Како умутити 20% павлаке у густу пену или крему

Желите да смањите калорије у свом десерту коришћењем павлаке са ниским садржајем масти? Данас ћемо вам рећи како да умутите павлаку са 20% масти у густу пену или крем, а поделићемо и кључне савете које користе искусни кувари.

Како одабрати шлаг

Данас можете пронаћи класичну павлаку са садржајем масти од 10% до 38% (направљену од пуномасног крављег млека), као и алтернативне сорте на биљној бази (соја, кокос итд.). Домаћа павлака обично има садржај масти од 30-35%.

За мућење можете користити различите врсте креме:

• класична без стабилизатора и конзерванса (обична природна павлака добијена од крављег млека);
• специјални „шлаг“ са додатком стабилизатора (лакше се мути у густу пену обичним миксером и добија се стабилнији крем за торте или пецива);
• Крем од путера (разликује се од класичног крема по саставу и текстури и може садржати неколико врста згушњивача и стабилизатора).

За више информација о разликама између различитих врста природних крема доступних у продавницама, погледајте овај видео:

Такође предлажемо да погледате поређење млечних и биљних кремова, развијених посебно за израду кондиторских производа:

Све је јасно са густом павлаком, али шта ако желите да направите фил за торту или глазуру са павлаком са ниским садржајем масти? Да ли можете да умутите павлаку са 20% масти на исти начин као и густу павлаку?

Како умутити 20% павлаке у крему

Немојте се обесхрабрити. Природна павлака са 20% масти може се умутити у глазуру за торте, али да би се постигла жељена густина, искусни посластичари додају посебна средства за згушњавање смеси (заједно са шећером у праху). Хајде да погледамо различите опције за прављење густе, укусне глазуре од павлаке са ниским садржајем масти.

Опција број 1 – путер

Ако код куће имате само 20% креме, можете повећати њен садржај масти једноставним додавањем мало путера. Након тога, крема ће се лепо умутити!

Рецепт:

1. Сипајте крему у посуду или шерпу погодну за микроталасну.
2. Додајте потребну количину уља.
3. Загрејте крему мало док не буде довољно врућа да се путер отопи.
4. Добро измешајте растопљени путер и крему.
5. Охладите смесу на собну температуру и ставите у фрижидер на 30 минута.
6. Након овога, можете додати шећер или шећер у праху у крему и умутити га жицом за мућење или миксером (немојте мутити крем штапним блендером!).

Опција бр. 2 – готови згушњивач

Специјални згушњивач, који се данас може наћи у било којој продавници, помаже у мућењу 20% креме до меких, прозрачних врхова. Имајте на уму да је стандардна количина од једне кесице на 200 мл израчуната за крему са садржајем масти од 30% или више, док за производ од 20% количина згушњивача треба да буде нешто већа.

Рецепт:

1. Сипајте крему у посуду погодну за мућење.
2. Сипајте садржај кесице у крему (не морате додавати шећер, јер састав већ садржи шећер у праху).
3. Мутите шлаг 5-10 минута (шлаг се прилично брзо згусне када се мути).

Опција бр. 3 – скроб

Ако одлучите да тестирате да ли можете да умутите 20% крему до густе конзистенције и нисте задовољни резултатом, кашика скроба може да исправи ситуацију.

Наравно, можете додати 1 кашику скроба у већ умућену (и недовољно густу) крему, и после неког времена још мало умутити миксером, али је боље све урадити како треба, како је назначено у рецепту.

Рецепт:

1. Помешајте кукурузни скроб и шећер у праху док не постане глатко.
2. Сипајте крему у посуду за мућење.
3. Додајте суву смесу и промешајте.
4. Оставите смесу да одстоји 10-15 минута (скроб би требало мало да згусне крему).
5. Мутите миксером 5-10 минута.

Опција бр. 4 – желатин

Најчвршће могуће врхове у шлагу можете постићи користећи желатин. Ова метода је ефикасна под условом да се готов производ чува у фрижидеру (шлаг умућен са желатином има тенденцију да се топи на високим температурама).

Рецепт:

1. Сипајте 100 мл креме у посебну посуду.
2. Додајте инстант желатин и добро промешајте.
3. Оставите смесу да одстоји око 10 минута како би желатин добро набубрио.
4. У преосталих 150 мл креме додајте шећер у праху, ванилин шећер и лимунску киселину.
5. Почните да мутите 150 мл миксером на малој брзини, постепено додајући крему и желатин.
6. Мутите још 5 минута док не буде готово.

Многи посластичари знају како да умуте 20% крему у густу пену, али преферирају друге методе, јер желатин може:

• утичу на укус производа (да би се прекинуо карактеристичан укус, рецепт садржи ванилу и лимунску киселину);
• учинити текстуру креме мало необичном (маса испада гушћа од класичног шлага);
• променити конзистенцију креме у најнеповољнијем тренутку (желатин губи своја својства на топлоти);

Опција бр. 5 – природни лимунов сок

Лимун помаже да се чак и 10% креме савршено згусне!

Рецепт:

1. Исцедите сок од лимуна и обавезно га процедите.
2. Помешајте крему и шећер у праху.
3. Почните да мутите смесу миксером око 3-5 минута.
4. Када се смеса мало умути, почните да додајете лимунов сок у танком млазу, настављајући да мутите.
5. Наставите са мешањем још 5 минута, док крема не буде готова.

Опција бр. 6 – беланце

Ако знате да садржај масти није довољан да се крема умути у густу пену, покушајте да направите ову кремасту протеинску крему.

Рецепт:

1. Пажљиво одвојите беланце од жуманца.
2. Додајте 1 кашику шећера у праху и мутите док се не формирају чврсти врхови.
3. Сипајте крему у посебну посуду.
4. Додајте 1 кашику шећера у праху и мутите док се не згусне до средње густине.
5. Сједините беланце и шлаг и мутите миксером док не постане глатко.

Савети од посластичара

Кључ за постизање савршене конзистенције ових кремова је правилно умућена павлака. Да бисте били сигурни, додајте мало скроба у смесу (неће утицати на укус, али ће згуснути крем). Међутим, најбоље је избегавати употребу желатина у крем сиру или смесама које садрже кондензовано млеко.

Такође погледајте овај видео да бисте сазнали како правилно радити са кремом и које грешке почетници посластичари често праве:

Како радите са кремом са ниским садржајем масти? Позивамо вас да поделите своје тајне и препоруке у коментарима испод.