Како просејати брашно - 6 начина за просејавање брашна без сита
Садржај
Рецепти често помињу израз „просејано брашно“. У журби и вреви кувања, многе домаћице забораве на овај корак или једноставно не обраћају пажњу на њега.
Зашто треба да просејате?
- Упркос модерним технологијама обраде, производне „грешке“ су и даље присутне. Чак и у производима највишег квалитета, лако је пронаћи стране остатке, посебно када их купујемо на вишак да бисмо уштедели новац. Добро је ако се природни конац из кесе за паковање, неке житарице из оближње кутије или комад папира нађу у нашој пити. Али неопажен део пластичне кесе може непоправљиво уништити пециво.
- Понекад се у брашну нађу ситни каменчићи и разбијено стакло – то је опасност за нас и наше кућне помоћнике: кухињски робот, који се често користи за месење теста, или машина за хлеб.
Куповином упаковане робе штитимо се од случајног бацања, али ризикујемо да купимо устајалу робу која је већ постала дом за мољце или житне жишке. Ове штеточине ће такође бити откривене током просејавања, штедећи нам и време и новац.
Да бисте избегли губитке од контаминираног брашна, избегавајте куповину током распродаја: произвођачи често смањују цене производа ниског квалитета. Производе на велико на пијаци треба куповати само од поузданих продаваца. Штавише, није препоручљиво складиштити велике количине за будућу употребу, јер се ризик од заразе штеточинама повећава током времена.
При дужем складиштењу, брашно се прави као колач, што погоршава његова пекарска својства, а при влажности од 14–15% и више, формирају се грудвице.
Просејавањем овог производа враћамо му првобитна својства. Благо сушење, посебно ако се понови више пута, чини га растреситијим и уједначенијим. Као резултат тога, брашно се боље меша са осталим састојцима, тесто постаје хомогеније и брже „долази у свој прави облик“.
Брашно за печење има мању запремину од растреситог брашна. Ако га не просејате, можете погрешити у пропорцијама када рецепт захтева мерење састојака у шољама (или чашама) уместо у грамима. Код мултикувара или машине за хлеб, одступања од наведене запремине су посебно приметна. Можемо добити потпуно другачији резултат него што смо очекивали. И назад на потребу за „дишем“. Током процеса просејавања, брашно се обогаћује кисеоником, што чини теста на бази квасца, бисквитна и лисната теста пахуљастијим. Код прхког теста, ефекат ће бити мање приметан, али то не значи да га нема.
Све предности и мане
Овај корак у прављењу хлеба је најконтроверзнији у кулинарским дебатама. Дакле, да ли је потребно процедити брашно кроз сито пре него што га додате у тесто? Хајде да покушамо заједно да откријемо истину.
Како се одвија просејавање?
Постоји неколико начина да се овај задатак обави. Најстандарднији и најпознатији метод је употреба сита или мреже. Овај уређај је мрежа од танке металне жице или рибарске линије растегнуте дуж једне стране широког обруча. Обруч је обично направљен од дрвета, метала или пластике.
Да бисте просејали брашно, сипајте га у мрежасто сито. Ставите дубоку посуду испод да бисте сакупили пречишћено брашно. Лагано протресите сито.
Где сејати?
Овде говоримо о чинијама и лонцима, али брашно се заправо може просејати директно на радну површину. Наравно, све зависи од намене. Ако правите тесто, мораћете да просејете брашно одвојено. Када користите брашно за разваљање теста, можете га просејати директно на даску или сто.
Лако је то урадити. Пре просејавања, оперите и осушите сто или даску. Затим просејте брашно кроз сито на њу.
6 начина за просејање брашна ако немате сито
Постоји много начина за просејавање без сита. Некима су потребни кухињски апарати, другима основнија опрема, а трећима није потребно ништа. Једна метода је сигурно погодна за одређене услове.
Виљушка, напред!
Нема цедиљке или мутилице? Нема проблема, виљушка ће послужити. Звучи још смешније него коришћење мутилице, али је истина.
Јеси ли то урадио/урадила? Је ли успело? Одлично! Сада поново промешај брашно; требало би да буде лагано и глатко.
Ако грудвице никако не желе да се претворе у обично брашно, једноставно брже промешајте виљушком.
О да! Када просејавате, запамтите да ће велике количине брашна потрајати доста времена.
Цедиљка и газа
Као што је већ напоменуто, жељену конзистенцију брашна можете постићи коришћењем разних алата. Било који предмет са много малих рупа је погодан за просејавање. Цедиљка је добар избор. Ситно сито такође добро функционише. Када говорите о томе како просејати брашно без сита користећи било који перфорирани предмет, не заборавите газу. Можете је растегнути преко било које површине и виљушком мешати и притискати брашно кроз њу, потискујући га у рупе. Кухињски прибор погодан за растезање газе је лако доступан.
