Бисквит је посластичарски „хлеб“ направљен од шећера, брашна и јаја, који се користи као основа за десерте и торте. Бисквити се могу пећи не само у гасној или електричној рерни, већ и у микроталасној пећници, спором шпорету, машини за хлеб или мини рерни. Да бисте направили квалитетан бисквит, неопходно је пратити правилне технике мешања теста и печења. Овај чланак ће детаљније истражити ове нијансе.

Како правилно испећи бисквит

Да бисте испекли квалитетан бисквит, препоручујем да се упознате са нијансама његове припреме.

  1. Приликом мешања теста, увек пратите тачне пропорције састојака. Додавање превише брашна може довести до тога да печени производи не нарасту и постану превише густи.
  2. За прављење основе за бисквит користите свежа јаја. Пре мућења пажљиво одвојите беланца од жуманаца и умутите их одвојено.
  3. Боље је заменити гранулирани шећер шећером у праху како би се кристали боље растворили у тесту.
  4. Пре месења, просејте брашно најмање два пута да бисте га проветрили. Ово ће учинити бисквит мекшим и пахуљастијим.
  5. Да би се беланца боље умутила, можете додати прстохват соли, лимунске киселине или неколико капи сока. Сваки од ових састојака ће такође дати бисквиту богатији и уравнотеженији укус.
  6. Након мућења, смеса од јаја треба да се повећа у запремини неколико пута, постане пахуљаста и густа, па састојке мешајте миксером 5 - 7 минута.
  7. Постепено додајте брашно у слатку смесу. Користите шпатулу или лопатицу (посебну шпатулу за посластичаре), нежно мешајући тесто покретом одозго надоле. Ако наставите да мутите састојке миксером, бисквит се неће подићи.
  8. Приликом печења, тесто ће се удвостручити, зато немојте пунити калуп више од пола.
  9. Мешана база мора се одмах ставити у загрејану рерну, у супротном се производ може слегнути током процеса кувања.
  10. Боље је ставити плех са тестом на средњу решетку рерне како би се колач равномерно пекао са свих страна.
  11. Током процеса печења, не отварајте врата уређаја како бисте осигурали да производ остане пахуљаст.

Бисквит се може пећи у металном или силиконском калупу, претходно намажите странице и дно посуде путером и лагано поспите гризом.

Колач можете направити и у калупу за печење, што олакшава вађење готовог производа. Да бисте то урадили, обложите калуп фолијом или дебелим папиром за печење и ставите га на плех.

Не би требало да користите шерпу или тигањ за печење бисквита, у супротном неће нарасти због облика и запремине плеха.

Колико дуго и на којој температури треба да печем бисквит?

Оптимална температура печења за бисквит је 160-180 степени Целзијуса. На температурама испод 150 степени Целзијуса, бисквит може бити недопечен или неравномерно печен, док на превисокој температури кора може поруменити, али ће унутрашњост остати благо сирова.

Просечно време печења за овај производ је 20-30 минута. Тачно време печења зависиће од ваше кухињске опреме и количине теста. Хлеб треба ставити на средњу решетку рерне.

У гасној пећи

Да бисте припремили шифонски бисквит у гасној рерни, припремите:

  • 4 јаја;
  • 1 кесица ванилина;
  • по 1 шоља брашна и гранулираног шећера;
  • 1 кашика путера или биљног уља.

Процес корак по корак:

  1. Прво, просејте брашно 2-3 пута да бисте га обогатили оксигенацијом.
  2. Затим разбијте јаја у велику посуду и умутите их ручним миксером на минималној снази.
  3. Када се жуманца и беланца сједине, постепено повећавајте брзину на најјачу и додајте шећер и ванилу. Најбоље је додавати шећер постепено, користећи кашичицу.
  4. Мутите смесу 5-7 минута док не побели и удвостручи запремину, затим додајте брашно у 3 наврата. Мешајте тесто шпатулом или кухињском кашиком сваки пут, преклапајући смесу одоздо нагоре. Овај начин мешања ће осигурати да бисквит буде што прозрачнији.
  5. Подмажите дно и странице плеха путером, лагано поспите гризом и сипајте припремљену смесу у њега. Покријте плех фолијом да бисте осигурали равномерно печење и ставите колач у загрејану рерну на 180 степени Целзијуса (350 степени Фаренхајта). Да бисте спречили да дно колача загори, можете ставити керамичку посуду са водом на доњу решетку рерне.
  6. Пеците бисквит 35–40 минута. Не отварајте врата првих 30 минута да би се спречило да се торта слегне.
Како пећи бисквит у гасној рерни - фотографије

Проверите да ли је печено тако што ћете убости дрвени ражњић у средину колача. Ако изађе потпуно сув, колач је готов. Најбоље је извадити колач из калупа тек након што се потпуно охлади.

У електричној пећници

Да бисте направили чоколадни бисквит у електричној рерни, потребно је да припремите:

  • 3 јаја;
  • 0,5 шоље брашна;
  • 3 кашичице гранулираног шећера;
  • 1 кашичица какао праха;
  • комад путера за подмазивање тигања.

