Да ли је могуће умутити беланца у густу пену без миксера или блендера?
Садржај
Пуфнасти крем од беланаца се користи у многим рецептима за десерте и пецива. Идеално би било да се за његову припрему користи миксер, али он није увек доступан. За мућење беланаца без миксера можете користити мутилицу, виљушку или штапни блендер. Ово ће произвести пуфнасту, стабилну пену, али ће процес трајати дуже.
Како добити густу пену од беланаца
Густу пену од беланаца можете направити машински или ручно. Да бисте то урадили, биће вам потребан одговарајући прибор, јаја препоручене свежине и температуре и одговарајућа техника за одвајање беланаца од жуманаца. У наставку ћемо детаљније истражити тајне прављења савршене пене од беланаца.
Свежи састојци
Да бисте направили јаку пену од беланаца, потребно је да користите свежа јаја, због њиховог високог садржаја албумина. Ова компонента је основа за пахуљасту и стабилну пену. Мућење ових беланаца ће трајати мало дуже, али ће резултат бити пахуљастији крем који ће дуго задржати облик.
Препоручујем употребу јаја која су складиштена највише две недеље. Идеална старост за мућење кокошјих јаја је између 5 сати и 1 недеље.
Ни кап жуманца!
Ако желите стабилну, пахуљасту пену, пазите да жуманце не падне у посуду за мешање приликом одвајања беланаца. Чак и кап ове компоненте може да упропасти крем.
У кувању постоје 3 начина за одвајање жуманца.
- Пажљиво разбијте љуску у средини ножем или виљушком и сипајте садржај у чисту посуду. Затим, издубите жуманце руком или кашиком и пребаците га у другу посуду, водећи рачуна да остане нетакнуто.
- Направите малу рупу на врху љуске врхом ножа. Затим сипајте беланца кроз рупу у посуду. Ако је ово тешко, препоручујем да проширите рупу или направите још једну на супротној страни.
- Поделите љуску на две једнаке половине, тако да део беланца заврши у посуди. Уверите се да је жуманце у једној од половина. Затим пажљиво сипајте из једне половине у другу. На крају, цело беланце треба да заврши у посуди.
Без обзира на коришћену методу, препоручујем да припремите три посуде. Разбићете јаје у прву, жуманце пребацити у другу, а беланце пребацити у трећу. Ово ће вам омогућити да сачувате беланце ако је једно јаје оштећено или покварено.
Права јела
Да бисте направили савршену пену од беланаца, важно је одабрати прави прибор за мућење. Материјал од којег је направљен директно утиче на квалитет готовог производа.
Пре употребе, посуду треба темељно опрати топлом водом и сољу, затим је размастити брисањем крпом натопљеном раствором алкохола, лимуновог сока или стоног сирћета и обрисати папирним убрусом.
Приликом прављења крема од беланаца, препоручујем употребу бакарне посуде, која равномерно распоређује температуру састојака током мућења. Ово ће резултирати пахуљастијом и стабилнијом пеном. Погодне су и металне, стаклене и керамичке посуде.
Топло не препоручујем употребу пластичних или дрвених посуда, јер оне привлаче масноћу.
Пластични прибор садржи филм који спречава стварање ваздушне пене.
Такође не можете мутити беланца у алуминијумској посуди, јер ће постати сивкаста због реакције са овим материјалом.
Што се тиче облика посуде, препоручујем употребу округле посуде са високим страницама како би се спречило да се састојци таложе у угловима.
Температура
Беланца се лакше одвајају од жуманаца када су хладна. Међутим, од таквог производа нећете моћи да умутите густу, пахуљасту пену, посебно ручно. Због тога препоручујем употребу јаја на собној температури.
Да бисте то урадили, извадите их из фрижидера унапред (2-5 сати).
Такође можете одвојити беланца хладним производом и оставити добијену масу у кухињи неко време да се загреје.
Прихватљива опција је загревање јаја у не превише врућој води 5-7 минута.
Да ли је могуће умути јаја без миксера?
Ако немате миксер, можете користити било шта што вам је доступно за мућење беланаца: виљушку, мутилицу или блендер са наставком за сечиво. Предност прављења креме на овај начин је у томе што ћете моћи фино подесити врхове како бисте постигли жељену текстуру.
Ако имате блендер
Блендер ће вам помоћи да умутите беланца до чврстих врхова, али не би требало да има додатак са сечивом, јер ће то исецкати беланца уместо да их мути. У овом случају, биће вам потребан штапни блендер, који ће помоћи да се беланца претворе у пахуљасту, густу пену. Ово ће захтевати више времена него мућење миксером.
У видеу испод, можете јасно видети процес прављења протеинске креме помоћу блендера.
Ако постоји мутилица
За мућење јаја и шећера без миксера, препоручујем употребу мутилице од нерђајућег челика са танким жицама. Правите снажне кружне покрете како бисте у смесу убацили ваздух.
Не остављајте беланца одвојена ако вам је рука уморна, јер се пена може слегнути. У том случају препоручујем да промените руке.
Ако мутите беланца ручно без блендера, можете користити технику мућења тако што ћете снажно окретати мутилицу између дланова.
Овај видео приказује поступак корак по корак.
Ако постоји само виљушка
Беланца можете умутити и без мутилице, користећи обичну виљушку, али то ће време кувања повећати неколико пута. Покрети треба да буду што енергичнији.
Да бисте постигли чврсту пену, препоручујем да користите не једну, већ две виљушке, са зупцима окренутим један према другом. Ово ће значајно убрзати процес.
У овом видеу можете јасно видети фазе припреме.
Како направити меренг без миксера
Да бисте направили безе безе без миксера, пратите ова упутства.
- Одвојите беланца од жуманаца и почните да мутите. Ако користите блендер, почните са најмањом брзином, а затим повећајте брзину на средњу када смеса почне да постаје светлија. У овом тренутку можете додати лимунов сок или со, али то радите пажљиво, сипајући га или га клизајући низ ивицу посуде.
- После неког времена требало би да се формирају меки врхови, али још увек неће задржати облик. У овом тренутку постепено додајте шећер уз мућење.
- Густа смеса ће тада почети да се светлуца. Ако се, након подизања алата, пена растегне и формира шиљати врх, меренга је спремна.
Ако крем постане зрнаст и претерано сув, вероватно је превише умућен. У том случају, препоручујем да додате свежа беланца и поновите поступак док се не постигне жељена конзистенција.
Како направити протеински крем без миксера
Да бисте направили крем од беланаца код куће без миксера, можете користити блендер (без сечива). Ако имате само мутилицу или виљушку, биће потребно знатно више времена и труда.
Препоручујем мућење беланаца у једном смеру снажним покретима широке амплитуде како бисте осигурали да је смеса засићена ваздухом без стварања нежељених мехурића. Немојте паузирати процес ни на минут, иначе ће се пена која се формира слегнути.
Да бисте постигли максималну прозрачност, препоручујем да у крем додате неколико капи лимуновог сока или прстохват соли.
Да бисте постигли пахуљасту и стабилну пену од беланаца, можете користити кућне алате. Међутим, биће вам потребно време и стрпљење. Ако пратите сва упутства за припрему и изаберете прави прибор и састојке, моћи ћете да направите савршену пену од беланаца.
