Како знати да ли је чизкејк печен у рерни: како проверити да ли је печен

Садржај

1 Карактеристике и рецепти за чизкејкове
2 Основне методе за проверу спремности чизкејка
3 Печење чизкејка у спором шпорету
4 Савет посластичара

Чизкејк је популаран десерт од киселог млека, али не успе увек из првог пута. Данас ћемо детаљније погледати како да утврдите да ли је ваш чизкејк готов, а поделићемо и неке тајне за његову припрему у рерни, спором шпорету и микроталасној пећници.

Карактеристике и рецепти за чизкејкове

Америка се сматра родним местом чизкејка, јер је овај нежни десерт са необичним именом први пут послужен у једном њујоршком ресторану. Сама реч „чизкејк“ се са енглеског преводи као „чизкејк“.

Историчари верују да су се пите од сира пекле у многим европским земљама много пре него што се појавио чизкејк. Позната је чињеница да су слични десерти постојали још у старој Грчкој и Риму и да су се налазили у подрумима краљевских палата у Енглеској, Француској, Немачкој и другим европским земљама. Наравно, кувари у сваком региону правили су пите од сира користећи своје препознатљиве рецепте. То објашњава широк избор чизкејкова који су данас доступни.

Сви рецепти за чизкејкове могу се грубо поделити на следеће на основу технологије њихове припреме:

вруће (ови чизкејкови се пеку у рерни, микроталасној пећници или мултикувару);
хладно (припремају се без печења и стврдњавају се због присуства желирајућих средстава у рецепту).

Данас ћемо причати о томе како испећи десерт класичном топлом методом код куће и како проверити спремност чизкејка.

Основне методе за проверу спремности чизкејка

Класични рецепт за чизкејк (са меким свежим сиром, крем сиром или крем сиром) треба пећи у рерни на температури од 160-170℃.

Колико дуго тачно треба пећи десерт зависи од многих параметара:

рецепти за масу од кукуруза (на пример, десерт на бази крем сира је увек гушћи од пита направљених са павлаком или кремом, и пече се равномерније);
дебљина пите (што је слој сирне масе дебљи, то ће дуже требати да се десерт испече);
режим рада и карактеристике пећнице (конвекција повећава брзину печења, а термометар уређаја не показује увек стварну температуру).

Зато је важно пажљиво прочитати упутства за печење чизкејка који планирате да направите у рерни и обавезно се што прецизније придржавати упутстава у рецепту или видеу.

Правилно печен класични чизкејк треба да има глатку, сјајну површину без пукотина или трагова влаге, а изнутра густу, уједначену текстуру.

Метод бр. 1 – Контрола температуре

Професионални посластичари имају савршен начин да утврде да ли је чизкејк готов: провером температуре унутар самог десерта. Сматра се спремним када температура у средини достигне 66°C (150°F). Наравно, температура ближе површини, дну и ивицама биће знатно виша, тако да је избор праве тачке и дубине убода кључан.

Важно! Мерите температуру у средини пите, пробушивши суфле од киселог млека само на пола.

Стручни савет! Избегавајте бушење колача на више места, јер свако бушење повећава ризик од пуцања. Чак и ако морате да проверавате температуру више пута, уметните сонду на исто место сваки пут.

Метод број 2 – обратите пажњу на конзистентност

Нежно мућкање тепсије је још један једноставан начин да проверите да ли је ваш чизкејк печен ако немате термометар при руци.

Након што прође процењено време кувања, једноставно извадите калуп за питу и веома нежно га протресите.

Важно! Чак и ако је пита потпуно печена, њен центар ће остати покретљив, али „жива“ површина не би требало да прелази 5 цм у пречнику.

Метод бр. 3 – визуелна процена

Ову методу чешће користе искусни кувари, али што више правите пите од сира код куће, то ће вам визуелни знаци спремности јела бити очигледнији.

Како можете знати да ли је чизкејк у рерни спреман само гледајући десерт?

Ивице треба да постану чврсте и златно-смеђе до дубине од око 1 цм од тигања.
Читава површина десерта треба да буде прекривена корицом, без икаквих трагова влаге.
Читава површина треба да добије карактеристичан мат финиш.

Метод бр. 4 – процена додиром

Тактилна метода се често користи као допуна визуелном прегледу. Ако јело изгледа готово, али имате сумње, једноставно нежно додирните средину пите прстом.

Готов чизкејк има суву кору, тако да се не лепи за руке нити оставља влажне или масне трагове на кожи.

Ова метода је такође погодна за проверу печености хладних чизкејкова. Површина ових десерта треба да буде чврста, еластична и не лепљива.

Печење чизкејка у спором шпорету

Приликом печења у мултикукеру, десерт је спреман тек након што се заврши циклус апарата, и то је његов главни недостатак. Ако рерна не успе да испече смесу на препорученом подешавању, то ће бити немогуће исправити.

Власници мултикувара једноставно треба да се навикну на специфичне карактеристике свог модела и да схвате колико дуго и на ком подешавању је најбоље пећи питу (са или без колачића). То се може утврдити само методом покушаја и грешака. Некима ће бити потребна савршена торта од чизкејка из првог пута, док ће другима можда бити потребна два или три покушаја да пронађу оптимална подешавања.