Мутилица и виљушка
Брашно можете просејати код куће без сита користећи мутилицу и виљушку. Ево како:
- Покушајте да мешате веома брзо како би се производ боље заситио кисеоником и како би се грудвице брже распале.
- Препоручљиво је мешати брашно у једном смеру.
Блендер
Сипајте брашно у шољу блендера, затим изаберите наставак са сечивом, пажљиво га уметните и укључите га на 5-10 секунди, у зависности од тога колико меко желите да брашно буде након просејавања.
Мало сито
Ако немате велико сито за просејавање, вероватно ћете имати веома мало сито за друге сврхе. Вреди напоменути да се велике количине брашна најбоље просејавају другим методама, јер мало сито знатно успорава процес.
Али ако нема друге опције и потребно вам је просејано брашно, можете користити ситно ручно сито. Важно је прво припремити радну површину тако што ћете је обложити фолијом или папиром.
Пошто је уређај мали, велика је вероватноћа да ће се доста производа просути. Просејано брашно можете пребацити са папира у посуду.
Можете мало убрзати процес просејавања тако што ћете брашно нежно промешати кашичицом за кафу. Алтернативно, можете направити мале рупице ножем.
Најједноставнија метода, која не захтева никакву додатну опрему, јесте да рукама куцнете по паковању. Узмите дубоку посуду, као што је лавор или шерпа. Отворите паковање на једном крају и дланом куцните по ивицама да бисте постепено испустили производ у посуду. Сипајте довољно производа у посуду да умесите тесто. Оставите остатак у паковању, залепите врх траком и одложите га.
У посуди у коју сте сипали брашно, промешајте га кашиком. Користите нежне покрете горе-доле кашиком, дозвољавајући брашну да „падне“ одозго у посуду. Наставите овај покрет 2-3 минута. Просејано брашно ће се обогатити кисеоником и постати лакше.
Како направити сито својим рукама?
Најдоступнији материјали за прављење домаћег сита или цедиљке су пластичне канте попут оних у којима се продаје мајонез, газа или мрежа против комараца. Посуде за мајонез имају диван облик који омогућава да се празне посуде угнезде једна у другу. Користићемо овај облик у нашем рукотворињу.
Да бисте направили сито својим рукама за просејавање брашна или нечег другог, потребне су вам две пластичне канте.
Одсекли смо само доњи део једног.
Други има и доњи и горњи обод.
Средњи део остављамо за сито направљено ручно.
На фотографији испод приказани су неискоришћени исечци из пластичних канти.
И општа, објашњавајућа фотографија шта треба урадити сопственим рукама.
Величина отвора мреже која се користи треба да варира у зависности од супстанци које се просејавају. На пример, за просејавање брашна потребна је веома фина мрежа.
Сито састављамо сопственим рукама од припремљених празнина као што је приказано на фотографијама.
А ево и сита, направљеног ручно. Мрежа је чврсто затегнута и стегнута између празнина.
Намерно сам оставио поклопац, олакшава просејавање брашна.
Чим сам направила своје сито, одмах сам га испробала просејавајући брашно за рецепт за необичне палачинке. Домаће сито се испоставило веома практичним; дубоко је и склопиво.
Достојна замена за сито
Сито или решето је древни кухињски прибор који се користи за просејавање брашна. Многе домаћице га и даље користе, иако је то мукотрпна и прљава метода. Постоји ли алтернатива?
Специјални кругови
Много су практичнији јер је цео процес механизован.
Уређај је цилиндрична посуда од нерђајућег челика са ситним дном. Шоља је опремљена ручком са опругом; када се притисне, лопатице унутра се окрећу, просипајући брашно кроз сито.
Понекад се уместо једног сита користе два, при чему се горње окреће у односу на доње.
Предности уређаја су очигледне:
- Већа ефикасност од конвенционалног ручног сита.
- Брашно се сипа усмерено у посуду, на пример, посуду за прављење хлеба, без расипања по странама.
- Просејавање захтева минималан напор.
- Практично је измерити количину производа – постоје посебне ознаке директно на шољи.
- Можете купити уређаје различитог капацитета, у зависности од тога коју врсту теста најчешће припремате (за квасно тесто биће вам потребна посуда од 650 г, за бисквитно тесто биће довољно 250 г).
- Може се прати у машини за судове.
Важно! Шољу морате очистити одмах након употребе, у супротном ће се брашно око сита збити и мораћете да примените велику силу да бисте га уклонили.
Електрично сито за брашно
Чак и ако вам механичко просејавање није по вољи или вам је потребна само велика количина брашна одједном, препоручујемо куповину електричне верзије шоље.
Уређај може имати различите дизајне, али се увек састоји од две спојене половине са ситом растегнутим између њих. Када се укључи, уређај почиње да вибрира, просејавајући брашно сипано одозго и падајући на дно. Одатле се кроз посуду одводи у посуду постављену испод.
