Колико дуго и на којој температури пећи кроасане, како кувати замрзнуте кроасане у рерни

Кроасан је пециво у облику полумесеца направљено од лиснатог теста са високим садржајем путера. Лако се прави код куће користећи домаће или куповно тесто. Да бисте испекли замрзнуте кроасане, одмрзните их на собној температури сат времена, а затим их пеците у врућој рерни.

Ова пецива се могу правити са слатким или сланим филовима. Овај чланак ће истражити специфичности печења кроасана користећи квасац и бесквасно тесто.

Колико дуго и како пећи кроасане

Пре него што печете кроасане, препоручујем вам да се упознате са неким правилима за припрему овог производа:

1. Припремљени слој теста мора се разваљати у једном изабраном смеру како се не би оштетила слојевита структура.
2. Фил треба поставити на широку основу исечених троуглова.
3. Приликом сечења теста користите добро наоштрен нож како бисте избегли гњечење страница, у супротном производи можда неће нарасти током печења.
4. Приликом савијања листа, потребно је мало растегнути ивице.
5. Приликом формирања производа, немојте их стискати прстом или лепити преостало тесто на њих, то ће такође утицати на структуру слојева.
6. Избоцкајте обликоване колаче неколико пута виљушком да бисте спречили да се искриве када се загреју. Премажите их млеком или умућеним жуманцем силиконском четкицом. Ово ће готовим колачима дати лепу златно-смеђу боју. Избегавајте премазивање страница, јер то може довести до њиховог слепљивања.

Време печења зависи од врсте теста које се користи за прављење кроасана. Кључно је ставити плех у врућу рерну и држати врата затворена док се кроасани пеку.

Ако користите електричну рерну, јела треба пећи у режиму „Конвекција“ како би врућ ваздух циркулисао кроз цео простор унутра.

Затим ћемо детаљније погледати нијансе печења кроасана од квасног и лиснатог теста без квасца.

Лиснато тесто са квасцем

Корице за кроасане направљене од лиснатог теста са квасцем треба ставити у добро загрејану рерну на 200 степени Целзијуса (400 степени Фаренхајта). Пеците отприлике 10-15 минута на 220 степени Целзијуса (420 степени Фаренхајта), затим смањите температуру на 180 степени Целзијуса (350 степени Фаренхајта) и пеците још 5-10 минута.

Да бисте постигли брз пад температуре, можете мало отворити врата рерне, али то немојте радити током главног периода печења, у супротном ће печени производи потонути.

Ако наставите да печете кроасане на превисокој температури, путер у тесту може се потпуно истопити, кроасани ће изгубити своју карактеристичну прхку текстуру, а површина ће постати сува. Имајте на уму да се пуњени кроасани пеку нешто брже.

Лиснато тесто без квасца

Кроасани направљени од бесквасног лиснатог теста пеку се на вишој температури – 200–220 степени Целзијуса – него они направљени од квасног теста. Ови пецива биће готова за 10–20 минута.

Тачно време кувања зависи од величине кроасана, изабраног фила и његове запремине. Кроасани су готови када се прошире и добију укусну златно-смеђу боју.

Како пећи замрзнуте кроасане

Пре печења, извадите замрзнуте кроасане из замрзивача, ставите их на плех обложен папиром за печење на размаку од 3-4 цм и оставите их на собној температури 40-50 минута. Ово ће им омогућити да се одмрзну и мало нарасту. Можете премазати врхове умућеним жуманцем или млеком.

Затим ставите плех са кроасанима у загрејану рерну на 220 степени Целзијуса (425 степени Фаренхајта). Пеците кроасане отприлике 18-25 минута на 180-185 степени Целзијуса (350-375 степени Фаренхајта). Тачно време печења зависи од величине кроасана.

Не препоручујем отварање врата рерне током печења како бисте избегли поремећај температуре рерне, јер би то могло довести до тога да се кроасани сруше. Готови кроасани треба да буду златно-смеђи и да се лако одлепе од папира за печење.

Једноставан рецепт за прављење кроасана код куће

Да бисте направили класичне кроасане, припремите:

• 4 шоље брашна;
• 0,2 шоље хладне филтриране воде;
• 50 г гранулираног шећера;
• 60 г путера;
• 0,5 шоље млека;
• 1 кашика сувог квасца;
• 2 жуманца;
• 0,5 кашичице кухињске соли.

Процес корак по корак:

Корак 1. Прво, треба да умесите тесто: лагано умутите 1 жуманце виљушком или жицом, затим додајте со, шећер, воду, млеко и добро измешајте састојке.

Корак 2. Затим, просејте брашно у велику посуду и помешајте га са квасцем. Постепено додајте смесу са јајима у танком млазу, месећи тесто. За ово можете користити мутилицу или миксер на малој снази.

Корак 3. Месите тесто 5-10 минута, затим га умотајте у целофан или провидну фолију и ставите у фрижидер на 1,5-2 сата.

Корак 4. Након истека времена, тесто пребаците на благо побрашњену радну површину и разваљајте га у не превише дебео слој (пожељно квадрат). Преко премажите охлађеним путером, ситно изренданим.

Корак 5. Након тога, тесто преклопите на неколико делова, разваљајте га у равни плех и поново обликујте у квадрат. Поновите овај поступак још једном, ставите тесто у пластичну кесу и ставите у фрижидер још пола сата.

Корак 6. Након што време истекне, тесто разваљајте у прилично танак, савитљив, велики квадратни лепињу и исеците је на једнаке троуглове.

Корак 7. Уваљајте комаде теста у кроасане, почевши од ширег краја, и пажљиво их ставите на плех, размакујући их неколико центиметара. Премажите врхове умућеним жуманцем.

Ставите плех у загрејану рерну на 15 до 20 минута. Пеците кроасане на 200 степени Целзијуса (400 степени Фаренхајта) док не порумене.

Као што сте већ видели, кроасане је лако направити код куће, користећи куповне састојке или их сами направити од нуле. Потоња метода захтева доста времена да смеса од брашна нарасте, али крајњи резултат ће бити светло, златно-смеђе, домаће тесто. Када правите кроасане, можете користити слатке или слане филове, у зависности од вашег укуса.