Све што треба да знате о томе како кувати кондензовано млеко код куће: колико дуго га кувати, како утврдити да ли је спремно

Прављење кондензованог млека је једноставан процес, али може бити изазовно за почетнике који нису упознати са техникама. Конзерве могу експлодирати током кувања, а десерт може постати превише вискозан или, обрнуто, превише течан ако се недовољно скува.

Схвативши то, Како кувати кондензовано млеко, почиње избором праве основе и завршава се хлађењем готовог десерта. То је корак-по-корак процес којем треба приступити полако.

Метод за кондензацију млека развила је Американка Гејл Борден, чија је професионална каријера укључивала конзервирање разних намирница. Кроз низ дуготрајних експеримената, Борден је осмислила метод за кондензацију конзервираног млека у вакуумски затвореној посуди додавањем шећера и путера. Овај метод је патентиран 1853. године, а ова година се слави као родно место кондензованог млека.

Да ли је могуће кувати кондензовано млеко?

Кувано кондензовано млеко се често користи као фил за разне десерте. Готово кувано кондензовано млеко је доступно у продавницама. Међутим, кућни кувари примећују да квалитет овог производа не испуњава увек њихова очекивања.

Стога је безбедније сами направити кондензовано млеко код куће. Овај задатак неће бити тежак ако пратите препоруке у нашем чланку.

Коју врсту кондензованог млека треба да купим за кување?

Изазови прављења кондензованог млека почињу већ при избору правог производа. Није свако кондензовано млеко погодно. И проблем овде није толико у амбалажи колико у састојцима.

Произвођачи често користе биљне масти и конзервансе, што угрожава квалитет готовог десерта приликом кувања кондензованог млека. Избор ове опције може резултирати недостатком жељене густе конзистенције и стварањем желатинозне масе након кувања. Производ треба да садржи само природно кравље млеко и шећер.

Пре свега, можете проверити етикету. Ако пише „пуно кондензовано млеко са шећером“, производ је погодан за накнадну кување.

Ако на етикети пише „кондензовано млеко“, избегавајте га, јер садржи адитиве поред традиционалних састојака. Штавише, млеко у овом производу је можда претходно разблажено водом, што додатно доприноси ниској цени производа.

Када разматрате опције кувања, вреди обратити пажњу и на амбалажу производа. На пример, не препоручујем кување кондензованог млека у флексибилној кеси. То је зато што, без разумевања чврстоће амбалаже, можете случајно да га скувате заједно са кондензованим млеком, јер би кесица једноставно могла да се истопи током кувања.

Кондензовано млеко можете кувати и у стакленој тегли. Верује се да је кување кондензованог млека у лименој конзерви безбедније, јер је мања вероватноћа да ће конзерве експлодирати. Међутим, коришћење лименки доводи до стварања штетних супстанци током загревања, које се таложе у млеку. Из ове перспективе, стаклена тегла представља безбедније кондензовано млеко. Кондензовано млеко можете кувати и у тегли са прстеном. Кључно је пратити одговарајуће процедуре и тегла неће експлодирати.

5 начина за кување кондензованог млека у конзерви код куће

Кондензовано млеко се може кувати у разним посуђима. Постоје класичне опције, попут кувања у шерпи, или модерније, попут коришћења спорог шпорета или експрес лонца. Алтернативне методе укључују коришћење микроталасне пећнице или кувања на пару. Стаклена тегла или лимена посуда такође се могу користити као основа за кување. Постоје и рецепти који вам омогућавају да кувате кондензовано млеко без тегле.

Исто правило важи за сваки начин кувања: боја куваног кондензованог млека мора бити био је смеђе боје. На овај начин можете пратити степен спремности десерта.

Хајде да детаљније погледамо најпопуларније опције за припрему куваног кондензованог млека код куће.

У шерпи

Кување у шерпи на обичном гасном шпорету је традиционални начин прављења кондензованог млека. Ја правим кондензовано млеко у шерпи на следећи начин:

1. Бирам дубоку шерпу са прилично дебелим дном.
2. Пуним га чистом водом.
3. Ставио сам га на јаку ватру.
4. Спуштам теглу у воду тако да буде потпуно прекривена водом.
5. Смањим ватру након што прокључа.
6. Додајем воду тако да конзерва кондензованог млека стално буде у води.

