Како пећи безе у рерни: температура, време и режим сушења

Безе је француски десерт направљен од умућених беланаца и шећера, сушених у рерни. Пеците безе на 70 до 100 степени Целзијуса, у зависности од ваше рерне.

Да бисте направили квалитетан десерт, кључно је не само правилно осушити крему, већ и одржавати исправне пропорције и добро умутити беланца. У наставку ћемо детаљније истражити све нијансе прављења безеа.

Опште препоруке за сушење безеа

Поред правилне температуре и времена печења, на квалитет безеа утиче и начин на који припремате крем за безе:

1. Безе треба правити од јаја која нису превише свежа; најбоља су јаја стара 5-7 дана. Лако је проверити да ли је беланце погодно: разбијте јаје на тањир и обратите пажњу на његову конзистенцију. Ако је превише течно, немојте га користити за безе; потребно је да умутите беланце тако да чврсто стоји поред жуманца.
2. Такође је кључно правилно одвојити беланца од жуманаца, водећи рачуна да ниједна кап жуманаца не заврши у посуди за мешање. Најбоље је за ово користити охлађена јаја, али након што завршите, оставите беланца неко време на собној температури, јер се топлија јаја лакше муте ​​у чврсте врхове.
3. За припрему креме користите потпуно суву посуду. Обришите је крпом натопљеном лимуновим соком или медицинским алкохолом да бисте уклонили евентуалну масноћу. У супротном, преостала масноћа може значајно отежати процес мућења састојака. Дајте предност посудама од нерђајућег челика или стакла.
4. Најбоље је умутити беланца миксером, почевши од најниже брзине. Ово ће омогућити да се мехурићи кисеоника равномерно распореде по смеси. Затим постепено повећавајте брзину на средњу. Немојте користити највишу брзину, јер ће то отежати постизање жељене кремасте конзистенције. Због тога ће смеса побелети и формирати чврсте врхове. Можете додати прстохват соли на почетку процеса како бисте помогли да се беланца лакше умуте.
5. Користите фино млевени шећер или шећер у праху, који можете сами направити млевењем крупних кристала у млинцу за кафу. Постепено додајте овај производ у смесу од беланаца, користећи кашичицу. Потребно вам је 50 г шећера по беланцу.

На крају мућења можете додати неколико капи лимуновог сока брзином од 0,5 кашичице течности по 1 протеину како би смеса боље задржала облик.

Како пећи безе

Безе треба сушити на ниској температури, али тачан начин печења и трајање треба израчунати на основу карактеристика вашег типа рерне и величине производа.

Током првог сата кувања, не отварајте врата уређаја како бисте спречили пуцање производа услед промена температуре; морају се добро осушити.

Готов десерт је нежан и прозрачан, али хрскав и мрвљив. Потпуно осушене, безе се лако одвајају од папира за печење.

Затим ћемо детаљније размотрити нијансе печења овог протеинског производа у гасној и електричној пећници.

У гасној пећи

Док обликујете тесто, загрејте рерну на 150 степени Целзијуса (300 степени Фаренхајта). Након што ставите плех са тестом у рерну, смањите температуру на 80–100 степени Целзијуса (175–212 степени Фаренхајта). Ово ће омогућити да тесто брзо нарасте, а да не загори. Најбоље је да плех ставите на средњу решетку ради равномерне расподеле топлоте.

Пеците безе најмање 1,5 до 2 сата, у зависности од величине безе. Лако је препознати када су готове: бела боја треба да постане кремаста, а десерт треба лако да се одвоји од папира за печење када се потпуно осуши. Оставите готове безе у искљученој рерни док се потпуно не охладе.

У електричној пећници

Ако печете безе у електричној рерни, препоручујем да користите посебан режим печења рерне, „Конвекција“, како би се врући ваздух циркулисао кроз рерну, осигуравајући равномерно печење.

Што се тиче температуре, за припрему дотичног десерта, требало би да загрејете рерну на 90-100 степени, затим смањите температуру на 70-90°, безе треба да се пече око 1,5-2 сата.

Тачно време печења и температура у електричној рерни, као и у гасној рерни, зависе од величине колача и специфичности ваше кухињске опреме. Плех треба поставити на средњу решетку.

Безе колаче не треба кувати на превисокој температури, јер су намењене за сушење, а не за печење. У супротном, врх колача ће изгорети, а унутрашњост ће остати сирова.

Једноставан рецепт за безе

За припрему меренге потребно је да припремите беланца од 5 кокошјих јаја, правилно одвојена од жуманаца, и 250 г кристалног шећера.

Процес корак по корак:

1Ставите беланца у суву посуду и мутите миксером док се не формирају чврсти врхови. Можете користити мутилицу за мућење, али ће то трајати знатно дуже.

2Затим постепено додајте кристални шећер кашичицом, настављајући да мутите смесу.

3Не искључујте миксер док се не формирају чврсти врхови и чврсто се држите за додатак или мутилицу.

4Након тога, добијену слатку смесу пребаците у кесу за посластичарење и обликујте мале безе у облику руже тако што ћете крему исцедити на плех обложен папиром за печење. Можете користити и обичну кашику. Добро је додатно намазати папир за печење биљним уљем како бисте спречили да се безе залепе за њега када се загреје.

5Ставите јело у врућу рерну на 1 до 1,5 сат. Пеците на 100 степени Целзијуса док се безе потпуно не осуше. Када су готове, извадите их из рерне, а након што се десерт потпуно охлади, спреман је за сервирање.

Безе се прилично лако праве и потребно је минимално састојака. Кључно је правилно умутити беланца. Да бисте то урадили, пратите рецепт и општа упутства за прављење десерта. Ставите безе у загрејану рерну како бисте били сигурни да остану пахуљасте. Када буду готове, најбоље је оставити безе у рерни док се потпуно не охладе, искључивши ринглу. Ово ће омогућити да се колачи лако одвоје од папира за печење без оштећења.