Процес корак по корак:

  1. Прво, одвојите беланца од жуманаца и умутите их у посебној сувој посуди.
  2. У другој посуди добро измешајте кристални шећер са жуманцима помоћу миксера или жицом за мућење док смеса не постане пахуљаста и глатка. Кристали би требало да се потпуно растворе.
  3. У добијену смесу постепено додајте беланца, наизменично са просејаним брашном, које претходно морате сјединити са какаом.
  4. Умесите тесто за бисквит и сипајте га у подмазан плех, изравнавајући површину.
  5. Затим, ставите тесто у претходно загрејану електричну рерну на 160–170°C, користећи режим печења са доњим и горњим грејањем. Ако користите функцију „Конвекција“, смањите температуру на 160°C.

Пеците бисквит док не порумени, око 35 до 45 минута. Након тога, оставите га да се охлади пре него што га пажљиво извадите из плеха.

У мултикуверу, апарату за хлеб, мини рерни

Нудим универзални рецепт за прављење кекса.

Потребне компоненте:

  • 200 г шећера;
  • 6 кашика меда;
  • 5 јаја;
  • 2 кашичице прашка за пециво или 1 кашичица соде бикарбоне;
  • 400 г брашна;
  • 1 кесица ванилина.

Процес корак по корак:

  1. Ставите мед у посуду отпорну на топлоту, додајте соду бикарбону (или прашак за пециво) и ставите посуду на шпорет на лагану ватру.
  2. Загревати смесу, непрекидно мешајући кашиком, док се не појави лагана пена и запремина се не повећа 2-3 пута.
  3. У посебној сувој посуди умутите јаја миксером, затим додајте шећер и сједините састојке без искључивања уређаја око 7 - 10 минута.
  4. Затим додајте загрејани мед, ванилу и добро измешајте састојке.
  5. Затим постепено додајте просејано брашно и пажљиво месите хомогено тесто помоћу кухињске лопатице или шпатуле.
  6. Добијену смесу сипајте у подмазану посуду изабраног апарата (печач хлеба, мултикувар или мини пећницу).
  7. Затворите поклопац и подесите рерну на „Печење“ или „Рерна“. Не отварајте врата рерне током печења, јер ће то довести до тога да колач потоне.
Како направити бисквит у спором шпорету - фотографија

Ако режим „Печење“ није доступан, можете користити функције „Пиринач“, „Каша“, „Супа“ или „Пилав“. Пеците на 150-160°C 30-45 минута. Тачно време зависи од ваше кухињске опреме и количине теста.

Савет: Не вадите колач из посуде одмах након печења. Оставите га да се потпуно охлади, у супротном може да се деформише или измрви.

Како испећи прстен за торту од бисквита

Ако немате калуп за торту, користите обруч за тесто. Пре него што сипате тесто у њега, чврсто обмотајте дно са неколико слојева фолије или папира за печење и ставите га на чврсту површину где ћете пећи торту. Најбоље је користити плех за печење, али ће послужити и решетка за печење. Уверите се да фолија чврсто приања преко обруча, без празнина или пукотина, како бисте спречили цурење теста током печења.

Нема потребе да подмазујете прстен за тесто путером или биљним уљем пре него што ставите подлогу за бисквит на њега. Када је подлога за бисквит готова, оставите је да се охлади и тек онда је пребаците на радну површину, окрећући посуду наопачке.

Колико дуго треба да се хлади бисквит?

Након печења, не препоручује се да врућ бисквит одмах вадите из рерне. Најбоље је да га оставите у рерни са благо отвореним вратима да се охлади (15-20 минута) пре него што га извадите из плеха и ставите на решетку. У супротном, бисквит може да се распадне, деформише и осуши. Нагла промена температуре може довести до пуцања мехурића ваздуха који чине бисквит пахуљастим.

Када се колач охлади на собну температуру, извадите га из посуде за печење, чврсто га умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер на 6 до 12 сати да „сазри“. Ово ће учинити бисквит мекшим и нежнијим, а влага ће бити равномерно распоређена по целом колачу, док ће пластична фолија спречити њено испаравање. Ово ће олакшати рад са колачем, а готов десерт ће се топити у устима.

Колико дуго треба да се хлади бисквит? - фотографија

Потенцијални проблеми приликом печења бисквита и њихова решења

Значајан пад запремине бисквита након печења може бити последица нагле промене температуре која се догодила када сте врућ колач извадили из рерне одмах након печења. Најбоље је да готов колач оставите у искљученој рерни 15-20 минута, са благо отвореним вратима.

Исти проблем може настати и остављањем рерне отворене током печења. Првих 20-25 минута пратите процес печења само кроз стакло. Бисквит се такође може „срушити“ након печења због лоше умућених јаја, вишка влаге у плеху, енергичног мешања састојака током завршног корака и прекомерног чекања. Припремљено тесто треба одмах ставити у загрејану рерну.

Ако је бисквит превише густ, то значи да сте додали превише брашна у тесто. Недовољно печен бисквит може указивати на то да је температура рерне превисока (преко 180°C). У том случају, вратите бисквит у рерну и пеците га док се потпуно не испече на 150–160°C.

Иако се бисквит сматра тешким тестом за прављење, може испасти нежан и прозрачан ако обратите пажњу на све детаље, поштујете пропорције и прецизно пратите рецепт. Препоручујем да пажљиво бирате састојке, водећи рачуна да буду свежи и високог квалитета. Најбоље је охладити беланца пре него што их умутите; то ће помоћи да се добије пахуљаста пена.