У зависности од садржаја масти, десерт ће се кувати отприлике 1,5-3 сата. Што је већи садржај масти у производу, то ће дуже бити потребно да се кува. Након кувања, оставите теглу да се хлади 1-2 сата. Не отварајте теглу док је још врућа.

У мултикувару

Овај десерт правим користећи мултикувар Redmond. Ево упутстава корак по корак:

1. Уклањам етикету ако се у процесу припреме користи лимена конзерва.
2. На дно мултикувара ставила сам платнену салвету како бих избегла гребање нелепљивог премаза.
3. Сипам воду у посуду. Кување кондензованог млека у спором шпорету има једну значајну предност: у овом режиму вода спорије кључа него у шерпи, тако да практично не морате да пратите количину.
4. Поставио сам режим на „Кување на пари“, што помаже да вода у мултикувару брзо прокључа.
5. Прелазим на режим „Диншање“ и остављам теглу 2-3 сата. Време кувања утиче на дебљину десерта.

У микроталасној пећници

Микроталасне пећнице олакшавају и убрзавају припрему кондензованог млека. Процес се одвија кроз следеће кораке:

1. Сипајте садржај из оригиналног паковања у стаклену посуду погодну за микроталасну.
2. Укључите уређај 3 минута на снази од 400 W.
3. Извадите посуду и промешајте садржај тако да се кондензовано млеко не лепи.
4. Поновите овај поступак око 10 пута.

На овај начин, потребно је само пола сата да се кондензовано млеко скува док не порумени. Важно је да посуда буде покривена стакленим поклопцем током кувања. Ово ће помоћи у спречавању мрља на унутрашњој страни микроталасне пећнице.

На електричном шпорету и на индукционом шпорету

Кондензовано млеко можете скувати и у шерпи на индукцијској или електричној плочи. То ће трајати око 2 сата. Приликом кувања користите посуду направљену од феромагнетних материјала. Поставите конзерву кондензованог млека вертикално у шерпу. Кувајте на минималној снази, водећи рачуна да вода благо кључа.

У експрес лонцу

Кувано кондензовано млеко можете направити и помоћу експрес лонца. За овај рецепт, тегле умотам у пластичну фолију и тек онда их пребацим у посуду. Затим, тегле напуним водом док не буду потпуно покривене. Затим, подесим експрес лонац на подешавање „Супа“, затворим вентил и затворим поклопац. После 20 минута, оставите тегле у експрес лонцу 2-3 сата на подешавању „Одржавање топлоте“. Затим извадите готов десерт, уклонивши сву пластичну фолију или етикете.

Карактеристике кувања кондензованог млека у различитим паковањима

Колико дуго кувати домаће кондензовано млеко у великој мери зависи од посуде која се користи. Свака посуда има своја упутства за кување.

Како кувати кондензовано млеко у стакленој тегли

Ако не купујете кондензовано млеко у конзерви, најлакше га је скувати у стакленој посуди. Процес кувања се састоји од следећих корака:

1. На дну посуде се поставља заштитна простирка.
2. На врху се ставља стаклена тегла кондензованог млека, која треба да буде покривена поклопцем.
3. Стаклена посуда се пуни чистом водом тако да је ниво течности нешто виши од нивоа кондензованог млека.
4. Укључите слабу ватру, која кува производ 3-4 сата.

Главна предност прављења кондензованог млека у стакленој тегли је то што можете директно посматрати промене боје и конзистенције док се кува. Ово вам помаже да направите десерт који ће сигурно задовољити ваше непце.

Како кувати кондензовано млеко у конзерви са прстеном

Кондензовано млеко се може кувати и у конзерви са прстенастим поклопцем. Да бисте то урадили, конзерву потпуно потопите у воду и кувајте производ на лаганој ватри без наглих промена температуре. Кондензовано млеко треба кувати на овај начин око 2-3 сата, стално додајући воду док испарава.

Што је време кувања дуже, готов десерт је гушћи и тамнији. Након кувања, теглу остављам у води док се потпуно не охлади. Коришћење хладне воде у ову сврху ће изазвати пад температуре, што ће довести до експлозије кондензованог млека. Ово посебно важи за тегле са прстенастим поклопцем.

