Како згуснути крем за торту: Једноставан рецепт за прављење густог крема

Садржај

1 Да ли је могуће оживети течну крему?
2 Како згуснути крему код куће
3 Универзална табела метода

Настављајући тему оживљавања разних десерта након неуспелог покушаја, данас ћемо погледати како згуснути крем за торту код куће ако се изненада испостави превише текућим.

Да ли је могуће оживети течну крему?

Ако тек учите како да печете колаче код куће, вероватно сте већ наишли на проблем течне глазуре. За то може бити много разлога:

погрешан избор састојака;
непоштовање пропорција наведених у рецепту;
Кршење технологије кувања.

У овом чланку нећемо детаљно писати о томе зашто крем није праве густине, али ћемо вам дати једноставан и практичан рецепт шта да радите у овој ситуацији и како да направите прави густи крем за торту од онога што имате при руци.

Да ли се први пут суочавате са овим проблемом и не знате шта да радите ако вам се глазура за торте покаже течном? Не одустајте и не трчите у продавницу по још састојака. У већини случајева, ситуација се може решити згушњавањем смесе користећи једноставне трикове познате свим искусним посластичарима.

Важно! Можете згуснути крему која је већ течна. Ако се крема одвојила и емулговала, не може се сачувати. Таква крема не само да губи своју правилну конзистенцију већ постаје и легло бактерија, па је не треба користити у десертима или колачима.

Како згуснути крему код куће

Наравно, идеалан метод згушњавања, који се за посластичара може описати само као „брзо решење“, јесте посебан згушњивач за крем за торте. Овај прах се продаје у специјализованим продавницама и савршено обавља посао за само неколико минута.

Проблем је што већина кувара нема овај „чаробни прах“ у фиоци своје кухиње, па га једноставно могу додати у глазуру и решити проблем. Зато ћемо у наставку разговарати о томе како да направите једноставну, густу глазуру за торте код куће ако немате приступ куповном згушњивачу.

Метод бр. 1 – хлађење

Најједноставнија опција, која може одлично функционисати са путером и павлаком, као и са крем сиром (али није погодна за крем или протеине).

Било која крема на бази путера, павлаке, павлаке или крем сира ће се значајно згуснути након 1-2 сата на ниској температури (+4°C до +6°C). Стога, ако имате времена, често је довољно да једноставно охладите торту поклопцем, а затим почнете да је мажете или поравнавате.

Метод бр. 2 – кување

Било који крем се може згуснути једноставним кувањем на лаганој ватри дуже време. Ако се крем прави са основом од крема, важно је згуснути саму основу до жељене густине, јер није увек могуће прекувати сав крем.

Веома редак крем можете згуснути додавањем умућеног беланца, скроба или брашна пре кључања. Ако је крем само мало текућ, довољно је да га још мало крчкате.

Метод бр. 3 – коришћење скроба

Скроб је свестрано природно средство за згушњавање које помаже у стварању гушћег крема без жртвовања његовог укуса. Метода описана у наставку може се користити за оживљавање крема од пудинга, павлаке, безеа, па чак и крема од путера.

Количина скроба зависи од његове врсте:

Врста скроба	500 г креме	1 кг креме
Кукуруз	1 кашика.	2 кашике.
Кромпир	1,5 кашике.	3 кашике.

Пожељно је згушњавати кремове за Наполеон, тирамису и друге десерте кукурузним скробом, али ако га немате, можете користити скроб од кромпира.

Да бисте згусли крем или павлаку, једноставно додајте скроб у малим порцијама, просејавајући га кроз сито и мешајући смесу.
Скроб се додаје у крем од безеа уз мућење миксером. Смеса се мути на малој брзини док се не постигне жељена конзистенција, водећи рачуна да се суви скроб равномерно распореди.
Најтежи рецепт за спровођење је за крем од путера. У овом случају не треба додавати суви скроб. Мора се растворити у 1 кашики воде и додавати у крем у малим порцијама (буквално капљицама), мутећи док не постане глатко.

Метод бр. 4 – коришћење брашна

У претходном рецепту, скроб се може заменити обичним брашном.

Принцип корак по корак за додавање брашна је исти као и за рад са скробом. Пропорција је 1 кашика брашна на 500 грама креме.

Напомена! Крем на бази скроба је мекан и прозрачан, без страног укуса. Крем на бази брашна се такође добро згушњава, али ће бити тежи и „груднастији“ и може имати карактеристичан брашнасти укус.

Метод бр. 5 – коришћење желатина

Метода са желатином је универзална и може се користити за оживљавање крема, павлаке, крема од безеа, сладоледа, па чак и мешавина на бази маскарпоне сира.

Важно! Желатин се не може једноставно додати у крему; мора се претходно припремити.

Како згуснути глазуру за торте желатином

Корак по корак алгоритам акција:

Прелијте 10 г желатина са малом количином воде.
Оставите да се кува 15-20 минута.
Загрејте смешу у воденом купатилу или микроталасној пећници док желатин не постане течан.
Помешајте желатин са 3 кашике креме.
Полако додајте смесу за желирање у крему, добро мешајући или мутећи (у зависности од врсте креме).
Крем ставите у фрижидер најмање 30 минута.

Напомена! Након додавања желатина, крема може променити своју конзистенцију и постати више као мус или меки желе.

Метод бр. 6 – коришћење сирупа

Можете користити шећерни сируп за згушњавање павлаке или креме од путера.

Да бисте припремили сируп, потребно је да узмете шећер и воду у односу 1:1 (потребно је узети више шећера у праху).

Како згуснути глазуру за колаче шећерним сирупом

Рецепт корак по корак:

У шерпи помешајте шећер и воду.
Доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри 15-20 минута на 115-116℃.
Охладити сируп на 35-40 степени Целзијуса.
Додајте у крему у танком млазу, снажно мешајући или мутећи миксером.

Универзална табела метода

Сада знате како да оживите течну крему за торту и како да изаберете оптималну методу на основу основног рецепта.

Да бисте осигурали да крема испадне укусна и нежна, следите препоруке у овој табели:

Крема	хлађење	спуштање	скробно брашно	желатин	сируп
крем		+	+	+	+
сладолед		+	+	+	+
уље	+		+		+
павлака	+		+	+	+
протеин				+	+
крем сир	+		+	+	+
кремаст	+		+	+	+
скута	+		+	+	+