Протеински крем је лагана, бела смеса, слична по конзистенцији и изгледу пахуљастој пени, која се добија мућењем беланаца са рафинисаним шећером или шећерним сирупом. Овај крем се обично користи за украшавање и пуњење пецива, као што су торте и пецива, и за пуњење тартова. Не користи се као фил за коре колача, јер губи своју пахуљасту, нежну текстуру и опушта се под тежином. За разлику од других кремова, као што су кремови од путера и кремови од путера, протеински кремови се одликују својом белином, постигнутом без додавања било каквих боја, и својом баршунастом, прозрачном текстуром.

Постоји много теорија о пореклу крема. Једна теорија је да је његово родно место Италија. Одатле је настала пословица „О торти се не расправља“, што је практично идентично добро познатој фрази „О укусу се не расправља“.

Италијанска реч „torta“ значи увијено или замршено. Ово може сугерисати да је то назив за необичне кремасте декорације које се користе за прекривање торти. Штавише, реч „посластичар“ у Италији је „tortaio“, што значи „правитељ колача“.

Крем од посластичарског биља, заузврат, служи као основа за друге врсте крема. На пример, „шибуст“ (комбинација крема и италијанског безеа - печеног теста од умућених беланаца и шећера) прави се од умућених беланаца (понекад замењених кремом).

Упркос једноставним састојцима, који су обично лако доступни у сваком дому, и релативно једноставном начину припреме, многи људи се сусрећу са одређеним потешкоћама. Најчешћи проблем је тај што крем не држи облик, слегне се и уопште се не мути. Хајде да схватимо коју сте грешку направили и како да је поправимо.

Зашто је протеинска крема постала течна?

За већину десерта, потребно је мућење беланаца и шећера до чврстих врхова; то јест, када искључите миксер и уклоните шпатуле, добијени врхови треба да задрже свој облик.

Зашто је протеинска крема постала течна - фотографија

Ако се врхови не формирају и смеса се шири, што значи да је крем постао течан уместо густ, урадили сте нешто погрешно. Да бисмо пронашли грешку, прво хајде да прегледамо нека правила која ће помоћи да се беланца правилно умуте:

  • Сви прибори морају бити потпуно суви и чисти, у супротном ће капљице течности или мале честице прљавштине спречити постизање жељеног резултата;
  • Датум паковања и услови складиштења јаја су такође значајни фактори: треба их чувати у фрижидеру у љусци, и не превише свежа (свеже убрана кокошја јаја имају превише густе беланце, што је озбиљна препрека приликом мућења шлага) и не превише устајала (ако јаја стоје у вашем фрижидеру неколико недеља, боље је да их потпуно одбијете јести);
  • Након прања кокошјих јаја, потребно је одвојити беланца од жуманаца тако да ни честица жуманца не уђе у протеинску масу, јер управо она отежава пену од беланца;
  • Важно је запамтити да редослед састојака игра значајну улогу у процесу припреме креме: прстохват соли треба додати у протеинску смесу пре мућења (по жељи можете и мало соли исцедити у новонасталу протеинску пену, а такође користити и ванилу по укусу);
  • Важно је додати потребну количину шећера, водећи рачуна о правилном односу протеина и шећера (приближна пропорција: за 1 јаје (протеин) има 2 пута више шећера - у просеку 50-80 г шећера), у супротном крема може постати слатка, кисела, чак и горка, а шећер се можда уопште неће растворити.

Мој крем од беланаца није довољно густ. Шта да радим и како могу то да поправим?

Да бисте били сигурни да се беланца добро умуте, да се не слегну и да крем достигне жељену густину, покушајте следеће:

  • Припремите одговарајући прибор за јело:
  1. изаберите велику посуду, јер ће се приликом мућења запремина смесе од јаја повећати неколико пута (обично 2-4 пута);
  2. Важна тачка је избор правог материјала за посуђе: предност треба дати модерним металним, керамичким и стакленим посудама;
  3. Као што је раније напоменуто, увек је важно запамтити да ваше посуде треба да буду чисте и суве: пре него што припремите крем од беланаца, обавезно оперите посуду за мућење и обришите је чистим пешкиром или сувом крпом.
  • Изаберите одговарајућа јаја: јаја која су стара између 3 и 14 дана су најбоља за прављење протеинског крема.
  • Полако додајте шећер/шећер у праху, а ако користите шећерни сируп, сипајте га полако у танком млазу дуж ивице посуде.
  • Умутите беланца користећи миксер или ручни блендер.
  • Шећер треба да се потпуно раствори у протеинској маси.

Ако нисте пратили све ове кораке, и не постоји начин да их исправите, а крема нема праву конзистенцију, онда је морате избацити и поново почети процес припреме, пратећи свако правило корак по корак.

Постоји шанса да се ситуација одмах поправи ако, на пример, још нисте додали потребну количину шећера (проверите пропорције), соли или лимуновог сока. Покушајте да додате састојке у количинама наведеним у рецепту. Ако све остало не успе, и у овој ситуацији ћете морати да се опростите од неуспелог крема.

Придржавајте се свих правила, пажљиво припремите све што вам је потребно пре него што умутите шлаг, избегавајте основне грешке и тек тада можете бити сигурни да ће протеински крем добро испасти.