Како равномерно исећи бисквит на слојеве

Приликом прављења колача, почетници посластичари се често питају како да равномерно исеку бисквит на слојеве једнаке висине код куће. У овом чланку ћемо детаљно испитати постојеће технике рада са слојевима бисквита, као и истаћи важне нијансе које ће вам помоћи да избегнете грешке које би могле да униште ваш десерт или касније значајно закомпликују његово украшавање.

Конац или рибарска линија

Многе домаћице код куће секу коре од бисквита обичним концем или рибарском линијом.

Добро је користити конац или риболовну линију код куће ако се за торту користи класични бисквит (без соде и прашка за пециво), као и шифон или гушћи колачи од шортс теста.

За информације о томе како равномерно исећи бисквит на слојеве, погледајте наша упутства корак по корак са детаљним фотографијама сваког корака:

1. Охлађени бисквит ставите на ротирајуће постоље.
2. Оштрим ножем означите висину жељеног слоја торте тако што ћете сећи кроз дебелу кору торте.
3. Омотајте конац или риболовну линију у круг, провлачећи га кроз прорез као у жлеб (крајеви конца треба да се укрсте).
4. Пажљиво повуците оба краја конца, секући унутрашњост торте.
5. Поновите поступак сечења, делећи бисквит на 3 дела.

За више информација о томе како сећи торту од бисквита обичним концем, погледајте овај видео:

Нож за колаче

Током обуке, будући посластичари се уче да користе посебан нож, одбацујући све остале технике као губљење времена. Оштар нож за посластичарство ће вам не само омогућити да савршено исечете врх торте, направите равне слојеве и обликујете торту у било који сложени облик.

Корак по корак ћемо објаснити како да равномерно исечете бисквит на слојеве код куће помоћу посебног ножа:

1. Означите жељену висину слојева торте са стране бисквита (у нашем случају, биће 4 слоја).
2. Постављајући нож хоризонтално, сигурним покретима, одсеците горњи слој торте.
3. Најбоље је да исечени слој оставите на торти; ово ће олакшати држање торте на месту док правите други и трећи рез. Док сечете, нежно притисните слојеве торте руком да бисте их учврстили.

Ако имате проблема са савршено хоризонталним резом и ако су колачи неуједначени по висини, испробајте једноставан животни трик: граничнике висине за куварски нож, који се могу наћи у специјализованим продавницама. Са овим додацима, чак и почетник може правилно да исече бисквит обичним ножем.

За више информација о томе како равномерно исећи бисквит на слојеве код куће користећи велики нож и граничнике висине, погледајте овај видео:

Друга опција је прстен са прорезима, који се може користити за сечење ножем или канапом.

Кулинарски низ

Многи професионални посластичари више воле да секу торте од бисквита резачем за тесто. Овај посебан алат вам омогућава да подесите слој торте на жељену висину, осигуравајући да су сви слојеви уједначени, што је кључно приликом украшавања одређених врста торти.

Употреба конца за пециво је изузетно једноставна:

1. Подесите потребну висину сечења (узимајући у обзир висину постоља на којем се поставља бисквит приликом сечења).
2. Сечење вршите померањем алата и прављењем покрета „тестерисања“.

Приликом избора теста за пециво, обратите пажњу на следеће важне тачке:

• број жица (постоје уређаји са 1 или 2 жице);
• материјал за жице (пожељније је одабрати металне жице, јер оне пружају глаткији рез);
• квалитет самог дизајна (затегнутост жице мора бити константна и довољно јака; ако жица опусти, неће бити могуће сећи таквим алатом);
• максимална висина сечења.

Да бисте видели који су алати доступни у овој категорији и како да одаберете канап за сечење торти, погледајте овај видео:

Савети од посластичара

Искусни кувари који знају како да исеку бисквит савршено равно, без мрвица или поцепаних места, препоручују да запамтите ове важне нијансе:

1. Не сеците бисквит док је врућ! Оставите га да се потпуно охлади пре него што га исечете.
2. Прво, потребно је да одсечете „шешир“ ако га има, а тек онда га визуелно поделите на колаче једнаке висине.
3. Погодније је радити са ножем на ротирајућем постољу.
4. Оптимална висина слоја кекса у торији је 1,5-2 цм.
5. Приликом сечења канапом, потребно је то радити на савршено равној површини, постављајући ноге инструмента даље од ивице стола.
6. Користите стезаљке за подешавање висине ножа (уместо готових опција из продавнице, можете користити дрвене блокове или кутије шибица).
7. Не журите да исечете целу торту; прво направите резове са стране торте и проверите да ли сте правилно поделили висину бисквита на једнаке делове.
8. Ако вам мерење на око није ствар, измерите висину бисквита лењиром и поделите је са потребним бројем слојева помоћу калкулатора. Ово ће осигурати да слојеви буду што једноликији.

Које су ваше тајне за савршене слојеве бисквита? Позивамо вас да поделите своја искуства у коментарима испод и кажете нам како успевате да исечете пахуљасти бисквит на равне слојеве, који начин сечења преферирате и зашто.