основна (бела, смеђа или са додатком боје).

Најлакши начин да отопите чоколаду или колаче је да их загрејете у микроталасној пећници у кратким интервалима и мешате шпатулом.

Корак по корак упутства за прављење чоколадних фигура у силиконском калупу - Корак 2
Савет! Пратите температуру смеше бесконтактним термометром, остајући у опсезима назначеним на паковању.

Корак 3. Темперирање чоколаде

Рекристализација масе се дешава током процеса загревања и хлађења. Хладимо 75-80% чоколаде на мермеру, али можете изабрати било коју доступну методу.

Корак по корак упутства за прављење чоколадних фигура у силиконском калупу - Корак 3

Након враћања охлађеног дела у укупну масу, добијамо чоколаду на радној температури, као што је приказано на фотографији.

Корак по корак упутства за прављење чоколадних фигура у силиконском калупу - Корак 4

Корак 4. Попуните образац

Припремљену темперирану чоколаду ставите у кулинарску кесу (можете користити обичну, која се широко користи у кувању). Затим добро отворите калуп и напуните тешко доступна места (шапе, реп, делове њушке, уши) малом количином чоколадне смесе. Ако прескочите овај корак, ваздух може остати у даљим угловима калупа, што ће резултирати неисправном фигурицом. Овај дефект ће бити немогуће уклонити након што се стврдне.

Корак по корак упутства за прављење чоколадних фигура у силиконском калупу - Корак 5

Затим, калуп причврстите гуменом траком и пуните га у неколико фаза, сваки пут добро куцкајући о сто да бисте ослободили евентуалне мехуриће ваздуха који се налазе у калупу.

Корак по корак упутства за прављење чоколадних фигура у силиконском калупу - Корак 6

Корак 5. Охладите фигурицу

Калуп напуњен чоколадном масом треба држати у фрижидеру отприлике 2-3 сата.

Савет! Ако желите да убаците ражњић у фигурицу да бисте је причврстили за торту, најбоље је да то урадите касније, након што чоколада почне да се стврдњава.

Колико је времена потребно да се чоколада стврдне у силиконском калупу зависи од многих фактора:

  • рецепти и квалитети чоколаде;
  • величина фигурице (дебљина слоја чоколаде);
  • температура у вашем фрижидеру.
Корак по корак упутства за прављење чоколадних фигура у силиконском калупу - Корак 7
Не хладите фигурице у замрзивачу. Пребрзо стврдњавање може довести до оштећења, а замрзавање може проузроковати да чоколада изгуби свој луксузни сјај.

Корак 6. Уклањање производа

Када се чоколада потпуно стврдне и стабилизује, ставите рукавице и пажљиво извадите производ из калупа.

Савет! Ако се неки део поломи током процеса вађења, не брините превише. Фигурица се може поново залепити отопљеном чоколадом.
Корак по корак упутства за прављење чоколадних фигура у силиконском калупу - Корак 8

Корак 7. Дизајнирање фигурице

Рецепт за прављење чоколадних фигурица у силиконским калупима је само део процеса; готов производ се такође може обојити, што га чини још живописнијим и привлачнијим.

За употребу у бојењу:

  • боја за храну разблажена у малој количини алкохола;
  • кандурин (јестиво злато и сребро);
  • маркери за храну.
Корак по корак упутства за прављење чоколадних фигура у силиконском калупу - Корак 9
Сваки слој боје мора се осушити након наношења пре наношења следећег.

Као резултат тога, можете добити ове прелепе чоколадне животиње. Ова декорација за дечију забаву је једноставно запањујућа! А сада је можете сами направити код куће.

Корак по корак упутства за прављење чоколадних фигура у силиконском калупу - Корак 10

Прочитајте такође: