Како знати да ли је безе печено у рерни | Како знати да ли је ролат печен

Садржај

1 Карактеристике прављења безеа
2 Препоруке посластичара

Десерти од умућених беланаца су међу најпопуларнијима, а истовремено и најтежима за припрему. Данас ћемо детаљно погледати како правилно испећи безе од беланаца у рерни, како препознати када је ролат готов и како препознати да ли је потребно да се безе још неко време кува.

Карактеристике прављења безеа

Да би заиста разумеле замршености прављења безеа, многе домаћице морају да прођу кроз бројне неуспешне покушаје прављења ове деликатесе.

Сваки десерт који садржи печену меренг има свој јединствени процес припреме. Наша веб страница нуди детаљне рецепте са фотографијама и упутствима за кување:

Пре него што разговарамо о томе како да утврдимо да ли је безе спремно, вреди разјаснити да на квалитет готовог производа у великој мери утичу следећи важни фактори:

густина протеина умућеног (када се умути, протеинска крема треба да буде густа и хомогена);
величина производа (што је слој дебљи, већа је вероватноћа да се маса унутра неће добро испећи);
усклађеност са препорученим параметрима (температура и време кувања могу се разликовати у различитим рецептима).

Препоруке посластичара

У зависности од тога да ли желите да добијете потпуно осушене безе које ће бити хрскаве или подлогу за ролат која треба да остане флексибилна за ваљање, препоруке могу да варирају.

Како пећи безе

Прављење колача од безе није најтежи задатак и савршено је за почетнике у кувању који тек уче како да раде са безеом.

Ставите папир за печење на плех и шприцем или кесом за шприц извуците меренг, користећи протеински крем припремљен према рецепту.

Температура смесе треба да буде између 22-25°C. Многи верују да је боље мутити хладна беланца, али ако планирате да печете безе, порозна структура створена мућењем топлих беланаца је много боља.

У оригиналном рецепту за безе наводи се да колаче треба пећи на температури од 80-110°C током 1-2 сата.

У пракси, посластичари су развили следеће препоруке:

на температури 110-150°C унутра можете добити нежне и мекане колаче (наравно, печење ће се десити брже и трајаће око сат времена), али постоји велика вероватноћа појаве пукотина;
на температури 90-110°C за 1,5 сата добијате хрскаве, али понекад не потпуно осушене безе;
на температури 70-90 °C За 2-2,5 сата можете направити савршено хрскаве, нелепљиве изнутра и не препечене слаткише.

Иначе, безе за Павлов десерт се суше на сличан начин, али их не треба кувати до хрскавог стања, већ оставити мало мекане изнутра.

Важно! Не отварајте рерну првих 60 минута (или још боље, две трећине укупног времена печења), у супротном ће се врући беланце слегнути и десерт ће се претворити у жилав, лепљив колач.

Свака рерна пече другачије, тако да увек морате да се прилагодите нијансама кувања у гасној или електричној рерни, са или без конвекције. Стога је важно знати како да препознате када је безе готов, или барем када је безе безбедно отворити врата рерне.

Препоручујемо да се фокусирате на следеће тачке:

Појава нежне карамел боје на површиниОвај знак сам по себи не значи да је безе потпуно спремно, али указује да је горњи слој већ довољно јак да отварање врата неће уништити десерт.
Звук при куцању по кориУзмите један колач и проверите да ли је печен тако што ћете га куцнути кашиком. Ако се кора не удуби и чујете благо крцкање, безе је добро печен.
Визуелни прегледРазломите једну безе и уверите се да су колачи потпуно суви и да унутра нема лепљиве, жилаве масе.

Када објашњавају како да препознају да ли је безе готово, искусни кувари понекад прикривају чињеницу да на плех за печење стављају неколико „контролних“ безе различитих величина, које затим могу користити да лако провере спремност целе серије.

Ако се након провере меренге испостави да није потпуно печена, оставите је у рерни још 20 минута, а затим поново проверите.

За више информација о свим тајнама прављења безеа, погледајте овај видео:

Како испећи ролат од безеа

Знати када је нежна ролница од безе готова и спремна за мотање је сама по себи наука, јер је идеална комбинација густа, хрскава кора и мекана, густа текстура унутра.

Пеците подлогу за ролат од безеа на плеху прекривеном силиконским папиром за печење или силиконском подлогом на 130-150°C током 25-40 минута.

Важно је да се меренг не пресуши, иначе ће га бити немогуће увити у ролну.

Како знати да ли је меренг за ролат спреман

Како тачно знате када је меренг за ролат спреман?

Од почетка печења у добро загрејаној рерни треба да прође најмање 25 минута.
Визуелно, горњи слој може мало променити нијансу, али може остати и бео (ово није важно када се ради са ролном).
Када се куцне, безе треба да произведе карактеристичан сув звук.
Када се притисне, требало би да попусти, али не и да пукне.

За више информација о томе како да препознате да ли је ролница од безеа готова, као и о могућим разликама у зависности од рецепта, погледајте овај видео:

Како пећи макароне

Поклопци за десерт од макарона се такође припремају коришћењем француске меренге, обојене храном или природним бојама.

Ставите макароне на силиконску подлогу или папир за печење, али их немојте стављати директно у рерну. Уместо тога, оставите их да се пеку 20-30 минута, омогућавајући да се на површини безеа формира танка, сува кора. Такође, уклоните вишак ваздуха и збијте тек изливене капице. Искусни посластичари препоручују да лагано куцнете плехом о радну површину да бисте то постигли.

Најбоље је пећи макароне у електричној рерни, јер је одржавање прецизне контроле температуре кључно. Ставите макароне у рерну загрејану на 150°C (300°F) и одмах смањите температуру на 140°C (275°F). Укупно време печења је 10-15 минута, али се препоручује да отворите врата и окренете плех након 5-6 минута.

Технологија печења макарона је детаљније описана у овом видеу: