Како пећи еклере у рерни: температура, време и подешавања

Еклери су дугуљаста пецива направљена од зачињеног теста са филом од путера, кукуруза или протеинске креме.

Украсите и напуните еклере тек након што се потпуно охладе. Најбоље их је пећи на плеху обложеном силиконском подлогом или подмазаним папиром за печење.

У овом чланку ћемо детаљно размотрити нијансе припреме ових колача.

Опште препоруке за рад са кукурузним тестом

Да бисте осигурали да је тесто за чок нежно и прозрачно, следите ове препоруке.

1. Обавезно просејте брашно да бисте га проветрили. Када правите еклере, треба га додавати у смесу одједном, а не постепено.
2. Додајте јаја у благо охлађену смесу, брзо месећи тесто након додавања сваког јајета како беланца не би имала времена да се згрушају.
3. Користите јаја на собној температури. Да бисте то урадили, извадите их из фрижидера унапред и оставите их да одстоје у кухињи неко време да се „охладе“.
4. Приликом припреме теста за чок, не дозволите да течна смеса дуго кључа, иначе ће испасти густа и сува.
5. Обратите пажњу на конзистенцију смесе. Еклери направљени од превише течног теста ће потонути у рерни, док они направљени од превише густог теста неће нарасти.
6. Најбоље је обликовати колаче док је тесто још мало хладно. Оставите око 3-5 цм између колача како бисте спречили да се лепе једно за друго док се шире након печења.
7. Формиране еклере треба одмах ставити у врућу рерну. Избегавајте да их држите на собној температури предуго, у супротном ће се на површини створити танка кора. Ово ће спречити да еклери нарасту.
8. Да бисте тесто одржали меким и спречили да се осуши, можете ставити керамичку посуду напуњену хладном водом на дно рерне.
9. Током процеса печења, не отварајте врата опреме (барем првих 15-20 минута), јер се колачи могу слегнути због нагле промене температуре.
10. Ако одлучите да глазирате предмете, препоручљиво је да их претходно држите у фрижидеру 15-20 минута.

Еклери од шу теста се најбоље пеку на ојачаној силиконској подлози или намазаном папиру за печење.

Колико дуго и на којој температури треба да печем еклере?

Пре него што ставите плех са еклерима у електричну или гасну рерну, добро га загрејте. Оптимална температура печења за тесто од кукуруза је 220°C на средњој решетки, а затим 180°C до 190°C после 10 до 20 минута (у зависности од величине еклера). Ако печете десерт у електричној рерни, користите подешавање „Конвекција“ како бисте осигурали равномерну циркулацију врућег ваздуха кроз рерну.

Тачно време печења зависи од ваше кухињске опреме и дебљине теста. Еклери су готови када добију светло златно-смеђу корицу и повећају запремину.

Након печења, немојте одмах вадити колаче из рерне. Најбоље је да их оставите у рерни још 15-20 минута, са искљученом грејачем.

Када се еклери потпуно охладе, можете почети да их пуните кремом.

Како направити еклере код куће

Крем се савршено слаже са нежном, прозрачном текстуром еклера. Да бисте осигурали да еклери остану прозрачни, држите врата рерне затворена током целог процеса печења, јер нагле промене температуре могу проузроковати да се еклери сруше.

Потребни састојци за тесто:

• 50 г путера;
• 100 мл филтриране воде;
• 110 г брашна;
• мали прстохват фине соли.

За крему:

• 2 јаја;
• 75 г путера;
• 1 кашичица ванилин шећера или 0,5 кесице ванилина;
• 100 мл млека;
• 1,5 кашике брашна;
• 50 г кристалног или шећера у праху.

Процес корак по корак:

1. Сипајте воду у малу шерпу са дебелим дном, додајте комадић омекшалог путера и со и ставите шерпу на шпорет на средњу ватру. Мешајте док не почне благо да кључа.

2. Додајте просејано брашно у потпуно отопљени путер и почните брзо да мешате тесто. За ово можете користити металну мутилицу или ручни миксер.

3. Када смеса постане глатка и без грудвица, наставите да крчкате још 2-3 минута, затим искључите ринглу и оставите да се хлади 5-7 минута. Након што време истекне, разбијте јаја у тигањ, добро мешајући после сваког додавања како бисте били сигурни да беланца задржавају своју структуру и да се не згрушавају због високе температуре.

4. Пре него што ставите тесто за печење у кесу за посластичарење, оставите га мало да се охлади како бисте спречили топљење материјала. Затим напуните кесу припремљеном смесом.

5. Обложите плех квалитетним папиром за печење или силиконском подлогом и сипајте малу количину теста за сваку кору. Размакните коре 2-3 цм, јер ће се коре проширити када се загреју.

6. Ставите плех у загрејану рерну на 180 степени Целзијуса (350 степени Фаренхајта). Пеците еклере 30–35 минута док не порумене.

7. Када је готово, пребаците пецива на решетку да се охладе. Затим припремите крем: сипајте млеко у шерпу, додајте обе врсте шећера и брашно.

8. Затим разбијте јаје у смесу.

9. Састојке добро умутите жицом за мућење или ручним миксером великом брзином док се не уклоне све грудвице. Затим ставите шерпу на шпорет и загревајте крему док се не згусне, стално мешајући, не доводећи је до кључања. Затим склоните густу, врућу смесу са шпорета и додајте путер. Мешајте док се састојци потпуно не отопе.

10. Готов крем охладите и ставите у фрижидер на 1 сат, покривши посуду пластичном фолијом. Након истека времена, пребаците слатку смесу у кесу за колаче или кесу за сладолед са уским врхом и убризгајте крем у сваки печен еклер, прво направивши неколико рупа са сваке стране.

Такође можете да исечете странице теста, мало га отворите и напуните кремом помоћу кашичице.

Ако знате и поштујете сва правила за рад са тестом од шушка и кремом, печење еклера је прилично једноставно. Кључно је одржавати прецизне пропорције. Еклере треба ставити у загрејану рерну одмах након обликовања како би се осигурало да тесто правилно нарасте. Најбоље је да врата рерне буду затворена током печења.