Глазура од павлаке се добро слаже са прозрачним бисквитним колачима, хрскавим колачима од павлаке и мирисним медењацима. Такође је савршена за украшавање разних десерта. Међутим, није увек могуће згуснути глазуру од павлаке, из више разлога. У овом чланку ћемо погледати шта можете додати да бисте згуснули глазуру од павлаке, као и уобичајене грешке које могу довести до тога да производ остане течан.

Уобичајене грешке које спречавају згушњавање креме

Пре него што одговоримо на питање шта да радимо ако се павлака не згусне, размотримо разлоге зашто шлаг остаје превише течан. Квалитет и густина павлаке директно зависе од квалитета и садржаја масти у павлаци. Ако користите устајалу павлаку, направљену са вештачким састојцима или са мање од 25% масти, ризикујете да добијете течну павлаку коју ћете морати да згуснете другим методама (о њима ћу касније). Ако не можете да пронађете пуномасну павлаку, уклоните вишак влаге. Да бисте то урадили, ставите павлаку у неколико слојева газе и направите кесицу. Окачите кесицу за углове изнад чиније и ставите је у фрижидер преко ноћи. У том случају, користите 2-3 пута више павлаке него што је наведено у рецепту.

Готов производ се можда неће згуснути јер сте користили кристални шећер уместо шећера у праху, јер велики кристали шећера имају тенденцију да разреде крему. Обавезно просејте шећер пре кувања. Можете сами направити шећер у праху тако што ћете га млевети у млинцу за кафу или га купити готовог у било којој продавници.

Још један разлог за течни крем је тај што користите топлу павлаку и слатку павлаку; састојци морају бити добро охлађени. Имајте на уму да ако предуго мутите састојке, павлака ће се раздвојити на масноћу и воду. Стога, чим крем почне да се згушњава, одмах искључите миксер.

7 начина за згушњавање павлаке

Када ме питају како згуснути павлаку код куће, могу рећи да је погодно неколико састојака: желатин, посебан згушњивач за павлаку, скроб, брашно, путер, свежи сир и густа павлака. Сви ови састојци ће помоћи да крема буде густа, пахуљаста и укусна. У наставку ћемо детаљно истражити сваку од ових метода.

Метод бр. 1

За згушњавање павлаке можете користити кромпиров или кукурузни скроб. За 600 г готовог производа биће вам потребно 25 г згушњивача. Након додавања скроба у течну павлаку, препоручујем да састојке добро умутите ручним миксером, али не предуго, а затим смесу ставите у фрижидер на 30-60 минута да се стабилизује.

Метод бр. 2

Да бисте згуснили павлаку, можете додати малу количину пшеничног брашна, које је традиционални згушњивач сосова, попут скроба. Пре употребе, просејте га неколико пута да бисте га оксигенисали и уклонили све ситне нечистоће, остављајући само чист производ. Брашно треба да буде врхунског квалитета (друге врсте неће бити пожељне). За 600 г течне павлаке, биће вам потребно 25 г згушњивача. Додајте брашно мало по мало, добро мутећи.

Метод бр. 3

Скроб и брашно нису једина средства за згушњавање. Желатин може савршено да обави посао. За 600 г креме, припремите 15 г овог средства за згушњавање. Пре употребе, потопите је у млаку воду и оставите да одстоји 15 минута. Затим, ставите желатин у посуду отпорну на топлоту на шпорет и загревајте га, стално мешајући шпатулом, док се потпуно не раствори. Држите ватру ниском; избегавајте да смеса прокључа. Након тога, склоните са ватре и оставите да одстоји на собној температури неко време док се потпуно не охлади. Затим пажљиво умешајте растворени желатин у павлаку и добро умутите док не постане глатко.

Како згуснути павлаку - метод 3 - фотографија

Метод бр. 4

Ако вам се крем од павлаке покаже течним и немате времена да растворите желатин или стабилизујете готов производ у фрижидеру након додавања кромпировог скроба и брашна, предлажем да користите посебан згушњивач за павлаку. За 500 г крема од павлаке биће вам потребна 2 кесице овог састојка. Додајте додатни састојак у готов производ, добро умутите ручним миксером на највећој брзини и ставите у фрижидер на 10-15 минута.

Метод бр. 5

Павлаку за глазуру за торте можете згуснути и путером, али ће се укус готовог производа мало променити. Такође, имајте на уму да ће додавање путера учинити павлаку гушћом и тежом. Ако се одлучите за ову методу, топло препоручујем употребу правог путера уместо намаза. За 600 г глазуре биће вам потребно 100 г путера, који треба да омекша. Зато га унапред извадите из фрижидера, оставите га на собној температури, исеците га на неколико комада и тек онда га умутите.

Метод бр. 6

Ако вам је павлака мало течна и питате се како да је поправите, препоручујем да додате свежи сир, који се савршено слаже са павлаком. Ово ће згуснути производ и додати му свеж укус. За сваких 600 г павлаке припремите 400 г охлађеног свежег сира. Пре употребе, препоручујем да га процедите кроз цедиљку да би био мекан и гладак.

Метод бр. 7

Ако желите густу павлаку са пријатним кремастим укусом, препоручујем додавање густе павлаке, која се сматра одличним средством за згушњавање. Изаберите производ са високим садржајем масти (најмање 35%). Обавезно добро охладите густу павлаку пре употребе, на пример, тако што ћете је ставити у посуду са ледом или леденом водом. Затим је сипајте у павлаку у танком млазу, непрекидно мутећи састојке миксером на највећој брзини.

Како направити густу павлаку - Метод 7 - фотографија

Једноставан рецепт за павлаку

Да бисте направили једноставну крему од павлаке и кондензованог млека, биће вам потребно:

  • 250 мл павлаке;
  • 250 мл кондензованог млека;
  • ванила по укусу, која се лако може заменити другом аромом: лимуновом корицом, кашиком коњака, кокосовим пахуљицама или сецканим орашастим плодовима.

Можете прилагодити пропорције састојака по свом укусу. Шећер у праху је одлична замена за кондензовано млеко.

Процес кувања корак по корак:

  1. За почетак, ставите павлаку у велику посуду и почните да је мутите ручним миксером.
  2. После пар минута, сипајте кондензовано млеко у танком млазу, стално мешајући. Резултат би требало да буде густа, хомогена смеса.
  3. У последњој фази мешања додајте 1-2 капи есенције ваниле или кесицу ванилина и поново добро умутите састојке.

Готов крем чувајте на полици у фрижидеру у затвореној посуди.

Једноставан рецепт за павлаку - фотографија

У закључку, вреди напоменути да је неоспорна предност прављења павлаке недостатак термичке обраде, што значајно штеди време. Ако се крема испостави превише течна, не очајавајте. Сада знате како да је поправите користећи једну од представљених метода.