Како направити двоспратну торту код куће

Торта на спрат увек ствара магичан ефекат на прослави, па многи људи желе да изненаде своје госте тако што ће сами направити једну за годишњицу, венчање или неку другу важну прилику. Данас ћемо вам рећи како да код куће саставите торту на два спрата или вишу конструкцију, као и неке важне детаље које треба имати на уму како не бисте покварили целу ствар.

Основна правила

Склапање вишеслојне торте је изазован и тежак задатак, али је сасвим изводљив код куће.

Чврстоћа и преносивост целе торте зависиће од тога колико је добро састављена. Важно је имати на уму да, без обзира да ли је у питању мала торта на два спрата, коју је лако направити код куће, или висока, вишеспратна свадбена торта, попут оних које праве најбољи посластичари у индустрији, све морају:

• задржите облик до сервирања;
• издржати превоз до места одржавања;
• не распадају се под притиском ножа приликом сечења.

Нису сви рецепти за торте подједнако погодни за идеју вишеслојног дизајна. Дакле, ако желите да испечете торту са два или више нивоа, препоручујемо да користите рецепте на бази бисквита као основу, јер ће имати густу структуру, глатке ивице и правилан облик.

Искусни посластичари препоручују почетницима да користе колаче као што су:

• Девојка са млеком;
• Златни кључ;
• Опште;
• Црвени сомот;
• Сникерс;
• Медена торта.

Наравно, ако желите, можете направити двослојну торту од муса, али њена нежна текстура захтева додатно ојачање, тако да морате знати како правилно саставити такву структуру.

Склапање двоспратне торте

Без арматуре

Ако желите да знате како да направите малу торту на два спрата код куће, без икаквих додатних трикова, једноставно изаберите рецепт на бази дебелог бисквита или медене торте и следите ове препоруке:

• висина првог и другог слоја треба да буде мала;
• сваки слој премаза не сме бити већи од 4 цм;
• Слојеви бисквита морају бити изравнати, одсецајући све неравне површине;
• Боље је покрити врх торте мастиком, што ће помоћи да се облик додатно фиксира.

Склапање двослојне торте без армирајуће структуре је прихватљиво за мале десерте густе конзистенције који добро држе облик, а такође и под условом да се торта неће транспортовати.

У свим осталим случајевима, појачање је обавезна процедура, осигуравајући да се десерт доставља на место прославе безбедно и здраво.

Са ојачавајућом структуром

Ако ће нивои бити високи или сте забринути да ће се конструкција нагнути током транспорта, саставите торту на посебном постољу са централном осом и додатном главном осом за горњи ниво. Доступни су готови комплети за склапање таквих конструкција, направљени од дрвета или пластике.

Такође можете сами направити основу за торту:

Хајде да корак по корак погледамо како правилно саставити двослојну торту на постољу са ојачавајућим елементима.

Као пример за нашу мајсторску класу, узећемо торту укупне тежине 5 кг на бази слојева чоколадног бисквита са следећим параметрима за сваки слој:

Фотографија показује како је функционални сталак постављен унутар торте и одржава стабилност структуре.

Алгоритам склапања:

1. Почињемо монтажу од доњег (првог) слоја, користећи округлу базу са рупом за централни арматурини елемент.
2. Намажемо малу количину креме на подлогу и на њу ставимо први слој торте.
3. Све колаче доњег слоја намачемо и премажемо према рецепту.
4. Причврстите торту ацетатном фолијом и кулинарским прстеном. Оставите у фрижидеру најмање 8 сати да се натопи и стегне.
5. Такође састављамо малу торту за други ниво, стављајући је на мањи круг са рупом у средини. Такође осигуравамо калуп и стављамо у фрижидер на 8 сати.
6. Следећи корак је да јасно дефинишемо центар наше велике (доње) торте. Обичан лењир ће нам помоћи у томе. Ради јасноће, означите центар ражњићем.
7. Уметните дрвену осовину из комплета за склапање торте прецизно у средину (требало би да изађе прецизно у рупу у основи).
8. Затим, стављамо торту на подлогу од пене и завртамо централну осу док се не заустави.
9. Уклоните прстен и ацетатну фолију, затим додајте још три арматурне шипке. Могу бити пластичне (као наше) или дрвене.
10. Додатну арматуру сечемо у равни са висином торте (ако су штапови направљени од дрвета, то се мора урадити пре уградње).
11. Доњи слој премажемо кремом, а горњи слој постављамо тако да централна оса пролази кроз рупу у његовој основи. Проверавамо да ли је горњи слој постављен не само лепо већ и геометријски правилно.
12. Изравнавамо торту густом, стабилном кремом.

Након украшавања, добили смо ову прелепу и издржљиву торту на два спрата.

Склапање торте на спрат

Из претходног одељка сте научили како брзо сами направити двослојну торту, али шта ако треба да направите трослојну или четвороспратну верзију, или чак вишу структуру?

Што је торта виша, то је теже правилно саставити и већа је вероватноћа да ће се покварити током транспорта. Зато многи посластичари који стварају таква ремек-дела по наруџбини праве делове за сваки ниво код куће и достављају их на место одржавања, где врше коначно склапање, поравнавање и декорацију.

Ова видео мастер класа ће вам помоћи да разумете како правилно саставити торту од 16 килограма, на 4 спрата, за венчање или годишњицу са приближно 100 гостију.