Како кувати отворено кондензовано млеко

Отворено кондензовано млеко може се кувати у микроталасној пећници или на дувој ватри. Прва опција омогућава брже кување: потребно је око 20-25 минута, али је потребно више времена за мешање кондензованог млека.

Друга опција траје најмање 4 сата. Обе опције вам омогућавају да пратите спремност производа током кувања, што вам омогућава да направите најприкладнији десерт. Штавише, ова метода вам омогућава да скувате малу количину кондензованог млека, уместо целе конзерве, ако је потребно.

Колико дуго треба кувати кондензовано млеко у конзерви да не би експлодирало?

Приликом прављења кондензованог млека, почетници понекад доживљавају експлозије тегли због неправилних техника припреме. Стога је прво и најважније правило приликом кувања придржавање распореда времена кувања.

Овај фактор одређује боју готовог производа. Један сат кувања чини кондензовано млеко жућкастим, док 3,5 сата чини га тамним и густим.

Ако кување траје дуже од 4 сата без довољно течности, кондензовано млеко у конзерви од пегле може експлодирати.

Ако кувате кондензовано млеко 1-1,5 сати, производ може постепено постати тамнији, али се његов укус неће променити.

Спремност десерта се одређује карактеристичном променом боје, која се креће од беле до браон. Појава тамне нијансе указује да је јело спремно.

Зашто кондензовано млеко експлодира када се кува и како се то може спречити?

Кувано кондензовано млеко експлодира у конзерви ако није прекривено довољно воде током кувања. На пример, када се кондензовано млеко кува у шерпи, вода стално испарава, што доводи до недовољне количине воде.

Када додајем воду, додајем само врућу воду из чајника, јер коришћење хладне воде ремети контролу температуре и може изазвати експлозију. Избегавајте директно сипање воде на теглу. Најбоље је сипати је између тегле и ивице посуде како бисте смањили температурну разлику.

Штавише, деформисане конзерве кондензованог млека не треба користити за кување. Ово правило се односи чак и на производе са благо удубљеним страницама или ивицама. Интегритет такве амбалаже не може се гарантовати, а заптивке могу бити угрожене.

Време кувања кондензованог млека за различите десерте

Упркос свестраности кондензованог млека као производа, препоручујем да за сваки десерт изаберете јединствени рецепт. Ово ће вам помоћи да кондензовано млеко користите према његовој намени и учините жељено јело још укуснијим и богатијим.

За крему

Када правите крем од кондензованог млека, прокувајте га у шерпи користећи стаклену теглу. Потпуно покријте теглу водом и кувајте кондензовано млеко на лаганој ватри 1,5-2 сата да бисте направили крем.

За мравињак

Кондензовано млеко за мравињак треба да буде довољно густо да кашика може да стоји у њему, чак и када је кондензовано млеко топло. Ако кашика није стабилна, мравињак неће задржати облик, што ће довести до тога да сам десерт буде гњецав. Ретко кондензовано млеко ће навлажити, па чак и деформисати готов колач. Да бисте постигли праву конзистенцију за мравињак, кувајте кондензовано млеко на лаганој ватри најмање 2 сата.

За орашасте плодове

Време кувања кондензованог млека за орахе одређује се жељеном густином производа. Најбоље је кувати кондензовано млеко док не достигне густу конзистенцију која ће чврсто везати орахе. Да би се то постигло, десерт треба кувати 2-2,5 сата.

Како правилно охладити кувано кондензовано млеко

Не отварајте конзерву куваног кондензованог млека одмах након кувања. Чак и мала рупа у посуди ће проузроковати просипање садржаја, што представља ризик од опекотина. Стога, када скидате шерпу са шпорета, оставите је да се сама хлади око 2 сата, хладећи се истовремено са течношћу унутра. Ово ће спречити експлозију приликом отварања паковања, а такође ће учинити готов десерт још укуснијим. Никада не хладите конзерву хладном водом, јер то крши температурне захтеве.

Закључак

Кување кондензованог млека је обично дуготрајан процес, али резултати се свакако исплате. Приликом припреме за процес кувања, бирајте само целе, неоштећене конзерве, које ће остати потопљене у воду током целог процеса кувања. Кондензовано млеко се може припремити различитим методама: изаберите ону која најбоље одговара вашој жељеној количини и времену које имате на располагању.

Често постављана питања