Брзо, уредно и без икаквог напора са наше стране.
Једини недостатак овог кухињског помоћника је његова висока цена.
Електрично сито је неопходно за кућне мини пекаре.
Индустријске машине – сита за брашно
Ови моћни уређаји се користе у посластичарницама и великим пекарама. Иако свакако нису погодни за кућну употребу, ипак је занимљиво истражити их.
Индустријске машине се функционално не разликују од конвенционалног сита. Оне једноставно обрађују веће количине брашна и нуде више нивоа пречишћавања, укључујући уклањање металних нечистоћа. Хајде да детаљније испитамо њихов принцип рада, користећи машину за просејавање брашна MPM 800 као пример.
Овај модел се користи у малим предузећима или у кафићима и ресторанима који производе сопствене пецива. Машина је опремљена фиксним ситима различитих пречника, кроз које се брашно механички просејава. Пуњење се врши одозго, кроз левак, а одатле се производ креће кроз вратило пужа у пријемни бубањ. На излазу се налази магнетни сакупљач за металне остатке.
Модел MPM 800 је компактан и високо продуктиван. Међутим, пошто су сита фиксна, брашно није довољно очишћено.
Машине са мрежастим ситом које или осцилира или вибрира су много ефикасније. Међутим, такве машине је теже користити.
Просејачи брашна се такође користе за пречишћавање шећера, млека у праху, какаоа, фине соли, презли или скроба.
Како чувати просејано брашно
Ако неки производ остане неискоришћен током печења, треба га ставити у пространу пластичну посуду са херметички затвореним поклопцем или стаклену теглу. Најбоље је одмах просејати брашно купљено на велико (ово ће заштитити од штеточина) и чувати га на исти начин.
Температура у просторији не би требало да буде виша од 18ºC, а влажност ваздуха око 65%. Најбоље је осигурати потпуно одсуство дневне светлости. Да бисте се заштитили од инсеката, можете додати металну фолију, бели лук, љуту паприку или друге зачине јаког мириса у посуду са брашном. Они ће одбити бубе и мољце. Само запамтите да брашно добро упија мирисе, па је важно да не претерујете.
Ловоров лист је посебно добар за борбу против штеточина – нећемо приметити његов укус у брашну, за разлику од штеточина које ће заобићи зачин.
Препоручује се просејавање производа који су дуго складиштени како би се проверило да ли су заражени мољцима и како би се спречило њихово слепљивање или иритација. Ово треба радити једном месечно.
Пре употребе, просејано брашно које се складишти треба лагано промешати виљушком или жицом за мућење да би се заситило кисеоником и може се додати у тесто.
Да ли је просејавање неопходно у свим случајевима?
Данас се брашно углавном продаје већ рафинисано. У ретким случајевима, може садржати стране нечистоће као што су честице влакана јуте. Међутим, буђ и заразе инсектима и даље могу бити проблем. До тога долази када се производ не складишти правилно. Ако амбалажа није затворена и просторија је изложена високој влажности, ризик од буђи и грудвица је веома висок. Отворена амбалажа и топли, влажни услови такође подстичу раст инсеката. Једини начин да се просеје брашно без мреже против инсеката јесте употреба газе. Све горе наведене методе коришћењем импровизованих средстава нису погодне.
Да бисте избегли овај негативан ефекат, одмах након куповине спакујте брашно у посуду са добро затвореним поклопцем и чувајте га на хладном и сувом месту. Такође је важно запамтити да се овај производ може чувати без кварења највише шест месеци. Иако можете просејати и протрести устајало брашно, најбоље га је користити свеже и у стању које није изгубило своја корисна својства.
Просејано брашно се често користи у рецептима за печење. Можете просејати брашно код куће без сита или газе, а неколико трикова ће вам помоћи да то урадите правилно.
Резултат су укусни пецива, а тесто постаје прозрачно и лагано. Не прескачите просејавање; потребно је само неколико минута, али ће одмах побољшати квалитет вашег печења.
Извори:
- хттпс://сколкограмм.ру/инфо/просеивание-муки-со-вкусом-2
- хттпс://кулинарка-тв.ру/выпецхка/просејаннаја-мука.хтмл
- хттпс://приметы-народные.ру/сито-дља-муки-своими-руками/
- хттпс://нетигор.ру/как-сделат-сито-длја-просеиванииа-муки/
- хттпс://ФБ.ру/артицле/294661/как-просејат-муку-без-сита-с-помощју-подручних-предметов
- хттпс://воркоутцреw.ру/цхем-заменит-сито-длыа-сахарнои-пудрy/
- хттпс://нyамкин.ру/адвице/как-просејат-муку-без-сита
- хттпс://сладко.цлуб/просеивание-муки.хтмл
- хттпс://ввв.артофтхехоме.цом/тип-хоw-то-сифт-флоур-without-а-сифтер/
