Како израчунати цену торте

Сваки амбициозни посластичар који одлучи да свој хоби и вештину креирања укусних колача и десерта претвори у профитабилан посао суочава се са изазовом израчунавања цена својих услуга. У овом чланку ћемо детаљно погледати како кућни посластичар може прецизно израчунати трошкове торте, узимајући у обзир све трошкове производње и повезане трошкове.

Како се формира цена

Да бисмо разумели како кућни пекар може да израчуна цену торте, било да је направљена за продају или по наруџбини, хајде да анализирамо главне компоненте цене (израчунавање је релевантно за било који производ, од пецива до колача по наруџбини):

1. цена коштања производа према основном рецепту (плус цена додатних састојака које купац може желети да дода приликом наручивања);
2. режијски трошкови (светло или гас који ћете користити за печење, вода, паковање, оглашавање итд.);
3. амортизација опреме (што је опрема која се користи сложенија, то је њено одржавање и поправка скупље);
4. трошкови рада посластичара (његова плата и порези);
5. нето приход (средства која можете користити за развој свог пословања).

Сада хајде да детаљније размотримо сваку тачку.

Обрачун трошкова

Ваша табела би могла изгледати овако:

Ова табела је приближна (списак састојака и цене производа могу се разликовати за вас), али је општи принцип за израчунавање трошкова рецепта јасан.

Друга опција је коришћење готовог онлајн калкулатора, који вам омогућава да израчунате трошкове састојака који се користе у изради торте, узимајући у обзир тежину наведену у рецепту.

Одвојивши време да израчунате трошкове и потребну количину ових могућих додатака за једну торту, можете брзо израчунати цену било ког рецепта на основу састојака.

Режијски трошкови

Ова категорија укључује све што вам је потребно да бисте осигурали процес припреме кондиторских производа:

• електрична енергија (на пример, за рад рерне, фрижидера, миксера итд.);
• гас (на пример, ако радите са гасном пећницом);
• вода (на крају крајева, сва посуђа морају бити опрана након кувања);
• потрошни материјал (папир за печење, салвете, провидна фолија, фолија за ивице итд.).

Наравно, када једноставно правите колач код куће, не размишљате о томе колико киловата троши ваш миксер или рерна, али ако планирате да печете у индустријским размерама, вреди размислити о томе. У супротном, могли бисте се наћи у ситуацији да радите практично бесплатно.

Амортизација опреме

Важно је запамтити да је цена професионалне опреме која је потребна посластичару данас прилично висока. Не занемарујте амортизацију приликом израчунавања трошкова вашег рада, јер сваки комад опреме има одређени век трајања, након чега може захтевати поправке, замену појединачних компоненти и делова или једноставно замену новим.

Плате и порези

Цена коју ће клијент платити кућном посластичару за поруџбину зависи од сложености посластице и времена које ће кувару бити потребно да је припреми.

Очигледно је да ће посластичар потрошити различиту количину времена припремајући питу и свадбену торту, па ће се цена услуге стога значајно разликовати.

Израчунајте трошкове вашег рада користећи систем који вам одговара. Доступне су следеће опције:

• једнократно плаћање за завршетак одређене количине посла (на пример, припрема класичне верзије торте је често погоднија за почетнике);
• по сату (у зависности од утрошеног времена);
• по 1 кг торте, узимајући у обзир рецепт (професионалци обично рачунају на овај начин).

Не заборавите да у обрачун укључите и своју пореску стопу, у супротном ћете је платити из свог џепа, смањујући свој укупни приход.

Нето приход

У почетку ће то бити само 5-10% од коначне цене поруџбине, али то ће бити новац којим можете слободно располагати без угрожавања свог главног прихода или, ако је потребно, жртвовања организовањем промоција за редовне купце.

Такође предлажемо да погледате видео у којем посластичар дели своје искуство из стварног живота о покретању овог посла и израчунавању трошкова рада:

Корисни савети

Дакле, описали смо како правилно израчунати цену торте направљене по наруџби (ово се односи на све пецива, десерте и генерално домаће прехрамбене производе). На први поглед, процес може изгледати компликовано, али уз праксу ћете прилично брзо савладати израчунавање или можете аутоматизовати процес.

Искусни посластичари такође препоручују:

• Приликом одређивања цене услуга, фокусирајте се на средње цене у вашем региону;
• Не покушавајте да од самог почетка будете у најприступачнијој категорији; фокусирајте се на ниво и квалитет услуга које нудите и оне ваших најближих конкурената;
• Запамтите, без обзира коју цену поставите, увек ће бити оних који желе да купе јефтиније (боље је одмах прихватити да ово није ваша категорија);
• покушајте да смањите трошкове производње не на рачун квалитета производа, већ проналажењем редовних добављача који нуде велепродајне цене;
• Не очекујте да ћете много зарадити на почетку; у овој области ћете морати постепено да се крећете ка успеху;
• Привуците клијенте квалитетним услугама и број поруџбина ће прилично брзо расти;
• Када примите много сличних поруџбина, убрзајте процес коришћењем шаблона.

Највећи изазов за почетника у кућном посластичарству је разноликост и недоследност поруџбина. Једног дана можете имати три потпуно различита рецепта за торте, након чега следи неколико дана застоја. У овим условима, тешко је купити састојке у великим количинама, што омогућава посластичарима са сталним приливом поруџбина да уштеде новац.

Избегавајте навођење цена торти, јер цене хране могу варирати у зависности од сезоне или инфлације. Уместо тога, замолите потенцијалне клијенте да опишу торту коју желе да наруче и брзо израчунајте тренутну цену, водећи рачуна да понудите различите дизајне (од најједноставнијих и најприступачнијих до најексклузивнијих и најскупљих).